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Filière Tourisme (by Tourism Team S1-S2) p. 3 Industrie de l'hébergement et de

Filière Tourisme (by Tourism Team S1-S2) p. 3 Industrie de l'hébergement et de la restauration (cours 8) FTO - S1 : MODULE - INTRODUCTION AU TOURISME Basé sur Holloway & Humphreys (11e édition, 2020), chapitre 12, p. 346-384 Novembre 2020 Filière Tourisme (by Tourism Team S1-S2) p. 4 Objectifs  Décrire l'évolution récente dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration.  Expliquer les particularités du produit "hébergement".  Connaître les différentes définitions liées au secteur de hébergement.  Comprendre qui sont les différents acteurs nationaux et internationaux du secteur de l'hébergement.  Énumérer le différents types de logements existants en Suisse.  Connaître les systèmes nationaux de classification du secteur de l'hébergement.  Comprendre les différentes possibilités d'évaluation pour l'industrie hôtelière.  Calculer et évaluer les différents indicateurs de performance de l'industrie d'hébergement.  Comprendre qui sont les différents acteurs du secteur de la gastronomie.  Travail de groupe (à présenter en 3' lors du cours suivant, format libre) : Présenter différents aspects de l'industrie de l'hébergement et de la restauration en Suisse. Filière Tourisme (by Tourism Team S1-S2) p. 5 Rappel Chapitre 12 Industrie de l'hébergement et de la restauration Holloway & Humphreys (11e édition, 2020), p. 346-384 Filière Tourisme (by Tourism Team S1-S2) p. 6 Typologie des hébergements touristiques (selon Holloway & Humphreys, 2020) Filière Tourisme (by Tourism Team S1-S2) p. 7 Hôtels Le produit hôtelier est composé de 6 caractéristiques :  son emplacement ou localisation  un ensemble d'installations (chambres, restaurants, autres salles publiques, salles de réception et installations de loisirs)  son image  les services qu'il fournit (y compris le niveau de formalité, l'attention personnelle, la rapidité et l'efficacité de son personnel)  les prix pratiqués  la "périssabilité" de l'offre et des services à disposition (non stockables) Filière Tourisme (by Tourism Team S1-S2) p. 8 Principaux groupes et/ou chaînes hôtelières Marriott International (y.c. Starwood hotels) Hilton Worldwide InterContinental Hotels Group Accor Louvre Hotels Mandarin group Oberoi Hotels Système de chaînes intégrées ou travaillant sous franchises Filière Tourisme (by Tourism Team S1-S2) p. 9 Consortiums ou chaînes volontaires Des hôtels indépendants se regroupent pour former des consortiums ou chaînes volontaires  Réaliser des économies d'échelle (achats communs)  Accroître le pouvoir de commercialisation grâce à un canal de distribution partagé En voici quelques exemples  Best Western  The Leading Hotels of the World  Société Européenne d'Hôtellerie (SEH)  Small Luxury Hotels of the World Filière Tourisme (by Tourism Team S1-S2) p. 10 Hôtels Catégorisation  Désigne la séparation des logements par type, c'est-à-dire la distinction entre les hôtels, les motels, les pensions de famille, les maisons d'hôtes, etc. Classification (liée à la qualité de l'hébergement)  Distingue le logement sur la base de certaines caractéristiques physiques, comme le nombre de chambres avec salle de bain ou douche privée, etc. Spécialisation  Identifie le logement en fonction de certaines caractéristiques objectives vérifiables du service offert, comme le nombre de plats servis aux repas, si un service 24 heures sur 24 est assuré, etc. —> nombre d’étoiles Filière Tourisme (by Tourism Team S1-S2) p. 11 Catégories d'hébergement parahôtelier Les catégories comprennent :  Le B&B  Logement de vacances à la ferme  Camping et caravaning  Centres de vacances  La propriété d'une résidence secondaire, le timeharing  Logements éducatifs/internats timesharing (campus) Filière Tourisme (by Tourism Team S1-S2) p. 12 Canaux de distribution dans le secteur de l'hébergement Au départ, le GDS était utilisé pour soutenir les ventes. On utilise maintenant des agents en ligne  Spécialiste de l'hébergement - par exemple, hotels.com  Agence de voyage - par exemple Expedia.com Les consortiums aident à la commercialisation et fournissent généralement un système de réservation centralisé Filière Tourisme (by Tourism Team S1-S2) p. 13 Restauration "traditionnelle" La restauration est utilisé tant par les touristes que par la population indigène On peut dire que l'expérience "repas" comprend quatre éléments essentiels :  Nourriture et boisson  Le service  La décoration, ameublement et aménagement du restaurant  Atmosphère ou l'ambiance générée grâce à une mise en scène particulière Filière Tourisme (by Tourism Team S1-S2) p. 14 Restauration dans les hôtels Parfois les hôtels encouragent leurs clients à manger sur place pour notamment :  Offrir des tarifs tout compris pour la chambre et la pension  Dégager des revenus supplémentaires pour l'hôtel  Faire une large publicité des services de restauration au sein de l'hôtel  Encourager le personnel à