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1 DEDICACES Que ce travail témoigne nos respects : A nos parents : Grâce à leur

1 DEDICACES Que ce travail témoigne nos respects : A nos parents : Grâce à leurs tendres encouragements et leurs grands sacrifices, ils ont pu créer le climat affectueux et propice à la poursuite de nôtres études. Aucune dédicace ne pourrait exprimer notre respect, notre considération et nos profonds sentiments envers eux. On prit le bon Dieu de les bénir, de veiller sur eux, en espérant qu’ils seront toujours fiers de nous. A nos sœurs et nos frères. A tous nos professeurs : Leur générosité et leur soutien nous oblige de leurs témoigner notre profond respect et notre loyale considération. A tous nos amis et collègues : Ils vont trouver ici le témoignage d’une fidélité et d’une amitié infinie. 2 REMERCIEMENTS Au terme de la rédaction du notre rapport de projet de fin d’études, il nous est particulièrement agréable d’exprimer notre gratitude à Mr. Driss MAMMAS directeur de l’Ecole Supérieure de Technologie d’Agadir (ESTA) ainsi que Mme Leila ABOUSSI chef de département et le corps professoral et administratif pour tous efforts déployés en faveur de la renommée de notre école. Nos vifs remerciements vont également à notre encadrant M. KHALID BOURMA pour son encadrement qui nous EST accompagné avec patience durant la réalisation de ce travail. Ainsi, le devoir de la gratitude et de la reconnaissance nous impose à exprimer nos vifs remerciements à M. Mohamed BIGA notre maître de projet pour leur aide et collaboration. Finalement, nous remercions toutes les personnes qui ont contribué de près ou de loin à la réalisation de ce travail. 3 Listes des figures : Figure 1 : planification de la gestion des stock………….…………………………..…10 Figure 2 : l’explication de la relation stock et trésorerie……………….…….……10 Figure 3 : Explication de la pénurie de stock ……………………………..….…..……11 Figure 4 : l’explication de la manière d’utilisation d’Excel……….....……………14 Figure 5 : la formule de l’approvisionnement………………………………….………19 Figure 6 : la fiche technique de la Coopérative Agricole TOUBKAL ….………32 Figure 7 : l’organigramme de la Coopérative Agricole TOUBKAL …….………33 Figure 8 : activité de production de la Coopérative Agricole TOUBKAL…….34 figure 9 : différentes coloration de tomates…………………………………….………35 Liste des tableaux : Tableau 1 : la classification des articles selon la méthode ABC…..…………….16 Tableau 2 : la comparaison entre la gestion de la chaîne d’approvisionnement et la gestion traditionnelle………………..……..……………20 Tableau3 : les méthodes de gestion des approvisionnements……………...…..22 Tableau 4 : Déférents calibres utilisés en cours de conditionnement des tomates rondes dans la station…………………………………………………………………….35 Tableau 5: les étapes synthétisant l’activité de l’entreprise………………….....36 Tableau 6 : différentes palettes…………………………………………………...………….37 4 SOMMAIRE Dédicace Remerciement Listes des figures Liste des tableaux Introduction………………………………………………………………………………………………………………6 Chapitre 1 :FONDEMENTS CONCEPTUELS DE LA GESTION DU STOCK ET D’APPROVISIONNEMENT Section 1 :Concepts de base de la gestion stock……………………………………………..9 1. Typologies et fonctions du stock……………………………….…………………...…………..9 2.Gestion administrative des stocks………………………………………………….………….12 3.Progrès techniques: l’informatisation et l’automatisationde la gestion des stocks …………………………………………………………………………………….……………….….…13 4.Modèles de gestiondes stocks : Méthode de WILSON et méthode ABC………14 5.Méthodes d’évaluations de la gestion des stocks………………………………………..16 Section 2 : Concepts de base de l’approvisionnement ………………………………………….18 1. Approvisionnent et chaîne de l’approvisionnement…………..………………..………18 2. Comparaison de la gestion de la chaîne d’approvisionnement et la gestion ancienne…………………….........................………………………….……………………………….19 3. Défis de la performance dans la chaine d’approvisionnement traditionnelle…………………………………………………………………………………………...20 4. Méthodes de gestion des approvisionnements. …………………….……….…………..20 Section 3 : Gestion des stocks et des approvisionnements…................................................22 1. Impact de l’optimisation des approvisionnements sur le stock (sur- stockage)………………………………………………………………………………………………….22 2. Impact du manque de l’optimisation des approvisionnements sur le stock (sous-stockage)……………………….………………………………………………….……….…...23 3. Mesures d’ajustement entre l’approvisionnement et le stockage……………...…23 Chapitre 2 :PRESENTATION DU CHAMP D’APPLICATION ET DEMARCHE DE L’ETUDE DE CAS REALISEE 5 Section 1 : Présentation du champ d’application : la filière des fruits et légumes aux Maroc ………………………………………………………………………………………………………….…………..26 1. Présentation de la filière d’activité..……...……………………………………………………26 2. Contraintes du secteur d’activité……………………………………………………………….26 3. Opportunités de la filière des fruits et légumes au Maroc …………….……..………27 4. Menaces de la filière des fruits et légumes au Maroc………………..……….…………28 Section 2 : Présentation de la Coopérative Agricole Toubkal…………………………………30 1. Fiche technique……………..………………………………………………………………………….30 2. Organigramme de structure………………...……..……….…………………………………….31 3. Activités de l’entreprise………….………….……………….………………….………………...33 Chapitre 3 : Traitement du questionnaire et analyse des résultats de l’étude Section 1 :Démarche de l’étude de cas réalisée ………………………………………………………..39 1. Motivation de choix du thème…………………………….