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Rudolf Hauschka COURS SUR LA NUTRITION Traduction intégrale de l'ouvrage de Rud

Rudolf Hauschka COURS SUR LA NUTRITION Traduction intégrale de l'ouvrage de Rudolf HAUSCHKA "ERNÄHRUNGSLEHRE " paru aux éditions Vittorio KLOSTERMANN - FRANKFURT / MAIN, 1951 2 3 TABLE DES MATIERES Page Préface ----------------------------------------------------------------------------------------------------------- 8 L'homme et les règnes de la nature ---------------------------------------------------------------------- 10 La digestion ---------------------------------------------------------------------------------------------------- 15 L'histoire de l'alimentation de l'humanité ---------------------------------------------------------------- 23 L'alimentation cosmique ------------------------------------------------------------------------------------- 28 La production des protéines par les organes ---------------------------------------------------------- 37 La tripartition de l'homme ----------------------------------------------------------------------------------- 43 L'alimentation par les protéines --------------------------------------------------------------------------- 47 Les graisses dans l'alimentation -------------------------------------------------------------------------- 49 L'alimentation par les hydrates de carbone ------------------------------------------------------------ 51 L'alimentation minérale -------------------------------------------------------------------------------------- 56 La plante tripartite en tant que substance alimentaire ----------------------------------------------- 61 Lait et miel ------------------------------------------------------------------------------------------------------ 65 Le lis et la rose. Céréales et fruits ------------------------------------------------------------------------ 68 Légumineuses, crucifères, ombellifères, labiées ------------------------------------------------------ 74 Les solanacées, pomme de terre et tomate ----------------------------------------------------------- 79 Les épices ------------------------------------------------------------------------------------------------------ 82 Les produits d'agrément (café, thé, cacao, tabac, alcool) ------------------------------------------ 85 Les vitamines -------------------------------------------------------------------------------------------------- 90 La plante à la lumière d'une chimie agricole adaptée aux exigences de notre époque -- 95 La méthode capillaire dynamique ------------------------------------------------------------------------ 99 La préparation des aliments ------------------------------------------------------------------------------ 111 Les éléments enveloppants lors de la préparation des aliments, sources de chaleur, marmites et eau ----------------------------------------------------------------------------------- 116 Les conserves ---------------------------------------------------------------------------------------------- 1 23 Les poisons dans l'alimentation ------------------------------------------------------------------------ 125 La diététique moderne ---------------------------------------------------------------------------------- 128 Une technique de conservation conforme aux exigences de notre époque ------------------ 131 Le pain --------------------------------------------------------------------------------------------------------- 133 La pierre philosophale ------------------------------------------------------------------------------------- 138 Indications pratiques d'ordre diététique à l'usage des personnes saines et malades ----- 142 Alimentation pour l'enfance et la jeunesse ----------------------------------------------------------- 143 Indications d'ordre diététique pour les malades ----------------------------------------------------- 148 Index ----------------------------------------------------------------------------------------------------------- 154 Liste des illustrations ........................................................................................................ 163 Bibliographie allemande ................................................................................................... 164 Nomenclature des symboles chimiques ........................................................................... 165 Signes du zodiaque et symboles des planètes ................................................................ 166 4 Avant-propos à cette initiative de remise en forme. La Bibliothèque de la Société Anthroposophique en France, 2- 4, rue de la Grande Chaumière, tient dans ses rayons à la disposition de son public, parmi d'autres trésors spirituels, la traduction française anonyme de deux ouvrages du Dr Rudolf Hauschka, le fondateur des Laboratoires WALA, à savoir d'une part celle du "Cours sur la Substance", d'autre part celle du "Cours sur la Nutrition". Ces traductions anonymes ont fait l'objet de documents internes, dactylographiés et photocopiés, à l'usage d'un groupe de travail. Nous les avons revues, fait quelques corrections indispensables et surtout réintégré des illustrations de l'édition allemande que n'avaient pas permis à l'époque les moyens plus limités de ce groupe de travail. Nous les enrichissons d'un index; Notre travail est bénévole et est à la disposition de tout éditeur intéressé. Bonne lecture. Janine Gombert et Christian P. Briard 5 Avant-propos à la Seconde édition anglaise (1983) Depuis que ce livre a été d'abord publié voici trente ans en Allemagne et la traduction anglaise voici quelques vingt ans, l'intérêt s'est développé dune manière significative pour les conceptions scientifiques comme celles feu le Dr Rudolf Hauschka, lesquelles remettent directement en question les affirmations de la science matérialiste. Ce volume est reédité, avec des corrections mineures, en vue de stimuler davantage cet intérêt. Il faut toutefois garder présent à l'esprit que depuis ce temps où le livre a été écrit, la recherche en biochimie et en biophysique, les vitamines, notablement, (voir Chapitre XV), a progressé énormément et de nombreuses questions basiques