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Art culinaire mediterranee bibliographie bibliotheque institut du monde arabe 1

Art culinaire en Méditerranée sélection bibliographique -Bibliothèque de l ? Institut du monde arabe Novembre Art culinaire en Méditerranée sélection bibliographique Dans le cadre des manifestations de la Journée du livre européen et en collaboration avec la Société des Amis de l ? IMA a été choisi le thème de la cuisine dans la Méditerranée ? La Bibliothèque de l ? IMA présente à cette occasion une bibliographie d ? ouvrages en langues occidentales et en arabe sur l ? art culinaire en Méditerranée et dans le monde arabe disponibles dans son fonds Ce thème a en e ?et fait l ? objet d ? un grand nombre de travaux et de publications qui portent le plus souvent sur l ? énumération des recettes mais un nombre non négligeable d ? auteurs ont abordé les aspects anthropologiques T Ould Aroussi directeur de la Bibliothèque Pays méditerranéens Algérie Espagne musulmane et andalouse Egypte Irak Liban Maghreb Maroc Moyen Orient Palestine Pays arabes Syrie Tunisie Divers Page CArt culinaire en Méditerranée sélection bibliographique -Bibliothèque de l ? Institut du monde arabe Novembre Introduction Impressionnante et alléchante Ce sont les caractéristiques des ouvrages consacrés à la gastronomie en Méditerranée qui se trouvent dans la bibliothèque de l ? Institut du monde arabe Impressionnante car cette liste comporte quelque références Alléchante car les livres cités décrivent les spécialités des États riverains et des pays arabes du Proche-Orient Certains racontent leurs parcours Essentiellement périssable précaire évanescente parce que quotidienne la cuisine est paradoxalement l ? art qui perdure par excellence dans cette Méditerranée berceau des trois religions monothéistes révélées Le boire et le manger sont présents dans les livres sacrés -Ancien Testament Évangiles Coran-comme dans des ouvrages profanes que vous pouvez consulter et même acheter à l ? IMA Mer des miracles ? selon l ? expression de Fernand Braudel la Méditerranée est devenue dès l ? Antiquité le principal berceau de la gastronomie et de l ? art de vivre alors qu ? elle était très pauvre à l ? origine puisqu ? on n ? y trouvait que l ? olivier la vigne et le palmier C ? est aussi la Mer des migrations de toutes les migrations des hommes des plantes des plats des mots des parfums des modes Ces modes qui expriment merveilleusement les hasards de la vie les humeurs d ? une société le goût du plaisir Qui songe aujourd ? hui en longeant la huerta ??très grand verger ? de Valence ou de Murcie en Espagne qu ? oranges amères naring melons et pastèques n ? y ont fait leur apparition qu ? avec l ? arrivée des Arabes au VIIème siècle Par ailleurs le riz nous vient de Chines le blé du Kurdistan le gombo de l ? Inde le café d ? Éthiopie sans parler des épices aux multiples origines Le couscous spécialité du Maghreb qui remonte à plus de ans avant notre ère est devenu un plat national français et on le consomme dans des restaurants