……………………………………..39 2. Problématique de l’étude et les hypothèses de la recherche………………...……..39 3. Méthodologie du travail …………………………………………………………………………...40 Section 2 :Analyse des résultats et propositions d’amélioration de la gestion des stocks………………………………………………………………………………………………………………………41 1. Présentation et analyse des résultats de l’étude .......……………………………………………….41 1.1 Traitement des données collectées pat les questionnaires …….……………….41 1.2 Analyse des données collectées parle guide d’entretien………………..….…......50 2. Synthèse des résultats de l’étude……………………………………..…………………………..51 3. Propositions d’amélioration ……..……………………………………….………………………….52 Conclusion ………………………………………………………………………………………………………………55 Bibliographie et webographie Annexes 6 INTRODUCTION Quelle que soit la nature de l’entreprise, les stocks des matières premières, des en- cours de fabrication, des produits semi-finis et des produits finis, représentent des outils régulateurs. Une bonne gestion de stocks est un objectif souhaité par toutes les entreprises. Quatre principales raisons entraînent habituellement la constitution des stocks et ce sont :  L’impossibilité de fournir à un instant donné un article à un client interne ou externe (délai de fabrication trop long) ;  La fabrication par lots (en-cours) qui existe devant les machines ;  La planification qui génère des stocks intermédiaires pour satisfaire des impératifs de productivité et diminuer de nombre de changement d’outils ;  L’incertitude sur les demandes conduit { la constitution de stocks de sécurité. Notre étude portera sur la gestion des stocks et des approvisionnements dans le secteur des fruits et légumes au Maroc. Tel que la rentabilité d’une entreprise dépend, en grande partie, de la gestion des stocks et des approvisionnements. En effet-ceci représente en, moyenne la moitié du coût de revient de la marchandise mise en œuvre. Ainsi que ces deux dernières fonctions coûtent chers et immobilisent de la trésorerie. Leur gestion nécessite beaucoup de temps administratif. La gestion de stocks des légumes et fruits consiste à gérer les entrées et les sorties des matières premiers au sein du magasin de stockage de l’entreprise. Gérer un stock, c’est organiser de façon à toujours pouvoir répondre aux besoins des clients et des consommateurs. L’objectif de la gestion du stock est d’éviter le sur-stockage et le gaspillage. Les stocks ont une liaison étroite avec de nombreuses autres fonctions comme le magasinage, la gestion de la trésorerie, les achats et les fournisseurs. Nous verrons plus tard comment cette définition s’adapte au contexte des fruits e légumes pour les 7 coopérative agricoles, et comment ses responsables peuvent avoir une bonne gestion de ces stocks, afin d’optimiser le coût liées { ces derniers, et éviter toutes ruptures de stocks. Le succès d’une coopérative agricole est déterminé par sa capacité à proposer le bon produit au bon moment et au bon endroit. Un stockage intelligent contribue de manière décisive à cet objectif stratégique. Les stocks des fruits et légumes sont des stocks très sensibles, et une mauvaise gestion peut avoir des influences sur les transactions commerciales. Par conséquent, une mauvaise gestion des stocks permet d’avoir des ruptures de stocks, qui désorganisent les programme de l’exportation, créent des coûts supplémentaires, gonflent les prix de revient. Nous avons choisi ce sujet, vu l’importance du domaine de gestion des stocks des fruits et légumes, et notre intention de mieux découvrir et d’approfondir nos connaissances dans ce domaine. Ainsi, notre travail sera divisé en trois chapitres ;lepremier est consacrée à la définition des concepts théoriques relatifs à la gestion des stocks et des approvisionnements, et le deuxième composé en deux sections, l’une consacrée { laprésentation du secteur agricole au Maroc, tandis que l’autre porte sur l’entreprise d’accueil, le troisième chapitre traitera la problématique, la méthodologie du travail et les résultats de l’étude réalisée sur le terrain. 8 Chapitre I : Fondements conceptuels de la gestion des stocks et des approvisionnements 9 SECTION 1 : Concepts de base de la gestion stock 1. Typologies et fonctions de la gestion des stocks : 1.1 Définition du stock : Toute entreprise, quelle que soit son activité, doit veiller à assurer une bonne gestion des stocks, ainsi qu'une efficacité dans la rotation des stockset la gestion des approvisionnements pour être performante et éviter le sur-stockage. On peut simplement dire qu'un stock est une provision de produits en instance de consommation. Le stock est utilisé pour faciliter ou pour assurer la continuité de l'activité. Le stock permet de faire en sorte que tout ce qui peut être nécessaire à un moment donné soit disponible. Dans une entreprise, les stocks sont composés :  des biens : o achetés ; o fabriqués, ou en cours de fabrication ; o destinés à la vente ; o défectueux, destinés à être réparés ;  des éléments de biens ;  des matières premières.  Définition du Stockage : Le stockage est le placement intelligent des stocks afin de pouvoir retrouver facilement un ou des produits précis. Le stockage, aussi appelé entreposage, répond à des règles afin de :  garantir le maintien de la marchandise en bon état ;  optimiser l'espace ;  assurer la sécurité des salariés. 10  Gestion du stock : Gérer un stock c’est faire en sorte qu’il soit constamment uploads/Management/ rapport-du-pfe 1 .pdf