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Alliance mets vins Alliance des mets et des vins Introduction En quoi consiste l ?alliance des mets et des vins Sur quelles bases s ?appuyer lorsque l ?on cherche à choisir un vin en fonction d ?un plat ou l ?inverse Et sur quoi s ?appuient ces bases Pour

Alliance des mets et des vins Introduction En quoi consiste l ?alliance des mets et des vins Sur quelles bases s ?appuyer lorsque l ?on cherche à choisir un vin en fonction d ?un plat ou l ?inverse Et sur quoi s ?appuient ces bases Pour commencer il faut comprendre que chacun d ?entre nous à une manière de goûter un vin ou un plat qui lui est propre Cela vient de sa personnalité de son histoire de sa classe sociale et de ses connaissances en matière de vins de plats et d ?analyses sensorielles Il est dif ?cile d ?imaginer ce que va donner une alliance si on ne l ?a pas préalablement testé car les mécanismes du goût sont complexes Dans l ?alliance des mets et des vins se joue un mélange complexe de chimie de culture et de mémoire Entrer dans la mémoire de chacun n ?est pas envisageable c ?est à vous d ?apprendre à vous conna? tre Par contre on peut s ?amuser à progresser du côté de la chimie des boissons et des aliments et de notre histoire gastronomique commune Qui a décidé que le foie gras s ?accommodait bien avec des vins liquoreux Pourquoi associer le vin rouge avec la viande rouge et le poisson avec le vin blanc En y regardant de plus près on pourra découvrir que bizarrement le foie gras est produit dans une région productrice de liquoreux que le vin blanc se trouve proche des zones océaniques o? l ?on consomme beaucoup de poisson et que l ?agneau de Pauillac était présent dans le Médoc avant la vigne Bref si vous avez envie de progresser je vous invite à laisser faire votre curiosité et découvrir la relativité des alliances du autant aux modes aux us et coutumes familiaux et sociétaux qu ?à la géographique et à la chimie À chaque occasion dégustez apprenez formez votre mémoire gustative Comme cet apprentissage prend du temps essayez de généraliser de comprendre la typicité des vins et des plats pour faciliter la mémorisation Gardez en mémoire que chaque vin a une personnalité propre qui change en fonction des millésimes des producteurs du vieillissement et de votre humeur Dé ?nitions Dé ?nition du Petit Robert ? L ?un des cinq sens et ce qu ?il permet de percevoir Sens gr? ce auquel l ?homme et les animaux perçoivent les saveurs propres aux aliments Dé ?nition Hervé THIS L ?ensemble de toutes les sensations sapictives saveurs olfactives odeurs mécaniques thermiques trijéminales le piquant le frais ? est le goût Perçu par la physiologie il est interprété par le cerveau qui lui associe des qualités d ?après les expériences individuelles ou sociales souvenirs émotions apprentissages etc ? Le goût est particulier à chacun il se base sur des critères qui sont complexes On peut trouver Le sens inné du goût ? Le nouveau-né humain ou le jeune singe apprécie une solution sucrée et rejette les solutions amères et acides Le sens physiologique ? Nous éprouvons un