ont été résolues. La raison principale d'avoir différé la réimpression de ce volume tient aux incertitudes concernant les diverses expériences décrites et au manque de collaboration indépendante. Il ne s'est pas révélé possible de les répéter en se basant simplement sur leurs descriptions trop brèves et généralisées, ou trop lointaines pour retrouver les documents expérimentaux d'origine. Bien que cela puisse nuire au mérite scientifique de ce livre, il faut apprécier d'un autre côté qu'il n'a pas été démontré de manière conclusive que les expériences ne pouvaient pas être reproduites sous leur forme originelle. Les effets subtils et délicats liés aux quatre éthers ne peuvent pas être démontrés si facilement dans des expériences de laboratoire que peuvent l'être des forces purement inorganiques ou électromagnétiques. Le Groupe Science de la Société Anthroposophique en Grande Bretagne continue à chercher à clarifier cette question vitale. Puisque le Groupe Science considère que d'ici là la réédition de ce volume est justifiée eu égard à cette compétence écrite et aux nombreuses pénétrations imaginatives du Dr Hauschka; les idées séminales qui y sont contenues sont en elles- mêmes la contribution la plus précieuse à notre compréhension scientifique de la chimie et du monde vivant. Le Groupe accueille avec bonheur toutte preuve expérimentale écrite, que ce soit pour ou contre la matière de ce livre, en particulier les rapports ou articles particuliers publiés. La correspondance peut être adressée en premier lieu au Secrétariat du Groupe, Rudolf Steiner House, 35 Park Road, London NWI 6XT. Robert Kersey Green Juin 1983 6 Avant-propos à la première édition allemande (1951) et anglaise1 (1966) La "Nouvelle approche de la nutrition" présentée dans les pages suivantes devrait être considérée comme une contribution au sujet holistique de la nutrition humaine. Elle est écrite d'un point de vue pratiquement sans précédent à notre époque. L'auteur s'est fait un devoir d'aborder le sujet sur un plan absolument nouveau, car dans sa conception le fait que l'être humain est un être d'âme et d'esprit, dont la connexion avec l'univers qui l'entoure, peut être constatée non seulement par une recherche de science de la nature, mais aussi par les méthodes de la Science spirituelle, est une considération de la plus haute importance en matière de nutrition. Ce n'est l'intention de l'auteur ni d'écrire un livre de cuisine, ni de compiler une encyclopédie de faits isolés portant sur la physiologie de la nutrition ou la chimie alimentaire. Ce travail est plutôt un premier essai de présenter une nouvelle approche de la physiologie de la digestion ou des qualités pondérables et impondérables des produits alimentaires. Le besoin urgent de notre temps le pousse à le présenter sous sa forme actuelle d'esquisse. La nutrition des anciens temps était une question réglée par la direction spirituelle d'une race ou d'un peuple. Plus tard des centres mystiques ou culturels l'ont orientée. Bien que de telles règles alimentaires soient longtemps demeurées de l'ordre du précepte religieux, plus récemment les gens en sont venus à dépendre plus de leur instinct comme guide sensoriel de leurs habitudes alimentaires. Mais même cela l'homme moderne l'a perdu, en même temps que d'autres instincts. C'est pourquoi il est temps de compenser ce qui a été perdu en parvenant à une claire compréhension des faits. Admirable et étonnante comme l'est la richesse des faits mise en lumière par la science nutritionnelle orthodoxe, sa franche expansion est si prégnante qu'elle rend tout fil de connexion spirituelle difficile à trouver. La tâche n'est pas rendue plus facile par le fait que la science insiste sur l'application de l'approche technologique prévalant tant dans la biologie que dans la physiologie. Cela ne fait qu'ajouter à la confusion qui englue déjà les problèmes dans ce domaine. L'auteur ressent qu'il est particulièrement important de traiter les problèmes de nutrition dans une perspective évolutionniste. Les questions justes ne peuvent pas être posées sans parvenir à une certaine clarté préliminaire quant au degré de développement que l'homme moderne a atteint. Une règle applicable en tout temps est une chose qui ne peut jamais exister. Mais voir là où en est l'homme à un moment donné de son évolution, c'est connaître les aliments qui lui conviennent. Rudolf Steiner a procuré les fondements précisément pour une telle approche dans son Anthroposophie. L'auteur indique fréquemment l'arrière-plan épistémologique qui l'incite à mener sa recherche selon une manière de penser si nouvelle. Les quatorze années de travail de l'auteur à L'Institut clinique-thérapeutique d'Arlesheim, près de Bâle ont résulté pour lui en une excellente formation et en de nombreux aperçus féconds. Du reste ce fut dans les laboratoires de l'Institut que les expériences décrites dans le livre ont été menées. Travailler avec d'autres médecins de l'équipe médicale s'est révélé grandement stimulant.. Les remerciements les plus particuliers sont dus à feu la doctoresse Ita Wegman, directrice de l'Institut, qui a 1 NdT.: traduction de Christian P. Briard 7 toujours ressenti un lien profond avec et un grand intérêt pour le travail de recherche qui s'y faisait. Ses collaborateurs se sentent eux-mêmes pleinement obligés de poursuivre les buts spirituels qu'elle fixait. Je pense également avec gratitude aux conversations stimulantes avec des amis, en particulier celle avec le Dr H. Walter d'Ascona, le Dr J. Schulz de Stuttgart et le Dr O. Eckstein, récemment décédé d'Arlesheim. Et mes remerciements vont à tous mes collègues, surtout à Mademoiselle Gertrude Weinmar, l'une des personnes les plus responsables du développement de la méthode Capillaire-dynamique. Ce volume a été conçu comme une suite de mon livre "Cours sur la substance" publié en allemand en 1942 et en anglais en 1966. Celui-ci établit la base fondamentale absolue d'une "Nouvelle approche de la nutrition". De nombreuses références sont par conséquent faites aux passages pertinents de ce précédent livre, bien que certaines parties seront uploads/Science et Technologie/ cours-sur-la-nutrition-rudolf-hauschka.pdf