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Resume les lipides Les lipides sont un ensemble très hétérogène de composés faisant partie de la constitution des êtres vivants Ce sont des biomolécules organiques insolubles dans l ? eau on va les extraire des cellules ou tissus par des solvants non pola

Les lipides sont un ensemble très hétérogène de composés faisant partie de la constitution des êtres vivants Ce sont des biomolécules organiques insolubles dans l ? eau on va les extraire des cellules ou tissus par des solvants non polaires tel que le chloroforme l ? éther le benzène Il existe di ?érentes classes de lipides mais leurs propriétés communes résultent des cha? nes hydrocarbonées carbone hydrogène qui constituent la majeure partie de leur structure Importance des lipides Dans l' organisme les lipides ont fonctions principales Réserve d'énergie stockés sous forme de triglycérides dans les tissus adipeux les lipides constituent ainsi une réserve énergétique mobilisable g de lipides donne environ Kcal Un rôle structural les acides gras servent à la synthèse d'autres lipides notamment les phospholipides qui forment les membranes autour des cellules et des organelles La composition en acides gras de ces phospholipides donne aux membranes des propriétés physiques particulières élasticité viscosité Un rôle de messager les acides gras sont les précurseurs de plusieurs messagers intra et extra-cellulaires Par exemple l'acide arachidonique est le précurseur des e? cosano? des hormones intervenant dans l'in ammation la coagulation sanguine etc Un rôle de transport de vitamines les corps gras alimentaires véhiculent quatre vitamines liposolubles A D E et K Chez les chameaux et les dromadaires les lipides constituent une réserve d'eau pour ces animaux la dégradation des lipides stockés sous forme de triglycérides dans les bosses des ces animaux amène à la formation de l'eau II Classi ?cation des lipides Si les matières grasses constituent une catégorie variée de substances elles peuvent en gros être divisées selon plusieurs critères de classi ?cation à savoir Classi ?cation selon l ? origine végétale animale Classi ?cation selon le traitement des denrées alimentaires dans ce cas on distingue les graisses visibles et les graisses invisibles Classi ?cation selon la polarité Dans ce cas on distingue les corps gras neutres et les corps gras amphiphiles Classi ?cation selon la fonction biologique du corps gras Classi ?cation selon leurs produits d ? hydrolyse CLes lipides peuvent être classés de plusieurs façons la plus satisfaisante étant celle fondée sur la structure de leur squelette carboné ère classe Les lipides complexes on y range les lipides qui ne contiennent que des acides gras et ces lipides complexes sont dit saponi ?ables ? c ? est-à-dire qu ? après hydrolyse alcaline ajout de soude ou potasse ils donnent des savons ème classe Les lipides simples ce sont les lipides qui ne contiennent pas d ? acide gras On dit qu ? ils sont insaponi ?ables lipides à base d ? isoprène ? Fig Classi ?cation des lipides Lipides simples Lipides complexes A Lipides simples Ils ne donnent par hydrolyse que des alcools et des acides gras Ce sont des esters d ? acides gras et d ? alcools et ne contiennent dans heurs molécules que du carbone de l ? hydrogène et de l ? oxygène C H O Luisot On distingue Les glycérides Ce sont des esters d