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Comment fumer du saumon passez vous du saumon fume industriel

Comment fumer du saumon Passez vous du saumon fumé industriel Comment fumer du saumon ?? savoir faire Entrées de No? l Plat français Recettes du nouvel an Comment fumer du saumon soi-même Vous voulez savoir comment fumer du saumon Marre des produits industriels remplis de colorants et servis sous emballages plastiques Vous souhaitez vous-même réaliser un met à base de saumon traditionnel de bout en bout Alors pourquoi pas du saumon fumé fait maison Si ça vous dit suivez le guide Comment fumer du saumon Etape Nettoyage La première étape consiste à nettoyer votre ?let et à le débarrasser des éventuelles arêtes encombrantes Pour cela munissez-vous d ? une pince dégorgeoir de pêcheur ou d ? une solide pince à épiler pour les ôter C ? est très rapide mais cette opération doit être e ?ectuée soigneusement car si vous laissez des arêtes il sera di ?cile de couper les ?lets fumés en tranches ?nes Etape Saumurage ou salage Cette étape consiste à saupoudrer votre saumon de sel en évitant de frotter la chair Il est conseillé de procéder à un salage à sec avec du sel ?n Il n ? est pas nécessaire de recouvrir le produit entièrement de sel à g de sel au kg sont largement su ?sants Ne couvrez pas la partie près de la queue mais salezla légèrement A cet endroit la chair est très ?ne et risque d ? être trop salée Ensuite couvrir et laissez reposer au frigo dans un récipient hermétique le temps que le saumon perde son eau Le temps de salage varie avec le poids de votre saumon La règle veut que pour kg on mette heures de salage Etape Le dessalage https www labonnecuisine be comment-fumer-du-saumon text Le dessalage du saumon consiste à heure de dessalage C Comment fumer du saumon Passez vous du saumon fumé industriel Le dessalage du saumon consiste à le rincer soigneusement à l ? eau froide ou le laissez dessaler dans une bassine si vous avez de gros ?lets Après épongez-le avec du papier absorbant Le temps de dessalage varie également en fonction du poids de votre saumon Pour kg de saumon comptez jusqu ? à heure de dessalage Votre saumon est prêt à être fumé Etape Le fumage ou fumaison Le dessalage terminé placez votre saumon dans un fumoir De préférence fumez-le à plat chair au-dessus Mais si vous devez le pendre placez au moins deux crochets à poisson côté tête Une fois les braises chaudes recouvertes de sciure de hêtre et placés dans le tiroir du fumoir veillez à ce que votre température n ? excède pas les C Traditionnellement le Saumon se fume à froid Après le fumage réservez votre saumon sous ?lm alimentaire jusqu ? à heures au réfrigérateur avant de le consommer ça permet à votre saumon de gagner en maturation et les fumées d ? arômes de se répartir à l ? ensemble du saumon Régalez-vous votre saumon fumé est prêt pour toutes les alternatives A voir Comment