suggérer aux clients de faire une réservation au restaurant  Élargir la variété de la restauration rattachée à l'hôtel  Sous-traiter le restaurant, et introduire des entrées séparées, de sorte qu'il ne semble pas faire partie de l'hôtel et soit également à disposition de la population locale Filière Tourisme (by Tourism Team S1-S2) p. 15 Focus Suisse INDUSTRIE DE L'HÉBERGEMENT ET DE LA RESTAURATION Chapitre 12, J. C. Holloway & C. Humphreys, 1ème édition (2020) Filière Tourisme (by Tourism Team S1-S2) p. 16 Introduction En Suisse, l'industrie de l'hébergement et de la restauration est une industrie très fragmenté. Même si de grands groupes ou chaînes hôtelières sont présentes sur le marché national suisse, la majorité des établissements hôteliers et des restaurants sont encore très souvent gérés par des TPE, des PME voire des entreprises familiales. Filière Tourisme (by Tourism Team S1-S2) p. 17 Etablissements et emplois selon Année, Canton, Genre économique et Unité d'observation - Suisse Année NOGA Etablisse- ments Emplois Emplois par établissement Emplois femmes Emplois hommes Equivalents plein temps Taux d'occupation 2018 551001 Hôtels, auberges et pensions avec restaurant 3 333 66 267 20 35 938 30 329 55 063 83% 551002 Hôtels, auberges et pensions sans restaurant 502 4 028 8 2 630 1 398 3 135 78% 552001 Appartements, maisons de vacances 960 2 620 3 1 930 690 1 445 55% 552002 Hébergement collectif 631 1 721 3 1 012 709 1 115 65% 553001 Terrains de camping 331 948 3 449 499 675 71% 559000 Autres hébergements 43 248 6 166 82 185 75% 561001 Restaurants, cafés, snack-bar, tea-rooms et salons de dégustation de glaces 20 575 139 437 7 72 684 66 753 100 789 72% 561002 Restaurants avec possibilité d'hébergement 783 5 227 7 3 261 1 966 3 826 73% Total 27 158 220 496 8 118 070 102 426 166 233 75% Structure de l'hébergement touristique en Suisse selon les statistiques Etablissements et emplois selon Année, Canton, Genre économique et Unité d'observation - Suisse 553001 Terrains de camping Etablisse- ments Emplois Emplois par établissement Emplois femmes Emplois hommes Proportion femmes Proportion hommes Equivalents plein temps 2011 306 855 2.8 412 443 48% 52% k.A 2012 309 883 2.9 446 437 51% 49% k.A 2013 317 900 2.8 442 458 49% 51% k.A 2014 331 883 2.7 407 476 46% 54% k.A 2015 330 900 2.7 416 484 46% 54% 631 2016 321 936 2.9 424 512 45% 55% 661 2017 339 957 2.8 442 515 46% 54% 667 2018 331 948 2.9 449 499 47% 53% 675 Filière Tourisme (by Tourism Team S1-S2) p. 18 Structure de l'hébergement touristique en Suisse selon les statistiques Hôtellerie Hôtels Pensions Auberges Motels Hôtels-appartements Établissements de cure Maisons de cure Sanatoriums d’altitude Cliniques d’altitude Cliniques pour rhumatisants Établissements thermaux Maisons de cure médicalisées Parahôtellerie Logements de vacances Bed & Breakfast Terrains de camping Hébergements collectifs Auberges de jeunesse Plus de résultats et de données sur : www.bfs.admin.ch/bfs/fr/home/statistiques/t ourisme/hebergement-touristique.html Filière Tourisme (by Tourism Team S1-S2) p. 19 Définitions liées à l'hébergement Retrouvez toutes les définitions et statistiques liées à l'hébergement en Suisse sur le site de l'OFS  www.bfs.admin.ch/bfs/fr/home/statistiques/to urisme/hebergement- touristique/hotellerie.html ou dans le glossaire de l'hébergement de l'OFS sur Cybearln  Glossaire de l'hébergement Filière Tourisme (by Tourism Team S1-S2) p. 20 Hôtellerie Définition L’hôtel est un établissement commercial d’hébergement qui offre des chambres ou des appartements meublés en location à une clientèle de passage, soit à une clientèle qui effectue un séjour caractérisé par une location à la semaine ou au mois, mais qui, sauf exception, n’y élit pas domicile. Il peut comporter un service de restauration. Filière Tourisme (by Tourism Team S1-S2) p. 21 Les derniers chiffres de l'hébergement en Suisse (2018) Sources : Filière Tourisme (by Tourism Team S1-S2) p. 22 Faits & Chiffres en Suisse Pour la mise à jour des derniers chiffres publiés et les autres faits et chiffres, veuillez vous référer à la brochure "Le tourisme suisse en chiffres" éditée par la Fédération Suisse du Tourisme et disponible en pdf sur :  Le tourisme suisse en chiffres  www.stv-fst.ch/fr/infotheque/nos-publications/le- tourisme-suisse-en-chiffres Autres chiffres sur OFS  La statistique suisse du tourisme  www.bfs.admin.ch/bfs/fr/home/statistiques/touris me.assetdetail.3482011.html Filière Tourisme (by Tourism Team S1-S2) p. 23 Emplois dans l'hébergement & la restauration Filière Tourisme (by Tourism Team S1-S2) p. 24 Faits & Chiffres en Suisse Filière Tourisme (by Tourism Team S1-S2) p. 25 Typologie des hébergements touristiques Types d'hébergement Bâti (fixe) Mobile Individuel privatif Résidence de parents et amis Résidence secondaire Multipropriété Bateau de plaisance et yacht Caravane Motorhome Individuel à but lucratif Meublé (maison/appartement uploads/Voyage/cours-8-l-hebergement-restaurations-2020-tsa.pdf