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N° Ordre ………/FSI/UMBB/2012 REPUBLIQUE ALGERIENNE DEMOCRATIQUE ET POPULAIRE MINI

N° Ordre ………/FSI/UMBB/2012 REPUBLIQUE ALGERIENNE DEMOCRATIQUE ET POPULAIRE MINISTERE DE L’ENSEIGNEMENT SUPERIEUR ET DE LA RECHERCHE SCIENTIFIQUE UNIVERSITE M’HAMED BOUGARA-BOUMERDES Faculté des Sciences de l’Ingénieur Thèse de DOCTORAT Présentée par : Melle BENAHMED DJILALI Adiba En vue de l’obtention du diplôme de Doctorat en Filière : Génie des Procédés Option : Technologie Alimentaire Soutenue le : 10/06/2012 Devant le Jury composé de : Mme BELHANACHE Naima Professeur(ENP) Présidente Mr NABIEV Mohamed Professeur(UMBB) Examinateur Mr BENZEHRA Abdelmadjid Professeur(ENSA) Examinateur Mr NOURI L’Hadi Professeur (UMBB) Examinateur Mme MEDJDOUB BENSAAD Ferroudja Maitre de conférences A (UMMTO) Examinatrice Mr BENAMARA Salem Professeur (UMBB) Encadreur Mr MEKSOUD AbdelhakimDocteur (LABO Pharmaceutique) Invité Année Universitaire 2011/2012 Analyse des aptitudes technologiques de poudres de dattes (Phoenix-dactylifera.l) améliorées par la spiruline. Etude des propriétés rhéologiques, nutritionnelles et antibactériennes. Remerciements Ce travail a été réalisé au Laboratoire de Recherche de Technologie Alimentaire de l’Université M’Hamed Bougara de Boumerdès (L.R.T.A) et au Laboratoire pharmaceutique SAYDAL El Harrach (Alger). Au terme de ce travail, il m’est agréable d’adresser mes remerciements les plus sincères à : Dieu, tout Puissant de m’avoir ouvert les portes du savoir et de m’avoir donné le courage et la volonté pour mener à terme mon travail. A cette occasion, qu’il mesoit permis d’exprimer particulièrement, mes sentiments de reconnaissance et de satisfaction àmon encadreur Professeur BENAMARA Salem qui a assuré la gestion quotidienne de mathèse.Son immense expérience, ses fructueux conseils et critiquesscientifiques ainsi que sa disponibilité régulière ont fortement facilité l’avancement de ce travail de recherche. Je tiens à remercier beaucoup