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Fiche de déroulement de séance Pratique Professionnelle en Atelier Expérimental

Fiche de déroulement de séance Pratique Professionnelle en Atelier Expérimental Date : Classe : Seconde Bac Pro Section : Groupe A Thème : LE NAPPAGE DES TABLES Durée de la séance 1h50 PRE-REQUIS : Expérience personnelle en A.P.S. et T.P. OBJECTIF PRINCIPAL Les élèves devront être capables de :  Napper le mobilier à l’usage de la clientèle. OBJECTIFS INTERMEDIAIRES Les élèves devront être capables de :  Manipuler le linge avec précaution, en respectant les règles d’hygiène.  Sélectionner le linge en fonction des dimensions du mobilier et du style de restauration..  Napper les tables carrées, rectangulaires et rondes. DUREE DEROULEMENT DE LA SEANCE DEMARCHE DE L’ENSEIGNANT ACTIVITE DE L’ELEVE SUPPORTS UTILISES 5’ Arrivée des élèves, appel. Vérification de la tenue professionnelle. Fait l’appel et contrôle les tenues. (Note les absents et l’évolution de chaque élève) Ecoute et rectifie la tenue si nécessaire. Liste d’appel Fiche de suivi individuelle. 5’ (10) Vérification du travail demandé : Quel est le linge utilisé au restaurant ? Vérifie globalement si le travail de recherches a bien été réalisé. (Note l’évolution de chacun) Résume et synthétise. Montre ses recherches et les commente à tour de rôle. Fiches de recherche. 5’ (15) Accroche : Q : Qui a déjà eu l’occasion d’effectuer le nappage de tables ? Avez-vous rencontré des difficultés ? Présentation du thème Valorise les pré–requis (de tous si possible). Liste oralement sans développer les réponses. Fait apparaître les objectifs du cours. Ecoute, participe en proposant des réponses. Tableau : Plan et objectifs 5’ (20) Visualisation d’un diaporama présentant différentes mises en place de tables (thèmes et types de restaurants différents) Présente et commente les images proposées. Regarde, participe en commentant les images. Diaporama Power Point 10’ (35) Réflexion sur le choix du linge : Nappage des tables :  1 table carrée pour 2 pers en restauration traditionnelle  1 table rectangulaire pour 4 pers sur une thématique  1 table ronde pour 4 pers en restauration classique Constitue trois groupes de réflexion et donne les consignes de travail. Passe d’un groupe à l’autre pour suivre l’évolution du travail et donne des indications pour faire progresser la recherche En groupe de 3 ou 4, complète le document. Travail sur le thème donné. Document élève : La fiche de recherche. 10’ (45) Présentation du résultat de la réflexion et synthèse intermédiaire. Anime et oriente le débat de la restitution, guide pour faire retrouver les bonnes techniques. Chaque groupe présente son travail. Echange, écoute et intervient pour améliorer la réflexion. Document élève : La fiche de recherche. 10’ (55) Réflexion sur la technicité : Nappage des tables :  1 table carrée pour 2 pers en restauration traditionnelle  1 table rectangulaire pour 4 pers sur une thématique  1 table ronde pour 4 pers en restauration classique donne les consignes de travail pour les 3 groupes. Passe d’un groupe à l’autre pour suivre l’évolution du travail et donne des indications pour faire progresser la recherche En groupe de 3 ou 4, complète le document. Travail sur le thème donné. Document élève : La fiche de recherche. 30’ (85) Présentation du résultat de la réflexion. Anime et oriente le débat de la restitution, guide pour faire retrouver les bonnes techniques. Chaque groupe présente son travail et réalise la technique. Observation collective et échanges. Ecoute et intervient pour améliorer les gestes professionnels. Chacun essaye à tour de rôle. Document élève : La fiche de recherche. 10’ (95) Rangement de l’atelier Vérifier le rangement Inventorie et range le linge 10’ (105) Conclure la séance : synthèse Répondre aux questions. Citer les points importants. Questionnement Ecoute active. Documents de synthèse. 5’ (110) Annoncer le thème de la séance suivante et le travail à effectuer : Quel matériel faut-il poser sur la table en mise en place ? Prépare la séance suivante, diffuse les fiches de recherche. Ecoute et note. Tableau Notes et observations sur la séquence Odile Vapaille – Pierre Batt – PLP SC Lycée des métiers de l’hôtellerie et du tourisme Alexandre Dumas - Illkirch uploads/Science et Technologie/ 03-fds-ae-nappage.pdf