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Colloque aromes Arômes alimentaires décembre CIntroduction Pierre FOND chef de service à la direction générale de la concurrence de la consommation et de la répression des fraudes Paul TORDO président de l ? Université de Provence Programme Évolutions rég

Arômes alimentaires décembre CIntroduction Pierre FOND chef de service à la direction générale de la concurrence de la consommation et de la répression des fraudes Paul TORDO président de l ? Université de Provence Programme Évolutions réglementaires en matière d ? arômes Catherine MAINGUET bureau C Sécurité et réseaux d ? alerte ? Technologie des arômes Jean MANE syndicat national des industries aromatiques alimentaires Intérêt de l ? analyse sensorielle pour l ? optimisation de formules aromatiques Marc DANZART école nationale supérieure des industries agricoles et alimentaires ENSIA laboratoire de perception sensorielle et sensimétrie Attente et perception des consommateurs en matière d ? étiquetage des denrées aromatisées Anne LEGENTIL responsable agro-alimentaire à l ? Union féminine civique et sociale UFCS Table ronde La vanille en Michel MANCEAU société DEMETER Les arômes issus de la biotechnologie Patrick TAILLADE société SAFISIS Contrôle o ?ciel des arômes et denrées aromatisées Frédéric SALTRON laboratoire DGCCRF de Marseille Recherche et dosage des hydrocarbures aromatiques polycycliques dans les arômes de fumée Laurence DELAIRE laboratoire DGCCRF de Massy Contrôle des composés parfumants dans les cosmétiques et les détergents Maryline SALLE laboratoire DGCCRF d ? Oullins Table ronde Clôture Jean-André BOUCHAND directeur des laboratoires DGCCRF CÉvolutions réglementaires en matière d ? arômes Catherine Mainguet Évolutions réglementaires en matière d ? arômes Catherine MAINGUET DGCCRF bureau Sécurité et réseaux d ? alerte ? Bonjour à tous Je vais donc vous parler des arômes alimentaires et du contexte réglementaire Arômes alimentaires et Réglementation Plan de la présentation Arômes et Dispositions réglementaires - dé ?nitions o ?cielles composition - sécurité et loyauté - étiquetage des arômes Règles d ? emploi des arômes dans les denrées Etiquetage des denrées alimentaires aromatisées Evolutions réglementaires Après avoir vu la réglementation spéci ?que aux arômes dé ?nitions o ?cielles composition sécurité loyauté et étiquetage nous aborderons les principes généraux liés à la mise en ?uvre des arômes dans l ? industrie alimentaire l ? étiquetage des denrées alimentaires aromatisées et pour ?nir les évolutions de la réglementation puisque la réglementation des arômes est en cours d ? évolution et d ? actualisation Les arômes sont encadrés au niveau communautaire par la directive - transposée en droit français par le décret - et son arrêté d ? application du juillet Les arômes sont o ?ciellement dé ?nis dans cette réglementation comme un produit ou une substance destiné à être ajouté à une denrée alimentaire pour lui conférer une odeur c ? est-à-dire une perception par voie nasale ou retro- nasale et ou un goût c ? est-à-dire une perception par voie linguale et qui appartient à l ? une des catégories d ? agents d ? aromatisation dé ?nies dans cette réglementation Sont exclus des arômes ? les substances qui ont exclusivement un goût sucré acide ou salé parce qu ? on retombe soit sur des denrées alimentaires générales ? comme le sucre ou le sel soit sur des additifs réglementés par ailleurs comme les acidi ?ants et les édulcorants ? les aromates épices et ?nes