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Référence : 136 Se former à l’Hygiène Alimentaire (DRAAF) DUREE : 2 JOURS, SOIT

Référence : 136 Se former à l’Hygiène Alimentaire (DRAAF) DUREE : 2 JOURS, SOIT 14 HEURES. Horaires de formation : 14 heures – de 8h45 – 12 h30 / 13h30 – 17 h15 Déduction faite des deux pauses de ¼ heure du matin et de l’après-midi NIVEAU DE CONNAISSANCES PREALABLES REQUIS : Connaissance du vocabulaire relatif à l’hôtellerie et/ou la restauration. Le test de positionnement consiste à cerner dès le début les premières difficultés des participants afin de mieux adapter le programme pédagogique dans le but que le participant soit capable de palier à ces difficultés en fin de session. Le test de positionnement prend la former d’une série de questions posées au participant en début de session. Le test fera l’objet d’une comparaison avec le test d’évaluation écrit de fin de formation. OBJECTIFS PEDAGOGIQUES : Reprendre les dispositions en matière d’hygiène selon la nouvelle réglementation. Comprendre la méthode et être capable de mettre en place une organisation structurée de maîtrise des risques alimentaires. Faire de la méthode et la nouvelle réglementation un nouvel état d’esprit. Traduire les changements dans son travail et adopter de nouveaux comportements. PUBLIC : Responsable Restauration, Chef de Cuisine, Cuisinier, Commis de cuisine, l’ensemble des personnes liées au service restauration FORMATEUR : Le formateur sera chargé de mettre en œuvre le programme dans le respect du séquençage pédagogique préalablement défini. PROGRAMME PÉDAGOGIQUE DE LA FORMATION PROFESSIONNELLE : LE POINT DE VUE REGLEMENTAIRE « Le paquet hygiène », les notes de service de la DGAL Les autorités de surveillance de la sécurité alimentaire L’HYGIENE ALIMENTAIRE Les règles d’or à respecter : Pour le personnel Pour les aliments Pour le matériel et les locaux Fixer des limites tolérables Mettre en place un système de surveillance S’imposer des actions correctives Prévoir des outils d’auto contrôle Archiver et garder des traces Utilisation du guide de bonnes pratiques « restaurateur » LA TRACABILITE Les obligations des restaurateurs en matière de traçabilité interne Adaptation pratique de la méthode dans les différents secteurs : Secteur approvisionnement et pré traitement Secteur production (chaudes et froides) Secteur distribution (salle à manger et plonge) Sensibiliser, informer l’ensemble l’équipe Apprendre à élaborer des documents à partir du schéma de base. MOYENS PEDAGOGIQUES ET TECHNIQUES MIS EN OEUVRE : Les modalités pédagogiques, le rôle du formateur, les matériels utilisés, les documents remis aux participants et la nature des travaux demandés sont repris ci-dessous. L’action de formation se déroulera dans une salle d’une capacité d’accueil en corrélation avec le nombre de stagiaires présents, équipée d’un vidéoprojecteur et d’un paperboard afin de pouvoir aisément garantir un bon déroulement de la formation du point de vue pédagogique et technique. L’action de formation débutera par une présentation du formateur et de chacun des stagiaires afin de permettre une adaptation optimale du processus pédagogique prévu par le formateur au public présent. La formation présentielle se déroulera dans le respect du programme de formation qui aura été préalablement remis aux stagiaires, et ce, suivant une alternance d’exposés théoriques et de cas pratiques (Comprendre la méthode et être capable de mettre en place une organisation structurée de maîtrise des risques alimentaires). Les apports théoriques décrits ci-dessus représentent 70 % du temps de formation et les 30 % restant sont consacrées aux apports pratiques, exercices, mise en situation comme indiqué ci-dessus. Le formateur veillera à ce que chaque stagiaire puisse poser ses questions afin de faciliter le transfert de connaissances. Le formateur remettra, dès l’ouverture de la journée de formation, un support pédagogique permettant à chaque stagiaire de suivre le déroulement de l’action de formation professionnelle, et ainsi accéder aux connaissances constituant les objectifs inhérents à ladite action de formation professionnelle. MOYENS D'EVALUATION MIS EN OEUVRE : Des questions/réponses jalonneront la journée et une auto évaluation de l’atteinte des objectifs pédagogiques sera réalisée par chaque participant et remise à l’animateur, qu’il confrontera à sa propre analyse. Afin de permettre d’évaluer les acquis de la formation, il sera demandé à chaque stagiaire, à l’issue de la journée de formation, de répondre à une dizaine de questions, minimum, à une vingtaine de questions, au maximum, qui permettront de vérifier si les principes essentiels découlant de la formation ont bien été acquis par chacun d’entre eux. Un questionnaire d’évaluation des acquis de la formation « interne » est remis à chaque participant en fonction de la formation suivie. Les résultats de l’évaluation seront remis confidentiellement à chaque stagiaire sous la forme d’une attestation visée par notre organisme de formation, et ce, postérieurement au stage afin de permettre à l’organisme de formation de disposer du temps nécessaire pour évaluer les acquis. D’autre part, un questionnaire d’appréciation sera remis également aux participants. TARIF : 200 € nets de taxes par jour par personne pour chaque journée de formation. MOYENS D'ENCADREMENT : La direction pédagogique d'ESSENTIEL Formation est garante de la bonne adéquation du programme avec les objectifs exprimés. L’encadrement des stagiaires sera assuré par la direction d’ESSENTIEL FORMATION et/ou par le formateur. Un support pratique très complet, nourri de modèles et de guides méthodologiques, est remis à chaque participant dès l’ouverture de la journée de formation. Le formateur transmet lors de cette formation : - Un savoir « technique » : apprendre une méthode. - Un savoir « procédural » : appliquer des règles. - Un savoir « faire » : enseigner les fondamentaux. - Un savoir « être » : argumenter face au client. L’apprentissage de savoirs techniques et savoirs faire est réel car il permettra aux participants d’apprendre une technique de travail afin de gagner en opérationnalité. Il s’agit d’un acte formatif impliquant le développement de nouvelles compétences pour l’apprenant. DATES : - Consultez nos calendriers des formations en Région sur www.essentielformation.com - Vous souhaitez cette formation Au sein de votre établissement ? Appelez-nous au 03.21.01.36.12 ou par mail contact@essentielformation.com uploads/Management/ se-former-a-l-hygiene-alimentaire-draaf 1 .pdf