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Cherifi samia 2005 memoire

Université de Montréal Traitement à l ? eau chaude des viandes destinées à la fabrication de saucissons secs dans le but d ? augmenter la réduction d ? Escherichia cou H en cours de fabrication ?? impacts organoleptiques et microbiologiques Par Samia Chéri ? Département de pathologie et microbiologie Faculté de médecine vétérinaire Mémoire présenté à la Faculté des études supérieures en vue de l ? obtention du grade de Ma? tre ès science M Sc en sciences vétérinaires option microbiologie I t Janvier ? Samia Chéri ? CJI D CUniversité de Montréal Direction des bibliothèques AVIS L ? auteur a autorisé l ? Université de Montréal à reproduite et di ?user en totalité ou en partie par quelque moyen que ce soit et sur quelque support que ce soit et excius? vement à des ?ns non lucratives d ? enseignement et de recherche des copies de ce mémoire ou de cette thèse L ? auteur et les coauteurs le cas échéant conservent la propriété du droit d ? auteur et des droits moraux qui protègent ce document Ni la thèse ou le mémoire ni des extraits substantiels de ce document ne doivent être imprimés ou autrement reproduits sans l ? autorisation de l ? auteur A ?n de se conformer à la Loi canadienne sur la protection des renseignements personnels quelques formulaires secondaires coordonnées ou signatures intégrées au texte ont pu être enlevés de ce document Bien que cela ait pu a ?ecter la pagination il n ? y a aucun contenu manquant NOTICE The author of this thesis or dissertation has granted a nonexclusive license allowing Université de Montréal to reproduce and publish the document in part or in whole and in any format solely for noncommercial educationat and research purposes The author and co- authors if applicable retain copyright ownership and moral rights in this document Neither the whole thesis or dissertation ot substantial extracts from it may be printed or otherwise reproduced without the author ? s permission In compliance with the Canadian Privacy Act some supporting focms contact information or signatures may have been removed from the document While this may a ?ect the document page count t does ot represent any Ioss of content from the document CUniversité de Montréal Faculté des études supérieures Ce mémoire intitulé Traitement à l ? eau chaude des viandes destinées à la fabrication de saucissons secs dans le but d ? augmenter la réduction d ? Escherichia cou H en cours de fabrication ?? impacts organoleptiques et microbiologiques Présenté par Samia Chéri ? A été évalué par un jury composé des personnes suivantes Dr Main Houde président du jury Dr Gabriel Piette directeur de recherche Dr Serge Messier co-directeur de recherche Dr Damel Perron membre du jury Mémoire accepté le C RÉSUMÉ Mots clés Décontamination Escherichia cou H eau chaude saucissons fermentés-séchés Dans le but ultime de réduire le risque de toxi-infections à la bactérie E cou H lié à la consonmiation de saucissons fermentés-séchés un traitement à