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1 RAPPORT HYPERTEXTE Les pathologies liées à l’alimentation Rédacteur : Sébasti

1 RAPPORT HYPERTEXTE Les pathologies liées à l’alimentation Rédacteur : Sébastien Destandau Courriel : sebastien.destandau@gmail.com Tel : 07.81.97.86.67 Mandataire : Laboratoire Poche 90, cours de Boutanche 33000 Bordeaux Cedex2 TABLE DES MATIÈRES GÉOTEXTE ............................................................................................................... 4 Rapport livré le 11 mai 2015 2 PARCOURS .............................................................................................................. 5 Les causes des pathologies liées à l’alimentation ................................................... 6 L’épidémie de maladies chroniques .................................................................... 6 La transition nutritionnelle .................................................................................. 9 Les deux facettes de la transition nutritionnelle ............................................... 9 La transition nutritionnelle : évolutions des régimes alimentaires ................... 9 La transition nutritionnelle : évolutions de la consommation de graisses ...... 10 La transition nutritionnelle : évolutions de la consommation de protéines .... 11 La transition nutritionnelle : évolutions de la consommation de fruits et légumes .......................................................................................................... 13 Représentations sociales et pathologies alimentaires ....................................... 15 L’idéal de l’obésité en Afrique subsaharienne ................................................ 15 L’idéal de la minceur dans les sociétés occidentales....................................... 16 Les pathologies liées à l’alimentation ................................................................... 18 Les maladies chroniques .................................................................................... 19 Typologie des maladies chroniques ................................................................ 19 Les cancers ..................................................................................................... 20 Le diabète ...................................................................................................... 22 L’obésité ......................................................................................................... 23 Les maladies cardio-vasculaires ...................................................................... 25 Les allergies alimentaires................................................................................... 26 Les allergies alimentaires médicalement avérées et les allergies auto- diagnostiquées ............................................................................................... 27 L’interprétation socio-anthropologique des allergies alimentaires auto- diagnostiquées ............................................................................................... 28 Les troubles des conduites alimentaires ............................................................ 30 La boulimie ..................................................................................................... 31 L’anorexie mentale ......................................................................................... 32 Les régimes alimentaires ...................................................................................... 33 La notion de régime alimentaire ........................................................................ 33 Les régimes amaigrissants ................................................................................. 34 3 Les régimes crétois et méditerranéens .............................................................. 34 Les régimes dissociés ......................................................................................... 35 Les régimes hyper-protéinés ............................................................................. 36 Les régimes thérapeutiques .............................................................................. 37 Les régimes végétariens et végétaliens ............................................................. 37 Glossaire ............................................................................................................... 39 Aliments de base ............................................................................................... 39 Apports Journaliers Recommandés (AJR) .......................................................... 40 Apports Nutritionnels Conseillés (ANC) ............................................................. 40 Diététicien ......................................................................................................... 41 Diététique ......................................................................................................... 41 Indice de Masse Corporelle (IMC) ...................................................................... 42 Malnutrition ...................................................................................................... 43 Nutrition ............................................................................................................ 43 Nutritionniste .................................................................................................... 44 Obésité .............................................................................................................. 44 Sous-nutrition .................................................................................................... 45 Surnutrition ....................................................................................................... 46 Surpoids ............................................................................................................ 47 BIBLIOGRAPHIE ..................................................................................................... 49 COMPLÉMENTS BIBLIOGRAPHIQUES .................................................................... 