Madame BENHANACHE Naima (Professeur à l’ENP Alger) pour l’honneur qu’elle m’a fait en acceptant de présider le jury. Mes profonds remerciementss’adressent autant à MessieursSAIDI Nabil et ABA AbdelmadjidDirecteurs de l’Unité de Rechercheet de Développement de l’Intendance (Alger) pour la proposition du thème, leur collaboration,l’intégration ausein de son équipe de recherche, confié le sujet de cette thèse et le suivi avecbienveillance et vif intérêt. Je tiens à exprimer aussi ma gratitude toute spéciale à MrMEKSSOUDAbdelhakim Directeur de SAIDAL et BIOGALE (Maison Blanche) qui m’a accueilli au sein deson laboratoire pour la réalisation des Analyses Pharmacologique qu’il a suivies avec un vif intérêt etdont j’ai toujours apprécié les critiques, les conseils et les suggestions scientifiquesainsiqueson entière disponibilité, son encadrement social m’a remonté le moral chaque fois que j’en avais besoin. Mes vifs remerciements à Messieurs NABIEV Mohamed Professeur à l’Université de Boumerdès et Mr NOURI El Hadi Professeur et Responsable du Laboratoire de Technologie Alimentaire à l’Université de Boumerdès d’avoir acceptés de juger ce travail et de participer au jury de cette thèse. J’adresse aussi ma profonde et vive reconnaissance à Mr BENZARA Abdelmadjid Professeur à l’ENSA (Alger) qui a accepté de lire et corriger mon manuscrit etpour sa régulière disponibilité,sesmultiples conseils et son encadrement tant scientifique (Explication de l’Analyse AFC) que social. Mon profond remerciement s’adresse aussi à MadameMme MEDJDOUB BENSAAD Ferroudja Maitre de conférences à l’Université de Mouloud Mammeri Tizi-Ouzou pour l’honneur qu’elle m’a fait en acceptant d’examiner mon manuscrit. Je tiens également à m’acquitterd’un devoir de gratitude tout particulier envers tous ceux qui,d’une manière ou d’une autre, ont contribué à la réalisation de ce travail et en particulier : -A tous lesProfesseurs etles enseignants de la Faculté de Sciences de l4ingénieur particulièrement Mr BENACHAMA, Mr