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HAL Id: tel-01471785 https://tel.archives-ouvertes.fr/tel-01471785 Submitted on 20 Feb 2017 HAL is a multi-disciplinary open access archive for the deposit and dissemination of sci- entific research documents, whether they are pub- lished or not. The documents may come from teaching and research institutions in France or abroad, or from public or private research centers. L’archive ouverte pluridisciplinaire HAL, est destinée au dépôt et à la diffusion de documents scientifiques de niveau recherche, publiés ou non, émanant des établissements d’enseignement et de recherche français ou étrangers, des laboratoires publics ou privés. Etude physico-chimique, biochimique et stabilité d’un nouveau produit : jus de cladode du figuier de Barbarie marocain (Opuntia ficus-indica et Opuntia megacantha). Amale Boutakiout To cite this version: Amale Boutakiout. Etude physico-chimique, biochimique et stabilité d’un nouveau produit : jus de cladode du figuier de Barbarie marocain (Opuntia ficus-indica et Opuntia megacantha).. Agronomie. Université d’Angers, 2015. Français. NNT : 2015ANGE0004. tel-01471785 Amale BOUTAKIOUT Mémoire présenté en vue de l’obtention du grade de Docteur entre l’Université d’Angers (France) sous le label de L’Université Nantes Angers Le Mans et l’Université de Sultan Moulay Slimane (Maroc) École doctorale : ED VENAM (Végétal Environnement Nutrition Agroalimentaire Mer) Discipline : Agroalimentaire Spécialité : Sciences Agronomiques Unité de recherche : Unité de Recherche GRAPPE, SFR 4207 QUASAV, Groupe ESA. Laboratoire des Bioprocédés et Biointérfaces, Université Sultan Moulay Slimane. Soutenue le : 21 juillet 2015 Thèse N° : 1479 Etude physico-chimique, biochimique et stabilité d’un nouveau produit : jus de cladode du figuier de Barbarie marocain (Opuntia ficus-indica et Opuntia megacantha). Jury Président : Jean-Luc COURTHAUDON, Professeur des Universités, Vice-président délégué à la valorisation scientifique, Université d’Angers, France. Rapporteurs : Didier HAUCHARD, MCF HC / HDR, Ecole Nationale Supérieure de Chimie de Rennes, France Fatima LAMCHOURI, Professeur Habilité, Université Sidi Mohamed Ben Abdellah – Fès, Faculté Polydisciplinaire de Taza, Maroc. Examinateurs : Abdelkarim FILALI-MALTOUF, Professeur de l'Enseignement Supérieur / Grade C, Université Mohammed V – Rabat, Maroc. Emira MEHINAGIC, DR-HDR, Enseignante-Chercheur, Responsable GRAPPE, Groupe ESA d’Angers, France. Directeur de Thèse : Driss ELOTHMANI, DR-HDR, Enseignant-Chercheur, Groupe ESA d’Angers, France. Co-directeur de Thèse : Hafida HANINE, Professeur Habilité C, FST, USMS de Béni Mellal, Maroc. Co-encadrant de Thèse : Mostafa MAHROUZ, Professeur de l’Enseignement Supérieur, FST, UCA, Marrakech, Maroc Invités : Bouchra BENAZZOUZ, Professeur des Universités, Université de Kénitra, Maroc. Hassan LATRACHE, Professeur des Universités, Université de Béni Mellal, Maroc. 2 Dédicaces Je dédie ce travail à : Mes parents Ma mère, qui a œuvré pour ma réussite, de par son amour, son soutien, tous les sacrifices consentis et ses précieux conseils, pour toute son assistance et sa présence dans ma vie, reçoit à travers ce travail aussi modeste soit-il, l'expression de mes sentiments et de mon éternelle gratitude. Mon père, qui peut être fier et trouver ici le résultat de longues années de sacrifices pour m'aider à avancer dans la vie. Puisse Dieu faire en sorte que ce travail porte son fruit. Mon frère Qui n’a cessé d'être pour moi un exemple de persévérance, de courage et de générosité. Je me permets aujourd’hui de te présenter ma grande reconnaissance. Tous ceux ou celles qui me sont chers. Tous mes enseignants tout au long de mes études. Tous ceux qui ont participé à la réalisation de ce travail. 3 Remerciements J’adresse mes sincères remerciements aux Directeurs de ma thèse, Pr Driss ELOTHMANI et Pr Hafida HANINE, qui m’ont permis de relever le défi de la cotutelle du Doctorat entre l’Université d’Angers en France et l’Université Sultan Moulay Slimane au Maroc en réalisant et achevant ce travail dans de bonnes conditions. Ce travail de recherche a été effectué au sein du Laboratoire « GRAPPE » à l’Ecole Supérieure d’Agriculture (E.S.A.) à Angers (France) et du Laboratoire des Bioprocédés et Biointerfaces de la Faculté des Sciences et Techniques (F.S.T.) de Béni Mellal (Maroc). A cet effet, je remercie vivement Madame Frédérique JOURJON, Directrice de la Recherche et de la Valorisation à l’E.S.A. ; Madame Emira MEHINAGIC, Responsable de l’Unité de Recherche GRAPPE à l’E.S.A.; et Monsieur Hassan LATRACHE, Directeur du Laboratoire des Bioprocédés et Biointerfaces à la F.S.T. de Béni Mellal pour m’avoir accueillie dans leurs Laboratoires et pour la confiance qu’ils m’ont accordée. J’adresse mes sincères remerciements à Madame Hafida HANINE, Professeur à la F.S.T. de Béni Mellal et fut ma Directrice de thèse au Maroc qui a fort aimablement accepté de diriger mon travail. Ses conseils, sa gentillesse et ses grandes connaissances scientifiques m’ont aidée à réaliser ce travail. Je remercie vivement