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er Journal national mensuel de la P? tisserie ? janvier - février ? e année ? du CHOCOLATIER ? GLACIER ? CONFISEUR ? TRAITEUR LE JOURNAL PATISSIER actualité P à dossier P à recettes P à rePortaGe P à l ? actu des euroPain- sPécial tendance Maisons intersuc st valentin cake desiGn C CDU CHOCOLATIER ? GLACIER ? CONFISEUR ? TRAITEUR LE JOURNAL PATISSIER er Journal national mensuel de la P? tisserie ? janvier - février ? e année ? L ? ACTU DES MAISONS DOSSIER SPÉCIAL EUROPAIN INTERSUC RECETTES SPÉCIAL SAINT VALENTIN Les recettes de nos chefs Les recettes de nos fournisseurs À LA CARTE PIERRE GAGNAIRE RUSSIE LAURENT MORENO ACTUALITÉS - Actualité des maisons Sébastien Brocard dans l ? Ain - De tout un peu ARTISTIQUE - Trophée Criollo Léandre Vivier Dessert d ? hiver Concours DOSSIER SPÉCIAL - Europain-Intersuc c ? est déjà demain e Mondial des arts sucrés Sur les stands d ? Europain-Intersuc SPÉCIAL SAINT VALENTIN - - - - La saint Valentin des maisons Recettes de nos chefs Recettes de nos fournisseurs La saint Valentin des fournisseurs À LA CARTE - - - À la carte - Pierre Gagnaire Reportage - Le cake design Zoom sur ? Silikomart professional Russie - Laurent Moreno PRATIQUE - - - - Technologie du chocolat optimisation des ganaches En direct des fournisseurs Technologie de la glace les glaces alcool et liqueur Bibliothèque CTMP fabrication artisanale des p? tes à tartiner Sucre artistique orange mécanique Petites annonces classées Dernière pièce de Sébastien Montjardet lauréat du trophée Gilbert Ponée Numéro ? Janvier - Février CÀ PROPOS À peine le temps de célébrer la nouvelle année que l ? Épiphanie était déjà là Et voici la saint Valentin qui s ? approche à grands pas Les maisons ont a ?ûté leurs c ?urs et nos chefs ont multiplié les idées gourmandes dans les recettes centrales qui eurent bon fruits rouges et exotiques bergamote ou jasmin cassis et chocolat ou gianduja et citron Les fournisseurs ne manquent pas d ? idées non plus pour la fête des amoureux qui tombe un vendredi Trois semaines plus tard il vous faut préparer votre visite au salon Europain Intersuc Début mars près de exposants sur m ? avec cinq jours de salon et cinq jours de concours À travers nos pages sur le salon vous en saurez plus sur le très attendu Mondial des arts sucrés ainsi que sur les animations et les nouveautés qui vous attendent du au mars à Paris-Nord-Villepinte Dans ce numéro nous vous proposons l ? aventure de Sébastien Brocard p? tissier dans l ? Ain qui vient d ? investir dans un laboratoire de m ? pour préparer les dix années à venir Laurent Moreno qui conseille neuf restaurants et cinq p? tisseries à Moscou et St- Pétersbourg Et la rubrique À la Carte vous fera découvrir les desserts étoiles de Sébastien Vauxion chef p? tissier du restaurant Pierre Gagnaire Pour mieux suivre les tendances nous faisons un zoom sur