EGHDAD, Mr MEGDOUD, Mme ANNOU et Mme MESSAID qui ont assuré ma formation à l’Université de Boumerdès et à tous les Professeurs de l’Ecole Nationale Polytechnique Alger. A Messieurs ALLIOUCHE Doyen de la Faculté des Sciences de l’Ingénieur (Boumerdès) et Mr MALAAM Responsable du service poste de graduation. A Messieurs Mr DERRIDJ Doyen de la Faculté des Sciences Biologiques et Agronomiques (UMMTO), Mr MATI et Mr HADJ KASSI Responsables du Département de Microbiologie et Biochimie de l’Université de Mouloud Mammeri de Tizi-Ouzou pour leurs encouragements scientifiques. -Aux Ingénieurs des laboratoires de la Faculté des Sciences de l’Ingénieur (Boumerdès). Mr LARBES, CHAHRAZAD, HAKIMA et NABILA (Biogalé), et d’autres Responsables de la Recherche et de Développement des Produits Pharmaceutiques SAIDAL Alger pour leur collaboration lors de la réalisation des opérations de compactage et certaines analyses pharmacologiques. -Mr TAMI pour la réalisation de l’analyse d’absorption atomique (Laboratoire Physico- chimique Unité l’ORGM (Boumerdès). -Melle NADIR Assma et Tarek, Responsables de l’Unité de Production des Boissons (UPBR Réghaia Boumerdès) et les Responsables de l’Unité de Production des Extraits Naturels à Réghaia qui m’ont accueilli au sein de leur laboratoire pour la réalisation des Analyses et pour leurs encouragements scientifiques. -Mr BOUBGHIRA et Mme ALLAM Nadia, et toute l’équipe des Ingénieurs du Centre de Recherche et du Développement de SONATRAC de Boumerdès pour la photographie électronique par le MEB. -Mr AMIROUCHE Responsable du Laboratoire de Chimie à l’Université Mouloud Mammeri de Tizi-Ouzou pour la photographie électronique par le MEB. -Mr CEDRIC Maiga Responsable de la Fédération de la Collection de spiruline en France d’avoir m’accordé la spiruline. -Mme LOUNAOUCI Ghania Maitre de Conférence à l’Université Mouloud Mammeri de Tizi-Ouzou, d’avoir m’accompli l’Analyse de calorimétrie en France. -Mr BELHASSNAT Professeur à l’Institut ISMAL Daley et Ibrahim