50 4 GÉOTEXTE Le géotexte ci-dessous représente la topographie de ce rapport hypertexte. Il vous permettra de vous repérer au fil de vos déplacements via les liens hypertexte. Vous le retrouverez au début de chacune des grandes parties de ce rapport, avec l’icône suivante précisant votre localisation : 5 PARCOURS Deux parcours vous sont proposés ci-dessous. Vous trouverez en bas de page un lien vous permettant de revenir ici afin de suivre les différentes étapes de ces parcours. PARCOURS 1 : Les maladies chroniques : le problème sanitaire et les statistiques 1. LE PROBLÈME SANITAIRE  L’épidémie de maladies chroniques  Typologie des maladies chroniques 2. LES CAUSES DU PROBLÈME SANITAIRE  Les deux facettes de la transition nutritionnelle  La transition nutritionnelle : évolution des régimes alimentaires 3. LE PROBLÈME SANITAIRE EN CHIFFRES  Le cancer : statistiques  Le diabète : statistiques  L’obésité : statistiques  Les maladies cardiovasculaires : statistiques PARCOURS 2 : Un regard socio-anthropologique sur les pathologies liées à l’alimentation 1. ÉVOLUTIONS DES RÉGIMES ALIMENTAIRES ET DES MODES DE VIE  Les deux facettes de la transition nutritionnelle  L’épidémie de maladies chroniques 2. OBÉSITÉ ET REPRÉSENTATIONS SOCIALES  L’obésité  L’idéal de l’obésité en Afrique Subsaharienne 2. MAIGREUR ET REPRÉSENTATIONS SOCIALES  L’anorexie mentale  L’idéal de la minceur dans les sociétés occidentales 3. ALLERGIES ALIMENTAIRES ET COMMENSALITÉ  Les allergies alimentaires médicalement avérées et les allergies auto- diagnostiquées  L’interprétation socio-anthropologique des allergies alimentaires auto- diagnostiquées 6 Vous souhaitez :  Retourner à la table des matières  Retourner au géotexte  Consulter le glossaire  Consulter la bibliographie Vous souhaitez :  Retourner à la table des matières  Retourner au géotexte  Retourner à l’accueil des parcours  Consulter la bibliographie Les causes des pathologies liées à l’alimentation L’épidémie de maladies chroniques  Source : OMS, 2003 Une consultation d’experts de l’Organisation Mondiale de la Santé et de la Food and Agriculture Organisation (FAO) sur le régime alimentaire, la nutrition et la prévention des maladies chroniques a eu lieu à Genève du 28 janvier au 1er février 2002. Lors de cette consultation, il a été établi que l’épidémie de maladies chroniques frappant les pays développés et les pays en développement est liée à des modifications du régime alimentaire et du mode de vie de leurs populations. Les maladies chroniques engendrées par Accédez directement aux rubriques de la section : Les causes des pathologies liées à l’alimentation L’épidémie de maladies chroniques La transition nutritionnelle Les deux facettes de la transition nutritionnelle Évolutions des régimes alimentaires Évolutions de la consommation de graisses Évolutions de la consommation de protéines Évolutions de la consommation de fruits et légumes Représentations sociales et pathologies alimentaires L’idéal de l’obésité en Afrique L’idéal de la minceur dans les sociétés occidentales Localisation géotexte 7 Vous souhaitez :  Retourner à la table des matières  Retourner au géotexte  Consulter le glossaire  Consulter la bibliographie Vous souhaitez :  Retourner à la table des matières  Retourner au géotexte  Retourner à l’accueil des parcours  Consulter la bibliographie l’alimentation sont les suivantes : l’obésité, le diabète sucré, les maladies cardio-vasculaires, l’hypertension, les accidents vasculaires cérébraux et certains types de cancers. Les maladies chroniques sont parfois désignées sous le terme de « maladies non transmissibles ». L’expression « épidémie de maladies chroniques » peut alors apparaître comme un contresens. Toutefois, l’OMS évoque ce problème sanitaire mondial en ces termes parce que les facteurs de risque à l’origine des maladies chroniques leur donnent un caractère épidémique. En effet, les évolutions des régimes alimentaires et celles relatives au mode de vie se propagent d’un pays à l’autre à l’instar d’une épidémie. Depuis les années 1990, les évolutions des régimes alimentaires et des modes de vie se sont accélérées. Ces évolutions, désignées sous l’appellation de « transition nutritionnelle », sont principalement induites par l’industrialisation, l’urbanisation et la mondialisation croissantes. Ces phénomènes ont des conséquences néfastes sur la santé et l’état nutritionnel des populations du monde entier. Les pays en développement et les pays à économie en transition sont particulièrement touchés. En effet, l’élévation des niveaux de vie et la diversification de l’offre des produits alimentaires modifient les régimes nutritionnels de leurs populations. De façon générale, l’évolution des régimes alimentaires se caractérise par une consommation d’aliments à forte densité énergétique, à teneur élevée en graisses – en particulier saturées – et ne comportant guère de glucides non raffinés. Dans le même temps, le mode de vie urbain induit une baisse de la dépense d’énergie associée à la sédentarité. Les citadins utilisent les transports motorisés, ne se consacrent pas à des travaux manuels physiques et ont des loisirs qui n’entraînent que de faibles dépenses énergétiques. En raison de cette évolution concomitante des régimes alimentaires et du mode de vie, les maladies chroniques deviennent des causes de plus en plus importantes de décès, autant dans les pays en développement que dans les pays à économie en transition.  Consulter les évolutions de la densité énergétique des régimes alimentaires  Retourner en haut de la section « les causes des pathologies liées à l’alimentation 8 Vous souhaitez :  Retourner à la table des matières  Retourner au géotexte  Consulter le glossaire  Consulter la bibliographie Vous souhaitez :  Retourner à la table des matières  Retourner au géotexte  Retourner à l’accueil des parcours  Consulter la bibliographie  Retourner en haut de la section « les causes des pathologies liées à l’alimentation » L’épidémie de maladies chroniques : quelques chiffres  Source : OMS, 2003 1992 : La conférence internationale sur la nutrition met en évidence la nécessité de lutter contre les problèmes croissants de santé publique posés par les maladies chroniques. La promotion de régimes alimentaires appropriés et de modes de vie sains sont évoqués lors de cette conférence comme moyens principaux d’action contre la propension des maladies chroniques. 1997 : L’obésité est définie par l’OMS comme maladie chronique et problème de santé publique. La première politique de prévention mondiale de la « pandémie d’obésité » est aussitôt mise en place. 1998 – 1999 : L’assemblée mondiale de la Santé souligne que la prévention des maladies chroniques doit être une œuvre collective. 2002 (mai) : L’assemblée mondiale de la Santé adopte une résolution par laquelle elle invite les États Membres à collaborer avec l’OMS pour mettre au point « une stratégie mondiale sur l’alimentation, l’exercice physique et la santé en vue de combattre les maladies non transmissibles, en s’appuyant sur les données factuelles et les meilleures pratiques, et en mettant spécialement l’accent sur une approche intégrée … » (OMS, 2003). 2002 (février) : Une consultation d’experts provenant de l’Organisation Mondiale de la Santé et de la Food and Agriculture Organisation (FAO) sur le régime alimentaire, la nutrition et la prévention des maladies chroniques a lieu à Genève. Les participants ont constaté que l’épidémie de maladies chroniques dont souffrent les pays développés et les pays en développement est liée à des modifications du régime alimentaire et du mode de vie. 9 Vous souhaitez : uploads/Sante/ rapport-hypertexte-les-pathologies-liees-a-l-alimentation.pdf