Monsieur Driss ELOTHMANI, Professeur à l’E.S.A., qui m’a accueillie dans son équipe et fut mon Directeur de thèse en France. Son expérience et sa profonde connaissance de la chimie des produits naturels, les conseils qu’il m’a prodigués tout au long de ce travail m’ont permis de mener à bien cette étude. Je remercie également toute la famille ELOTHMANI : Annie, Amina, Amélie et Kévin de m’avoir accueillie chaleureusement chez eux à mon arrivée en France. Je remercie également Monsieur Mostafa MAHROUZ, co-encadrant de thèse et Professeur à la F.S.T. de Marrakech de m’avoir accueillie dans son laboratoire de recherche de l’innovation, du développement durable et de l’expertise dans la chimie verte de la Faculté des Sciences Semlalia de Marrakech, pour ses conseils et ses appuis scientifiques et logistiques en me dirigeant vers Ouled Dlim pour récolter les cladodes du figuier de Barbarie. A cet effet, je remercie la Direction Provinciale de l'Agriculture (D.P.A.) de Marrakech et le ministère de l’Enseignement Supérieur de la Recherche Scientifique et de la Formation des cadres pour le soutien financier dans le cadre du projet de recherche (P.P.R). 4 Je souhaite exprimer ma profonde reconnaissance à Monsieur Karim FILALI MALTOUF, Professeur à l’université Mohammed V à rabat. Il m’a orientée afin d’effectuer les travaux de ma thèse et m’a acceptée au sein de son laboratoire de Microbiologie et Biologie Moléculaire et m’a orientée au Laboratoire de Microbiologie de l’hôpital Ibn Sina pour finaliser les analyses microbiologiques. Je le remercie vivement d’avoir bien voulu juger ce travail et qu’il trouve ici l’expression de ma profonde gratitude. J’adresse aussi mes sincères remerciements à Madame Bouchra BENAZZOUZ, pour ses remarques et ses encouragements lors des comités de suivi de thèse. Je souhaite exprimer ma profonde reconnaissance aux différents membres du jury, à Monsieur Jean-Luc COURTHAUDON de bien avoir accepté d’être président des membres du jury, à Madame Emira MEHINAGIC d’avoir bien voulu examiner ma thèse, à Madame Fatima LAMCHOURI et à Monsieur Didier HAUCHARD, pour m’avoir fait l’honneur d’être les rapporteurs de ce travail. Je tiens également à remercier les rapporteurs de L’Université Sultan Moulay Slimane : Monsieur Hassan LATRACHE et Monsieur Aaziz OUATMANE d’avoir bien accepté d’examiner la thèse. Mes vifs remerciements s’adressent aussi à l’ensemble du personnel du Laboratoire GRAPPE, en particulier : Dominique LE MEURLAY, Laurence BEAUCHET et Sophie pour leur soutient et leur aide. Je remercie également le personnel des Laboratoires Pédagogiques et de l’Initiative du Groupe E.S.A. : Sylvain CHATONNET et Christine GOYER pour l’aide qu’ils m’ont apportée. Je remercie également les étudiants IL4 et IL3 de l’option Transformation Des Fruits de l’E.S.A. qui ont grandement contribué à la réalisation de ce travail dans le cadre des projets que j’ai dirigés : Ariane AMELIN, Martin ANDRE, Thibault BERNE, Xavier BOUSSELIN, Simon DUBALLET, Grégoire MARTIN, Yseult BALTARDIVE, Claire BECHU, Marie LEVESQUE et Ana Laura BECERRIL. L’amitié et la bonne humeur des doctorantes du Laboratoire des Bioprocédés et Biointerfaces de la F.S.T. de Béni Mellal m’ont aidée à mener à bien mes travaux, je tiens à remercier Ilham HMID, Hajar RIZKI, Meryem EL HARFI, Ghita FARAJ et Bahija MOUSTAQUIM. Je remercie également les responsables et les techniciens du Centre Nationale de Recherche Scientifique et Technique (C.N.R .S.T.) de Rabat pour leur aide et pour les analyses effectuées au sein de leurs Laboratoires. Enfin, j’exprime mes sincères remerciements à tous ceux qui ont contribué, directement ou indirectement à la réalisation de ce travail. 5 Activités de recherche Articles acceptés dans des revues internationales à comité de lecture A. BOUTAKIOUT, D. ELOTHMANI, M. MAHROUZ, H. HANINE (2015). Effect of seasons on proximate composition of cladode juice of two species of cactaceae. International Journal of Technology Enhancements And Emerging Engineering Research, 1 (03), 1-8. A. BOUTAKIOUT, D. ELOTHMANI, M. MAHROUZ, I. HMID, H. HANINE (2015). Phytochemical constituents and in vitro radical scavenging activity of different cladodes juice of cactacea cultivars from different areas in Morocco. International Journal of Technology Enhancements And Emerging Engineering Research, 1 (03), 56-66. Article soumis dans une revue internationale à comité de lecture A. BOUTAKIOUT, D. ELOTHMANI, H. HANINE, M. MAHROUZ, D. LE MEURLAY, E. MEHINAGIC (2015). Effects of different harvesting seasons on antioxidant activity and phenolic content of prickly pear cladode juice. Conférences internationales à comité de lecture A. BOUTAKIOUT, D. ELOTHMANI, H. HANINE (2014). A new natural juice of prickly pear cladode. Therapeutic applications, the environment and sustainable development. 1st International Congress on Natural Substances & Modeling: Therapeutic Applications, Environmental & Sustainable Development, Taza, Morocco. (Communication orale). A. IKHELK, A. BOUTAKIOUT, C. GREMY-GROS, M. MAHROUZ, H. HANINE, D. ELOTHMANI uploads/Science et Technologie/ belle.pdf