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P a g e | 1 اطية الشعبية ائرية الديمقر الجمهورية الجزRépublique Algérienne Démo

P a g e | 1 اطية الشعبية ائرية الديمقر الجمهورية الجزRépublique Algérienne Démocratique et Populaire ارة التعليم العالي والبحث العلمي وز Ministère de l'Enseignement Supérieur et de la Recherche Scientifique اللجنة البيداغوجية الوطنية لميدان العلوم و التكنولوجيا Comité Pédagogique National du domaine Sciences et Technologies HARMONISATION OFFRE DE FORMATION MASTER ACADEMIQUE 2016 - 2017 Domaine Filière Spécialité Sciences et Technologies Génie des procédés Génie alimentaire P a g e | 2 اطية الشعبية ائرية الديمقر الجمهورية الجزRépublique Algérienne Démocratique et Populaire ارة التعليم العالي والبحث العلمي وز Ministère de l'Enseignement Supérieur et de la Recherche Scientifique اللجنة البيداغوجية الوطنية لميدان العلوم و التكنولوجيا Comité Pédagogique National du domaine Sciences et Technologies مواءمة عرض تكوين ماسترأكاديمي 2017-2016 الميدان الفرع التخصص علوم و تكنولوجيا هندسة الطرائق هندسة الصناعات الغذائية P a g e | 3 I – Fiche d’identité du Master P a g e | 4 Conditions d’accès Filière Master harmonisé Licences ouvrant accès au master Classement selon la compatibilité de la licence Coefficient affecté à la licence Génie des procédés Génie alimentaire Génie des procédés 1 1.00 Technologie agroalimentaire et Contrôle de Qualité (Domaine SNV) 2 0.80 Chimie pharmaceutique (Domaine SM) 3 0.70 Chimie organique (Domaine SM) 3 0.70 Chimie fondamentale (Domaine SM) 3 0.70 Autres licences du domaine ST 5 0.60 P a g e | 5 II – Fiches d’organisation semestrielles des enseignements de la spécialité P a g e | 6 Semestre 1 Unité d'enseignement Matières Crédits Coefficient Volume horaire hebdomadaire Volume Horaire Semestriel (15 semaines) Travail Complémentaire en Consultation (15 semaines) Mode d’évaluation Intitulé Cours TD TP Contrôle Continu Examen UE Fondamentale Code : UEF 1.1.1 Crédits : 9 Coefficients : 4 Process de transformations des aliments 1 4 2 1h30 1h30 45h00 55h00 40% 60% Biochimie et chimie des aliments 5 2 1h30 1h30 45h00 55h00 40% 60% UE Fondamentale Code : UEF 1.1.2 Crédits :9 Coefficients : 5 Opérations unitaires du génie alimentaire 5 3 3h00 1h30 67h30 82h30 40% 60% Rhéologie des Systèmes Alimentaires 4 2 1h30 1h30 45h00 55h00 40% 60% UE Méthodologique Code : UEM 1.1 Crédits : 8 Coefficients : 5 TP Biochimie 3 2 3h00 45h00 55h00 100% TP Analyse instrumentale dans les IAA 3 2 2h30 37h30 37h30 100% Statistiques appliquées 2 1 1h30 100% UE Découverte Code : UED 1.1 Crédits : 3 Coefficients : 2 Sécurité sanitaire des aliments 3 2 1h30 1h30 45h00 05h00 40% 60% UE Transversale Code : UET 1.1 Crédits : 1 Coefficients : 1 Anglais technique et terminologie 1 1 1h30 22h30 02h30 100% Total semestre 1 30 17 15h00 6h00 4h00 375h00 375h00 P a g e | 7 Semestre 2 Unité d'enseignement Matières Crédits Coefficient Volume horaire hebdomadaire Volume Horaire Semestriel (15 semaines) Travail Complémentaire en Consultation (15 semaines) Mode d’évaluation Intitulé Cours TD TP Contrôle Continu Examen UE Fondamentale Code : UEF 1.2.1 Crédits : 12 Coefficients : 6 Process de transformations des aliments 2 4 2 1h30 1h30 45h00 55h00 40% 60% Microbiologie industrielle 4 2 1h30 1h30 45h00 55h00 40% 60% Propriétés physicochimiques des aliments 4 2 1h30 1h30 45h00 55h00 40% 60% UE Fondamentale Code : UEF 1.2.2 Crédits : 7 Coefficients : 3 Opérations unitaires du génie alimentaire 2 4 2 1h30 1h30 45h00 55h00 40% 60% Bioréacteurs 2 1 1h30 22h30 27h30 100% UE Méthodologique Code : UEM 1.2 Crédits : 9 Coefficients : 5 TP Génie fermentaire et Biotransformation 4 2 3h00 45h00 55h00 100% TP Techniques Microbiologiques 4 2 3h00 45h00 55h00 100% Logiciel et simulation numérique 1 1 1h00 15h00 10h00 100% UE Découverte Code : UED 1.2 Crédits : 4 Coefficients : 2 Introduction aux biotechnologies 1 1 1h30 22h30 02h30 100% Hygiène et sécurité dans le Génie Alimentaire 1 1 1h30 22h30 02h30 100% UE Transversale Code : UET 1.2 Crédits : 1 Coefficients : 1 Ethique, déontologie et propriété intellectuelle 1 1 1h30 22h30 02h30 100% Total semestre 2 30 17 12h0 6h00 7h00 375h00 375h00 P a g e | 8 P a g e | 9 Semestre 4 Stage en entreprise sanctionné par un mémoire et une soutenance. VHS Coeff Crédits Travail Personnel 550 09 18 Stage en entreprise 100 04 06 Séminaires 50 02 03 Autre (Encadrement) 50 02 03 Total Semestre 4 750 17 30 Ce tableau est donné à titre indicatif Evaluation du Projet de Fin de Cycle de Master - Valeur scientifique (Appréciation du jury) /6 - Rédaction du Mémoire (Appréciation du jury) /4 - Présentation et réponse aux questions (Appréciation du jury) /4 - Appréciation de l’encadreur /3 - Présentation du rapport de stage (Appréciation du jury) /3 P a g e | 10 III - Programme détaillé par matière du semestre S2 P a g e | 11 Semestre: 2 Unité d’enseignement : UEF 1.2.1 Matière : Process de transformations des aliments 2 VHS : 45h00 (cours : 1h30, TD : 1h30) Crédits : 4 Coefficient : 2 Objectifs de l’enseignement : Vise à l’assimilation de la technologie de production des jus de fruits. Les notions liées à l’altération et à la stabilisation des produits finis sont développées, en plus de la problématique liée à la clarification et à la valeur alimentaire des jus et des nectars simples ou coupés (multicomposés). Connaissances préalables recommandées : Matières acquise en S1 du M1 relatives a l’UE Principe de transformation des aliments Biochimie des aliments Composition des aliments Contenu de la matière : Technologie des boissons : Objectifs du module consiste à assurer un enseignement sur les techniques de production des jus des fruits et légumes et des boissons gazeuses, produits de large consommation. Jus de fruits : développement et maturation des fruits, Biochimie des jus de fruits : pectines et enzymes pectinolytiques. Polyphénols et tanins, Technologie des jus de fruits : préparation de la matière première, pressage, prétraitements (stabilisation des jus troubles, clarification, désamérisation), traitements de stabilisation (pasteurisation, pascalisation et concentration). Industrie du sucre : ce module traite d’une part, les différents processus technologiques d’obtention du sucre de la betterave sucrière et de la canne à sucre, en plus des méthodes de raffinage du sucre roux adopté par les industries nationales. D’autre part informer et sensibiliser les consommateurs à propos de l’intérêt du sucre dans l’industrie alimentaire et des différents sucres édulcorants présents dans le marché et autorisés dans les différents produits alimentaires.  Contenu du module : A. Cours : I. Sucrerie de betterave 1. Production et composition de la betterave sucrière 2. Pratique de transformation 1- Pesée et détermination de la teneur en sucre au laboratoire 2- Préparation de la matière première (épierrage, effeuillage et lavage) 3- Extraction de sucre de la betterave - Découpage en cossette - Principe d’extraction du jus par diffusion 4- Epuration du jus de diffusion - Chaulage et préchauffage - Première carbonatation - Filtration du jus de 1ère carbonatation - Seconde carbonatation - Filtration 5- Evaporation du jus sucré - Principe - Evaporateurs à multiples effets 6- Concentration et cristallisation - Principe - Saturation du sirop Technologie des viandes et produits carnés poisson et Ovoproduits Problématique de la filière viande 2. Rappel sur la composition et la structure de la viande Généralités sur la matière première Composition et structure de la viande L’abattage 4. Traitement des sous produits d’abattage : valorisation du 57me quartier 5. Les poissons 6. Traitement par le froid des viandes et poissons : Réfrigération, Congélation, Surgélation 7. Les produits de la 3ème transformation des viandes 8. Les conserves de poissons (Sardines, Thon…) Mode d’évaluation : Contrôle Continu : 40%, Examen : 60%. P a g e | 12 Références bibliographiques : AFNOR., 1982. Recueil de normes françaises des produits dérivés des fruits et légumes jus de fruits. Ed. AFNOR, 325 p. Alper N., Bahçeci K S. et Acar J., 2005. Influence of processing and pasteurization on color values and total phenolic compounds of pomegranate juice. Journal of Food Processing and Preservation. 29(5-6), 357–368. Arthey D. et Ashurst P R.,1996. Fruit Processing. 1ère edition, Springer Science Business Media, B.V. Dordrecht, 248p. Bates R P., Morris J R. et Crandall P G., 2001. Principles and practices of small- and mediumscale fruit juice processing. FAO agricultural services bulletin N°:146. Rome, 226p. Teiko M. (2011). La production de jus d'agrumes et l'application des technologies au marché des agrumes frais. Symposium sur les agrumes Chine/FAO 2001La production de jus d’agrumes et l’application des technologies au marché des agrumes frais. P a g e | 13 Semestre: 2 Unité d’enseignement: UEF 1.2.1 Matière: Microbiologie Industrielle VHS: 45h00 (Cours: 1h30, TD: 1h30) Crédits: 4 Coefficient: 2 Objectifs de l’enseignement: Cette unité d’enseignement spécialité entend former les étudiants aux enjeux actuels de la microbiologie à la fois dans les domaines fondamental (Ecologie, expression des génomes, physiologie) qu’appliqués (utilisation industrielle des microorganismes, nouveaux outils d'investigation du monde microbien, écologie microbienne. L’enseignement de la microbiologie alimentaire vise à fournir les informations nécessaires concernant les principaux micro-organismes intéressant le domaine agro- alimentaire, à évaluer les qualités sanitaires et hygiéniques des aliments. Sur le plan technologique, il s’agit de montrer aussi uploads/Science et Technologie/ gp-geniealimentaire.pdf