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REPUBLIQUE DU CAMEROUN REPUBLIC OF CAMEROON PAIX-TRAVAIL-PATRIE PEACE-WORK-FATH

REPUBLIQUE DU CAMEROUN REPUBLIC OF CAMEROON PAIX-TRAVAIL-PATRIE PEACE-WORK-FATHERLAND MINISTERE DE L’ENSEIGNEMENT SUPERIEUR MINISTRY OF HIGHER EDUCATION INSTITUT UNIVERSITAIRE CATHOLIQUE SAINT-JÉRÔME DE DOUALA SAINT-JEROME CATHOLIC UNIVERSITY INSTITUTE OF DOUALA SAINT-JÉRÔME POLYTECHNIQUE SAINT-JEROME POLYTECHNIC (SJP5-Génie des Procédés) MEMOIRE DE FIN D’ETUDES OPTIMISATION DU PROCESSUS DE MELANGE POUR L’OBTENTION D’UN JUS PASTEURISE CONFORME DES BOISSONS NON GAZEUSES TAMPICO : CAS DE LA FIRST AFRICAN COMPANY (F.A.C) Par KAMSU SUKAM JAUVELLE MANUELLA Stage Numéro: Effectué au sein de l’entreprise FIRST AFRICAN COMPANY (F.A.C SA) z Encadré par : M. LEWA Alphonse Chef du département Génie des Procédés (Tuteur Académique) M. KOUTIE Evrard Chef adjoint de production (Tuteur Entreprise) Année Académique 2019-2020 DEDICACE ii REMERCIEMENTS iii LISTE DES TABLEAUX Tableau 1 : Fiche signalétique de la FAC SA............................................................................2 iv LISTE DES FIGURES Figure 1 : Quelques produits de la FAC SA..............................................................................3 v LISTE DES ABREVIATIONS vi TABLE DES MATIERES DEDICACE...............................................................................................................................ii REMERCIEMENTS...............................................................................................................iii LISTE DES TABLEAUX........................................................................................................iv LISTE DES FIGURES.............................................................................................................v LISTE DES ABREVIATIONS...............................................................................................vi TABLE DES MATIERES......................................................................................................vii RESUME................................................................................................................................viii ABSTRACT..............................................................................................................................ix INTRODUCTION.....................................................................................................................1 CHAPITRE I : PRESENTATION DE L’ENTREPRISE.....................................................2 CHAPITRE II : REVUE DE LA LITTERATURE...............................................................3 CHAPITRE III : MATERIEL ET METHODES..................................................................4 CHAPITRE IV : RESULTATS ET DISCUSSION...............................................................5 CONCLUSION.........................................................................................................................6 REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES................................................................................I ANNEXE...................................................................................................................................II vii RESUME viii ABSTRACT ix INTRODUCTION . La dénomination «industries agro-alimentaires» recouvre toute une série d’activités industrielles visant au traitement, à la préparation, à la transformation, à la conservation et au conditionnement des denrées destinées à l’alimentation humaine. D’origine végétale ou animale, les matières premières utilisées proviennent de l’agriculture, de l’élevage et de la pêche. En tant qu'ensemble agrégé, les IAA tiennent une place importante dans l'économie nationale voire même internationale. En effet, l’agro-industrie est déjà un secteur moteur de développement à plusieurs égards : en Afrique de l’Ouest, l’économie alimentaire représente 66 % de l’emploi total et 40 % de la valeur ajoutée du secteur est due à l’agro-industrie seule hors agriculture (Allen et Heinrigs, 2016). La transformation alimentaire représente 60 % de l’emploi manufacturier total au Niger et Nigéria, et entre 30 et 40 % au Ghana, Burkina Faso et au Mali (Allen et al. 2018, chiffres 2012-2015). Dans cinq pays d’Afrique de l’Est, l’agro- industrie représente entre 27 % et 64 % de la contribution du secteur manufacturier au PIB. De ce fait, le secteur agro-alimentaire est inclus dans les stratégies d’industrialisation de plusieurs gouvernements de pays visant l’émergence (Cameroun, Éthiopie, Nigeria, etc.). La théorie des liaisons de Hirschman, selon laquelle la meilleure stratégie de développement consiste à choisir les activités dont le progrès stimulera d’autres progrès, justifie que l’on attribue un rôle important à l’industrie agroalimentaire dans le développement. Selon cette théorie, toute activité comportant une interaction avec le reste de l’économie peut être un puissant moteur de croissance économique. Ainsi, l’industrie agroalimentaire a été reconnue au Cameroun comme niche de croissance par excellence à la faveur d’une réunion de concertation entre le ministère en charge de l’économie et le secteur privé, tenue le 29 Février 2012. L’industrie agroalimentaire étant l’un des secteurs clés et prioritaires de l’économie camerounaise, celle-ci est le principal pourvoyeur d’emplois, puisqu’elle occupe près de 70% de la population active, contribue pour 42% au PIB et représente 51% des exportations (Cameroun-Report, 2014). Aujourd’hui, l’industrie agro-alimentaire est un secteur hautement diversifié et regroupe en son sein une grande famille d’industries parmi lesquelles figurent les industries de boissons. Ces dernières se divisent en 02 groupes : l’industrie des boissons non alcooliques qui comporte les sirops, les eaux, les boissons sans alcool (bouteilles et canettes), les jus de fruits ainsi que le café et le thé et l’industrie des boissons alcooliques (spiritueux, vins et