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Dosage de mg du lait LE DOSAGE DE LA MATIERE GRASSE DU LAIT PAR LA METHODE GERBER INFLUENCE DE L'ALCOOL AMYLIQUE résumé de l'intervention de M TROSSAT de CECALAIT lors de l'Assemblée Générale de CECALAIT en juin La méthode acidobutyrométrique Gerber est l

LE DOSAGE DE LA MATIERE GRASSE DU LAIT PAR LA METHODE GERBER INFLUENCE DE L'ALCOOL AMYLIQUE résumé de l'intervention de M TROSSAT de CECALAIT lors de l'Assemblée Générale de CECALAIT en juin La méthode acidobutyrométrique Gerber est largement pratiquée dans l'ensemble des laboratoires laitiers pour le dosage en routine de la matière grasse du lait L'un des réactifs qu'elle utilise est l'alcool amylique un mélange de deux isomères Les études menées à la suite d'observations de terrain ont montré que la justesse de la méthode dépend des proportions d'isomères en présence Dès lors il a été possible de déterminer par calcul de composition idéale de l'alcool amylique a ?n de garantir l'équivalence de la méthode Gerber et de la méthode de référence R? se-Gottlieb dans la zone des taux butyreux usuels dans les laits entiers Après validation cette donnée nouvelle sera intégrée dans la révision de la norme V - à para? tre dans le courant de l'année La méthode acidobutyrométrique Gerber est utilisée depuis de nombreuses années comme méthode de routine pour le dosage de la matière grasse du lait dans l'ensemble des laboratoires laitiers Elle est en e ?et moins onéreuse et plus facile à mettre en ?uvre que la méthode gravimétrique de référence dite de R? se-Gottlieb Cependant la relation de justesse liant les deux méthodes a toujours été examinée avec beaucoup d'attention par les organismes de normalisation à travers le monde Il est connu en e ?et depuis longtemps qu'il n'y a pas équivalence stricte d'o? des révisions régulières de la méthode Gerber a ?n d'en optimiser la précision Par ailleurs certains laboratoires français travaillant avec des laboratoires étrangers ont constaté des di ?érences dans les résultats obtenus en fonction de la provenance d'un des réactifs l'alcool amylique cf encadré CECALAIT a alors initié des travaux pour étudier l'in uence de la composition de ce réactif Menés dans le cadre de la Commission Produits laitiers de l'AFNOR en collaboration avec les laboratoires o ?ciels de la DGCCRF et les laboratoires interprofessionnels ces travaux ont d'abord permis de remédier au problème des di ?érences entre alcools d'origine di ?érente en en dé ?nissant plus précisément la composition L'objectif de travail est ensuite devenu plus ambitieux visant à étudier et proposer une composition idéale permettant d'avoir une équivalence entre les résultats obtenus par la méthode Gerber et la méthode R? se-Gottlieb sur une zone de taux butyreux aussi étendue que possible INFLUENCE DE L'ALCOOL ISOAMYLIQUE Les réactions mises en ?uvre dans la méthode Gerber sont complexes mais la présence d'alcool amylique est destinée à faciliter la séparation de la matière grasse dans le butyromètre Or il y a quelques années des laboratoires avaient constaté que selon la provenance de l'alcool en France mais bien plus encore lors d'échanges internationaux des écarts parfois considérables pouvaient appara? tre dans les résultats de matière grasse L'hypothèse que certains alcools pouvaient n'être pas conformes à la norme avait alors été émise En e ?et dans la norme V - qui décrit la