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G1802 - Management du service en restauration Appellations ◤ Assistant / Assist

G1802 - Management du service en restauration Appellations ◤ Assistant / Assistante maître d'hôtel n Chef de room service n Maître / Maîtresse d'hôtel n Maître d'hôtel sommelier / Maîtresse d'hôtel sommelière n Premier maître / Première maîtresse d'hôtel n Responsable de salle n Responsable des banquets n Responsable des petits-déjeuners n Second maître / Seconde maîtresse d'hôtel n Définition ◤ Accueille, place à leur table et conseille les clients d'un restaurant. Supervise le service en salle (organisation, coordination de l'équipe, ...) selon la charte qualité de l'établissement et les normes d'hygiène et de sécurité alimentaires. Peut effectuer le service des vins et la finition des plats. Accès à l'emploi métier ◤ Cet emploi/métier est accessible à partir d'un CAP/ BEP en hôtellerie et restauration complété par une expérience professionnelle en services hôteliers. Un Bac technologique ou un BTS en hôtellerie restauration peut en faciliter l'accès. Les recrutements peuvent être ouverts sur contrats de travail saisonniers. La pratique d'une ou plusieurs langue(s) étrangère(s), en particulier l'anglais, peut être requise. L'utilisation de l'outil informatique (logiciel de réservation, tableur, ...) peut être requise. Conditions d'exercice de l'activité ◤ L'activité de cet emploi/métier s'exerce au sein de restaurants (traditionnels, gastronomiques, ...) ou d'hôtels (room service) en contact avec la clientèle, en relation avec le directeur de restaurant, le personnel de cuisine et de restauration. Elle peut s'exercer en horaires fractionnés, les fins de semaine, jours fériés, en soirée et est soumise à des pics d'activité (« coup de feu »). Le port d'un uniforme peut être requis. Activités et compétences de base ◤ Activités Compétences Etablir le planning du personnel de la salle et répartir les activités et les instructions entre les équipes n Enregistrer les réservations et actualiser le plan d'occupation des tables, des salles du restaurant n Accueillir le client à son arrivée au restaurant, l'installer à une table et lui présenter la carte n Conseiller le client dans ses choix de plats selon ses goûts, les suggestions du jour et prendre sa commande n Savoirs théoriques et procéduraux Modalités d'accueil n Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire n Eléments de base en production culinaire n & Fiche ROME G1802 1/3 : Eléments non sélectionnables pour renseigner une offre ou un dossier demandeur Pôle emploi - Direction Générale - Direction des Opérations © Copyright 2013 Pôle Emploi. Reproduction et diffusion interdites sans l'accord de Pôle emploi Novembre 2013 Activités et compétences de base ◤ Activités Compétences Organiser et contrôler le service en salle (dressage des tables, liaison salle-cuisine, ...) n Savoirs de l'action Utilisation de logiciels de réservation n Activités et compétences spécifiques ◤ Activités Compétences Effectuer des opérations de finition des plats par le découpage de viande, de poisson, le flambage, ... n Conseiller les clients sur un choix de vin selon les plats choisis et effectuer le service n Savoirs théoriques et procéduraux Eléments de base en oenologie n Eléments de base en sommellerie n Effectuer le choix et l'achat du vin, la gestion du stock de la cave d'un restaurant n Savoirs théoriques et procéduraux Types de cépages (ampélographie) n Règles de gestion de stocks n Savoirs de l'action Utilisation de logiciels de gestion de stocks n Définir les modalités d'un banquet, d'une conférence, ... et en coordonner l'organisation n Savoirs de l'action Chiffrage/calcul de coût n Procéder au comptage des fonds de caisses n Recruter du personnel et le former aux procédures de l'établissement n Effectuer le service des plats en salle n Savoirs théoriques et procéduraux Techniques de port de plateaux/plats n Environnements de travail ◤ Structures Conditions Secteurs Etablissement de restauration mobile (bateau de croisière, train, ...) n Hôtel n Mess (Armée) n Restaurant gastronomique n Restaurant traditionnel n & Fiche ROME G1802 2/3 : Eléments non sélectionnables pour renseigner une offre ou un dossier demandeur Pôle emploi - Direction Générale - Direction des Opérations © Copyright 2013 Pôle Emploi. Reproduction et diffusion interdites sans l'accord de Pôle emploi Novembre 2013 Mobilité professionnelle ◤ Emplois / Métiers proches Fiche ROME Fiches ROME proches Aucun emploi métier proche répertorié pour cette fiche ROME Emplois / Métiers envisageables si évolution Fiche ROME Fiches ROME envisageables si évolution G1802 - Management du service en restauration Toutes les appellations n E1107 - Organisation d'évènementiel Toutes les appellations G1802 - Management du service en restauration Toutes les appellations n G1401 - Assistance de direction d'hôtel-restaurant Toutes les appellations G1802 - Management du service en restauration Toutes les appellations n G1402 - Management d'hôtel-restaurant Toutes les appellations G1802 - Management du service en restauration Toutes les appellations n G1804 - Sommellerie Toutes les appellations G1802 - Management du service en restauration Toutes les appellations n K2111 - Formation professionnelle Formateur / Formatrice hôtellerie restauration & Fiche ROME G1802 3/3 : Eléments non sélectionnables pour renseigner une offre ou un dossier demandeur Pôle emploi - Direction Générale - Direction des Opérations © Copyright 2013 Pôle Emploi. Reproduction et diffusion interdites sans l'accord de Pôle emploi Novembre 2013 uploads/Management/information-metier-hotellerie-restauration-management-du-service-en-restauration-www-hotellerie-restauration-co.pdf