qui n’a cessé de m’encourager et de me soutenir chaque fois que j’avais des difficultés lors de la culture de spiruline dont j’ai toujours apprécié ses conseils. Au terme de ce modeste travail,je tiens à remercier tout particulièrement Mr BOUKSAIM Mohamed Chercheur Responsable du laboratoire de Génie et Biosécurité Alimentaire et Environnementale pour sa recommandation auprès du Directeur de l’Institut National de la Recherche Agronomique INRA RABAT (MAROC) pour bénéficier d’un stage. En Recherche en Technologie Agroalimentaire et Qualité, au Centre Régional de la Recherche Agronomique de Rabat. Qu’ils trouvent ici l’expression de notre sincère et profonde reconnaissance. Mon commencement de mes essais était au sein du Laboratoire Technologie Alimentaire Université de Boumerdès guidé par le Professeur NOURI l’Hadi, je garderai un merveilleux souvenir de toute l’équipe des Ingénieurs du laboratoire de Recherche de Technologie Alimentaire et les chercheures scientifiques en particulier l’équipe de Professeur Benamara, services, encouragement moral et encadrement social. Je remercie également tout le personnel de la bibliothèque (UMBB) d’avoir mis à ma disposition la documentation nécessaire. La réussite de ce travail dépend aussi du soutien moral et de l’encouragement social très chaleureux dont ma famille en particulier mon père, ma grande Mère, mes sœurs Karima et Chrifa, le frangin Abdellah, et ma belle sœur Samah, ma tente Zahra, et mon oncle Abdelkader, mes cousins et cousines spécialemnt Samiha, Siham, Samia, Samir et Kassem de Tipaza. A mes amies : Souad, Nadia, Horia, Samia, Najet, Noura, Naima, Messauda, Samira, Bea, Tenata, Rahma, je garde aussi à coeur la grande amitié dont m’ont témoignées, qu’elles trouvent ici l’expression de ma profonde reconnaissance. Je ne peux non plus oublier les services et les encouragements qu’ils m’ont réservés. Dédicaces A la mémoire de ma mère qui a béni mon désir d’apprendre et m’a toujours encouragé pour être devenue ce que je suis A