bières). A partir du début du XXe siècle, les entreprises de boissons, qui jusque-là produisaient 1 uniquement pour les marchés locaux, se sont transformées en géants industriels intéressés par le marché mondial. Ce changement a débuté lorsque les firmes ont adopté des techniques de production de masse qui leur ont permis de se développer. Dans le même temps, des progrès en matière de production et de conditionnement ont accru la durée de conservation des produits. Cependant, les acteurs de l’industrie des boissons sont bien conscients de l’importance globale de la sécurité alimentaire. Le bien-être des consommateurs et le respect de la règlementation sont leurs principales préoccupations. Les principales menaces à la sécurité alimentaire sont les risques opérationnels (contamination chimique, physique, microbiologique par exemple), viennent en deuxième position l’absence de culture liée à la sécurité sanitaire des denrées alimentaires avant le respect de la règlementation et le manque de gestion de la chaine d’approvisionnement. Les consommateurs étant de plus en plus exigeants de nos jours, les industries de boissons se doivent de respecter les normes en vigueur prescrites par l’OMS, la FAO ainsi que le Codex Alimentarius. En effet, il est fort de noter que les industries de boissons non alcoolisées font face à un problème majeur qui est celui de la conformité de leurs produits. C’est le cas de la FAC SA, industrie agroalimentaire faisant dans la fabrication d’une grande variété de produits notamment les boissons rafraîchissantes TAMPICO, au sein de laquelle nous avons observé une variation des paramètres physicochimiques de control qualité, à savoir le dégré Brix et l’acidité titrable. C’est la raison pour laquelle notre travail porte sur l’optimisation du processus de mélange pour l’obtention d’un jus pasteurisé conforme des boissons non gazeuses TAMPICO : cas de la First African Company (FAC). Nos objectifs fixés seront respectivement de réduire de manière efficace et efficiente les pertes liées aux corrections, d’améliorer la qualité mais également de garantir la conformité des boissons. Afin de mener à bien notre étude, ce rapport sera structuré en quatre chapitres fondamentaux. Après avoir présenté de manière concise la présentation de l’entreprise dans le premier chapitre, nous aborderons le second chapitre qui fera l’objet d’une revue de la littérature. Le troisième chapitre quant à lui renseignera sur les différents outils qui seront employés lors de la réalisation de cette tâche et les méthodes mises en œuvre dans la conduite de ce travail. Le quatrième et dernier chapitre décrira les résultats expérimentaux obtenus ainsi que leur discussion. 2 3 CHAPITRE I : PRESENTATION DE L’ENTREPRISE La First African Company SA est une jeune industrie agroalimentaire dont la renommée va grandissante au Cameroun et dans les pays de la sous-région Afrique centrale. C’est une entreprise qui se distingue par la qualité de ses produits mais aussi par sa forte capacité d'innovation et de gestion tournée vers le client. Ces nombreux atouts permettent à la FAC SA d’occuper une place importante sur le marché local et ce, malgré une forte concurrence nationale et internationale. I-1 Situation géographique de l’entreprise Cette étoile montante de l’industrie agroalimentaire en Afrique, met en œuvre son savoir-faire dans la capitale économique Douala. La production et la gestion des ressources humaines et matérielles sont respectivement réalisées dans une bourgade dénommée Logbessou, et à la Rue Abo, Deido. La situation géographique de la FAC SA est illustrée en Annexe 1. I-2 Fiche signalétique La fiche signalétique de l’entreprise First African Company est illustréé ci-dessous : Tableau 1 : Fiche signalétique de la FAC SA Nom de l’entreprise FIRST AFRICAN COMPANY Nom commercial F.A.C Logo usuel Forme juridique Société Anonyme (SA) Secteur d’activités Agroalimentaire Capital 317.850.000 FCFA Date de création 2005 Adresse BP 8928 Douala Cameroun Numéro CNPS 354-0100812-A Siège social DOUALA-CAMEROUN Téléphone +237 33 41 05 10 E-Mail info@firstafricancompany.com I-3 Historique On ne saurait parler de la FAC SA, sans toutefois présenter son entité tutrice qu’est le GROUPE NGOUCHET. Ce groupe spécialisé dans la distribution et la promotion des produits agroalimentaires en Afrique centrale, voit le jour en 1995 avec la création de 4 Promodis Afriq, société d’importation et de distribution de marques de renommée internationale (Ovaltine, American Garden, Gino, Café Pele, etc.). Avec ce groupe, Martin NGOUCHET, son fondateur et promoteur ambitionne de répondre aux besoins d’un marché de l’alimentation en pleine mutation. C’est ainsi que 10 ans plus tard naitra la First African Company en abrégé F.A.C. Au fil du temps la FAC SA a su s’adapter à l’évolution du marché et à la concurrence, ceci en connaissant des changements graduels (Cf Annexe 2). I-4 Secteur d’activité – Mission de l’entreprise La First African Company est spécialisée dans la production d’une gamme variée de produits alimentaires à l’instar des boissons Tampico, des yaourts de marque Tino ou encore des laits en poudre instantanée Tino et Bridel. L’image ci-après illustre quelques-uns de ces produits. Figure 1 : Quelques produits de la FAC SA Sa mission principale est d’apporter aux populations africaines des produits de qualité, respectant les standards internationaux, fabriqués localement et accessibles à tous. I-5 Organigramme La F.A.C SA a une organisation pyramidale. Au sommet, il y’a un Directeur Général suivi de l’adjoint ; ensuite cinq directions et services : la Direction Administrative et Financière, la Direction d’Usine, le service QHSE (Qualité Hygiène Sécurité et Environnement), la Direction des Approvisionnements et Logistiques. Cette structuration est succinctement illustrée au travers du graphe sis en Annexe 3. 5 Boisson TAMPICO Yaourt à boire Tino Lait en poudre Bridel CHAPITRE II : REVUE DE LA LITTERATURE II-1. uploads/Religion/ memoire-de-fin-d-x27-etudes-1.pdf