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8. Intoxication histaminique : L’intoxication histaminique ou syndrome de pseud

8. Intoxication histaminique : L’intoxication histaminique ou syndrome de pseudo-allergie alimentaire, résulte de la dégradation de l’histidine présente chez le poisson en histamine par décarboxylation (réaction chimique) sous l’action d’enzymes bactériennes. L’histamine est produite dans les muscles des poissons qui contiennent des taux d’histidine (acide aminé) naturellement élevés. L’animal n’est pas malade, car la formation de l’histamine se produit principalement après sa mort. L’histamine est présente dans tous les poissons, mais à des taux normalement faibles. Certaines espèces sont plus riches en histidine : les scombridées, c’est-à-dire thons, bonites, maquereaux ou encore les clupéidés comme les sardines. La formation d’histamine chez le poisson dépend de la température à laquelle il est conservé à partir du moment de la capture jusqu’à la consommation. Par conséquent, afin d’éviter l’intoxication à l’histamine, il est très important de respecter la chaîne du froid. La cuisson ou tout autre traitement thermique, comme le fumage ou la mise en conserve, ne détruit pas l’histamine. La consommation d’aliments renfermant de fortes quantités d’histamine peut induire des effets toxiques dans l’organisme. Les bactéries productrices d’histamine sont le plus souvent des bactéries mésophiles telles que les Enterobacteries. Les principaux symptômes observés sont liés à l’effet vasodilatateur de l’histamine. L’intoxication histaminique se manifeste par des réactions de type allergique déclenchées lorsque l’histamine est absorbée en quantité élevée. Les symptômes les plus souvent rencontrés sont : rougeur facio- cervicale, éruption cutanées, démangeaisons, picotements de la peau. Ils sont généralement suivis de troubles neurologiques : céphalées, palpitations cardiaques, étourdissements. Des symptômes secondaires, de nature gastro-intestinale, peuvent apparaître : nausées, maux d’estomac, vomissements, diarrhée. Les symptômes se manifestent immédiatement ou plusieurs heures après l’ingestion d’aliments. Ils disparaissent normalement en quelques heures, mais peuvent exceptionnellement durer plusieurs jours. Dans de rares cas (doses élevées d’histamine et sensibilité du sujet), la réaction allergique peut alors jusqu’au choc histaminique. Ne vous fiez pas à ses jolies couleurs de poisson tropical, avec ses rayures marron/rouge et blanc/jaune, ni à ses élégantes nageoires en éventail. 9. Intoxication liée à la rascasse : La rascasse où Le Poisson-lion(Pterois miles) est une espèce marine originaire de la mer Rouge et de l’Océan Indien, de la famille des Scorpaenidés. Mesurant en moyenne 26 cm de long, ce poisson venimeux présente sur son corps une alternance de bandes verticales claires et foncées, ainsi que de nombreux appendices pointus pourvus d’une glande à venin à la base de son épine dorsale (nageoire située sur le dos). Généralement on se fait piquer en la manipulant et en exerçant une pression sur cette épine qui libère le venin... la piqûre du poisson-lion cause des réactions allergiques dangereuses ,forte douleur, des œdèmes , l’apparition de cloques. Ces symptômes étaient couplés souvent à des maux de ventre, de l’hypertension ou des crampes. Certains patients ont été victimes de complications mais sans gravité. Traitement après nettoyage : Des antalgiques seront utiles pour calmer la douleur. Prendre un antihistaminique pour soulager ses symptômes. Si les symptômes restent très importants plus de deux heures après l’accident ou si la plaie s’infecte, l’intervention d’un médecin est nécessaire. En cas d’infection, une antibiothérapie est conseillée. la consommation du Poisson-lion peut soulever certaines préoccupations sanitaires ces risques liés à la présence de ciguatoxine et de chlordécone ,pouvant provoquer une intoxication alimentaire importante chez le consommateur. La ciguatoxine est produite par des microalgues benthiques des récifs coralliens (Gambierdiscus toxicus) dont se nourrissent les poissons herbivores ensuite prédatés par le Poisson- lion. Douze heures après la consommation de poissons toxiques apparaissent : - des signes généraux : asthénie, céphalées, douleurs articulaires et musculaires, - des signes digestifs : nausées, douleurs abdominales, vomissements, diarrhée, - des signes neurologiques : paresthésies ou prurit (la gratte), fourmillements, picotements, troubles de la sensibilité thermoalgésique (inversion des sensations chaud-froid), engourdissement des extrémités, asthénie musculaire, vertiges, ataxie, - des signes cardio-vasculaires : bradycardie, hypotension. Les signes digestifs et cardiovasculaires apparaissent entre 2 et 12 heures, jusqu'à 18 heures, Les signes neurologiques et systémiques apparaissent à partir de 12 heures et peuvent persiste quelques semaines, mois ou années. uploads/Sante/ expose 8 .pdf