ma nièce ALLAA A toute la famille A Toutes les personnes que j’aime ﻣﻠﺨﺺ اﻟﻬﺪف ﻣﻦ هﺬا اﻟﻌﻤﻞ هﻮ اﻋﺪاد ﻣﺮآﺐ ﻏﺬاﺋﻲ ﺟﺪﻳﺪ ﻣﻦ ﻧﻮع وﺿﻴﻔﻲ ﻣﺸﻜﻞ اﺻﻼ ﻣﻦ ﻣﺴﺤﻮق اﻟﺘﻤﺮ ) ﻣﺶ دﻗﻠﺔ ( وآﺬﻟﻚ ﻣﻦ ) اﻟﺴﺒﻴﺮﻳﻠﻴﻦ ( ﻓﻲ اﻟﺒﺪاﻳﺔ اﺟﺮي ﺗﺨﺼﻴﺺ ﻓﻴﺰﻳﻮآﻴﻤﻴﺎﺋﻲ وﻣﻴﻜﺮوﺑﻴﻮﻟﻮﺟﻲ ﻟﻜﻞ ﻣﻦ ﻣﺴﺤﻮﻗﻴﻦ ) اﻟﺘﻤﺮ و اﻟﺴﺒﻴﺮﻳﻠﻴﻦ ( ﻣﺴﺤﻮق اﻟﺘﻤﺮ ﻣﻌﺮوف ﺑﻐﻨﺎﻩ ﺑﺎﻟﺴﻜﺮ وﺑﻔﻘﺮﻩ ﻟﻠﺒﺮوﺗﻴﻨﺎت ﺑ ﺎﻟﻤﻘﺎﺑﻞ ) ﺳﺒﻴﺮﻳﻠﻴﻦ ( اﻟﻤﺆهﻠﺔ ﻟﻜﻮﻧﻬﺎ اﻟﻐﺬاء اﻟﻐﻨﻲ ﺟﺪا ﻓﻲ اﻟﻌﺎﻟﻢ ﺗﻤﺜﻞ ﻣﺮ آ ﺰ ﺣﻘﻴﻘﻲ ﻟﻠﺒﺮوﺗﻴﻨﺎت ﻟﺴﻮء اﻟﺤﻆ ﻓﻲ ﺑﻌﺾ اﻷﺣﻴﺎن ﻧﻜﻬﺘﻬﺎ اﻟﻘﻮﻳﺔ ﻳﺘﻢ ﺗﻘﺒﻠ ﻬﺎ ﺑﺼﻌﻮﺑﺔ ﻣﻦ ﻃﺮف ﺑﻌﺾ اﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻜﻴﻦ ﻧﺘﻴﺠﺔ ﻟﺬﻟﻚ راﻳﻨﺎ اﻧﻪ ﻣﻦ اﻟﻤﻔﻴﺪ اﻟﺘﻄﺮق اﻟﻰ ﻧﺴﺞ اﻟﻤﺴﺤﻮﻗﻴﻦ اﻟﻤﻤﺰوج اﻟﻤﺜﺎﻟﻲ أ = 80 %ﻣﻦ ﻣﺴﺤﻮق ا ﻟﺘﻤﺮ + 10 % ﻣﻦ ﻣﺴﺤﻮق ) اﻟﺴﺒﻴﺮﻳﻠﻴﻦ + ( 10 % ﻣﻦ ﻣﻀﺎﻓﺎت اﺧﺮى ) ﻣﺴﺤﻮق ﻗﺸﺮة وﻋﺼﻴﺮ اﻟﺒﺮﺗﻘﺎل ( اﻟﻤﺘﺤﺼﻞ ﻋﻠﻴﻪ ﺑﺎﻻﻋﺘﻤﺎد ﻋﻠﻰ ﺗﺤﺎﻟﻴﻞ اﻟﺤﺸﻲ ) AFC ( ﻓﻈﻼ ﻋﻦ ذﻟﻚ اﻟﺨﺼﺎﺋﺺ ) رﻳﻮﻟﻮﺟﻴ ( ﺔ ﻟﻤﺨﺘﻠﻒ اﻟﻤﺴﺎﺣﻴﻖ ﻗﺎدﺗﻨﺎ اﻟﻰ اﻻهﻨﻤﺎم ﺑﻘﺪرة اﻻﻧﺪﻣﺎج ﻓﻲ اﻟﺤﻘﻴﻘﺔ ﻳﺘﻌﻠﻖ اﻻﻣﺮ ﺑﺘﺎآﻴﺪ ﺑﻌﺾ اﻟﺘﺠﺎ رب اﻻوﻟﻴﺔ اﻟﺘﻲ اﺟﺮﻳﻨﺎهﺎ ﺳﺎﺑﻘﺎ ﻓﻲ ﻣﺨﺒﺮﻧﺎ ﺣﺴﺐ ﻋﻠﻤﻨﺎ ﺣﺘﻰ اﻻن ﻻ ﻳﻮﺟﺪ اي ﻋﻤﻞ ﻋﻠﻤﻲ ﻣﺨﺼﺺ ﻟﺼﻮغ اﻗﺮاص ﻣﻦ ﻣﺴﺎﺣﻴﻖ اﻟﻔﻮاآﻪ ) ﻓﻴﻜﻮﺳﻴﺎﻧﻴﻦ ( ) ﺻﺒﺎغ ازرق اﺧﻀﺮ ﻟﻠـﺴﺒﻴﺮﻳﻠﻴﻦ ( ﻳﻤﻠﻚ ﻋﺪة ﺧﺼﺎﺋﺺ ﺻﻴﺪاﻻﻧﻴﺔ ) ﻣﻀﺎدة ﻟﻠﺒﻜﺘﻴﺮﻳﺎ . ﻣﻀﺎدة ﻟﻼآﺴﺪة وﺧﺎﺻ ﺔ ﻣﻀﺎدة ﻟﻼﻟﺘﻬﺎب ( ﻟﺬﻟﻚ ارﺗﺎﻳﻨﺎ اﻟﻰ اﺳﺘﻌﻤﺎﻟﻬﺎ آﺒﺪا ﻓﻌﺎل ﻓﻲ هﺬﻩ اﻻﻗﺮاص ﺗﺤﻠﻴﻞ هﺬﻩ اﻻﺧﻴﺮة اﺟﺮﻳ ﺖ ﺑﺎﺳﺘﻌﻤﺎل ﻧﻔﺲ اﻟﻄﺮق اﻟﺘﻲ ﺗﺴﺘﻌﻤﻞ ﻓﻲ ﺻﻨﺎﻋﺔ اﻟﺼﻴﺪﻻﻧﻴﺔ . ﺗﺤﺪﻳﺪ ﺑﻌﺾ اﻟﺨﺼﺎﺋﺺ اﻟﻔﻴﺰﻳﻮآﻴﻤﻴﺎﺋﻴﺔ ﻟﻼﻗﺮاص ) اﻟﺼﻼﺑﺔ اﻣﻜﺎﻧﻴﺔ اﻟﺴﺤﻖ ﻣﺪة اﻟﺘﻔﻜﻚ اﻧﺤﻼل ) ﻓﻴﻜﻮﺳﻴﺎﻧﻴﻦ ( داﺧﻞ ﺛﻼﺛﺔ اوﺳ ﺎط ﻣﺨﺘﻠﻔﺔHCl 0.1 N)، ﻣﺎء ﻣﻘﻄﺮ و ﻣﺤﻠﻮل ﻣ ﻠ ﺤﻲ اﻟﻔﻮﺳﻔﺎت pH = 6.8 ( اﻟﻘﺮص اﻟﻤﺸﻜﻞ ﻳﻤﻜﻦ ﺗﺸﺒﻴﻬﻪ ﺑﻐﺬاء وﻇﻴﻔﻲ ذو ﻋﺪة اﺳﺘﻌﻤﺎﻻت :1 ( ﻳﻤﻜﻦ اﺳﺘﻬﻼآﻪ آﻤﺎ هﻮ ﻣﻦ ﻃﺮف ﺟﻤﻴﻊ اﻟﻔﺌﺎت2 ( ﺗﻐﺬﻳﺔ اﻟﻤﺮﺿﻰ اﻟﻠﺬﻳﻦ ﻻ ﻳﺴﺘﻄﻴﻌﻮن اﻟﻤﻀﻎ . واﻟﺒﻠﻊ ﻋﻠﻤﺎ ان هﺬﻩ اﻷﻗﺮاص ﻗﺎﺑﻠﺔ ﻟﻠﻤﺺ او اﻟﺒﻠﻊ و 3 ( آﻤﻨﻌﻢ ﻃﺒﻴﻌﻲ ﻏﻨﻲ ﺑﺎﻟﻤ ﻮاد اﻟﻔﻌﺎﻟﺔ . ﻟﻘﺪ أﺟﺮﻳﺖ ﺗﺠﺎرب ﻟﺘﺸﻜﻴﻞ ﻋﺼﻴﺮ ﻣﻦ ﻣﺸﺮوب اﻟﺘﻤﺮ ) ﻣﺶ دﻗﻠﺔ وﻏﺮس ( واﻟﺨﻼﺻﺔ اﻟﻤﺎﺋﻴﺔ ﻟـ ) ﺳﺒﻴﺮﻳﻠﻴﻦ ( ﻓﻲ اﻷﺧﻴﺮإﻣﻜﺎﻧﻴﺔ زراﻋﺔ اﻟـ ) ﺳﺒﻴﺮﻳﻠﻴﻦ ( ﻓﻲ أوﺳﺎط ﻃﺒﻴﻌﻴﺔ ﻣﺸﻜﻠﺔ ﻣﻦ أﺳﺎس ﻣﻦ رﻣﺎد ﻣﺨﺘﻠﻒ اﻷﺧﺸﺎب اﻟﺠﺰاﺋﺮﻳﺔ اﻟ ) ﻨﺨﻴﻞ . أﺷﺠﺎر اﻟﺘﻴﻦ و اﻟﺰﻳﺘﻮن ( ﻣﻀﺎﻓﺎ إﻟﻴﻬﺎ ﻣﺴﺤﻮق ﻋﻈﺎم اﻟﺪواﺟﻦ وﻧﺨﺎﻟﺔ اﻟﺸﻌﻴﺮ ﻗﺪ ﻋﻮﻟﺠﺖ . ﻳﻈﻬﺮ uploads/Science et Technologie/benahmed-djilali-adiba-th.pdf