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Conseils pratiques au robot boulanger de marie

CONSEILS PRATIQUES AU ROBOT BOULANGER DE MARIE-PAUL MARCHAND Source Le boulanger électrique Marie-Paul Marchand Chaque recette de cet ouvrage contient une marche à suivre qu'il faut respecter scrupuleusement ? pour parvenir au succès Le plus important est de mesurer méticuleusement les ingrédients solides et liquides c'est la clé de la réussite Les ingrédients doivent être dosés en utilisant les mesures standard de di ?érentes capacités à l'aide d'une cuillère Déposer les ingrédients secs dans la tasse à mesurer appropriée puis niveler le bord à l'aide d'un couteau Utiliser des cuillères à mesurer standard pour mesurer de petites quantités levure sucre sel lait en poudre miel mélasse cassonade Les cuillères doivent être rases et non combles Les ingrédients liquides se mesurent dans des tasses à mesurer graduées Déposer la tasse sur une surface unie et verser le liquide Placer les yeux à la hauteur de la tasse pour en véri ?er le niveau Les quantités sont données pour fabriquer deux formats de pain le pain gros g - lb et plus le pain extragros kg lb et plus INSTRUCTIONS Farine Employer de la farine à pain ou la farine recommandée pour les fours à pain Sucre Le sucre accélère le gon ement de la p? te ajoute de la saveur rend le pain mou et la croûte brune On peut aussi utiliser de la cassonade du miel ou de la mélasse Sel Le sel contrôle l'activité de la levure et rend la p? te ferme Lait écrémé en poudre Ce dernier rehausse la saveur du pain et augmente sa valeur nutritive Beurre Le beurre donne de la saveur au pain et le rend mou Levure La levure est l'ingrédient qui permet au pain de gon er On trouve la levure utilisée pour les recettes de ce livre dans toutes les bonnes épiceries Cette levure est spécialement identi ?ée Recommandée pour les fours à pain ? Il faut toujours véri ?er la date d'expiration inscrite sur le contenant de levure et une fois celui-ci ouvert le garder au réfrigérateur Température Utiliser des ingrédients à la température ambiante CPour faire lever la p? te pour les recettes des deuxième et troisième sections du livre il faut procéder ainsi Au micro-ondes Pour créer le milieu propice pour faire lever la p? te faire bouillir de l'eau dans le four pendant minutes Déposer ensuite la p? te dans le four et la laisser lever pendant le temps indiqué dans la recette Façon traditionnelle Choisir un endroit chaud à l'abri des courants d'air Conseil pour l'utilisation des épices sèches Quand vous utilisez des épices sèches telles que l'origan le thym etc mesurez la quantité nécessaire puis déposez les épices dans le creux de votre main et broyez-les avec votre pouce ainsi vous rehausserez leur parfum Conseil pour l'utilisation de la minuterie On se sert de la minuterie pour programmer la cuisson du pain à une heure ultérieure Cependant il est déconseillé d'utiliser celle- ci lorsqu'il y a dans la recette des ingrédients comme le lait le