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Les travaux pratiques de microbiologie alm

République Algérienne Démocratique et Populaire MINISTER DE L ? ENSEIGNEMENT SUPERIEUR ET DE LA RECHERCHE SCIENTIFIQUE UNIVERSITE HADJ LAKHDAR -BATNA INSTITUT DES SCIENCES VETERINAIRES ET DES SCIENCES AGRONOMIQUES DEPARTEMENT DE TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE Licence Technologie Agroalimentaire et Contrôle de qualité ? Module Microbiologie Alimentaire Réalisé par - BENZINA Nedjla - BELHADI Ikram - BENABID Meriem proposé par Mme BOUALI A Année Académique CLe contrôle de la qualité microbiologique de nos aliments reste indispensable car il permet d ? éviter la commercialisation et la consommation de produits dangereux ou non conformes Ceci ce fait par des analyses règlementées et régit par normes nationales ou internationales qui souvent imposent que l ? aliment soit exempte de tous germe pathogène ou de toxine microbienne et que la ore totale soit peu abondante La qualité sanitaire du produit ?ni se base sur la numération des germes totaux FTAM et coliformes totaux les germes indicateurs d ? une contamination fécale qui sont les coliformes fécaux souvent associés aux pathogènes tels que Salmonella et Shigella Streptocoques fécaux ou Entérocoques les germes indologènes les germes indicateurs d ? une contamination tellurique sol comme les anaérobies sul ?to-réducteurs ainsi que la recherche des germes ubiquitaires et d ? origine humaine ou animales comme Staphylococcus aureus qui aussi toxinogène Ces analyses passent par plusieurs étapes dans le laboratoire microbiologiques Matériel C Préparation de dilutions décimales Dillution d'un aliment liquide ? Homogénéiser la suspension microbienne à prélever ? Ouvrir le tube ? Prélever mL de suspension à l ? aide de la pipette plastique stérile Ne pas introduire la pipette dans la suspension de plus de cm ? Refermer le tube ? Ouvrir le tube de mL de diluant y introduire le volume prélevé sur la paroi sans toucher le liquide ? Refermer le tube jeter la pipette souillée dans la poubelle Dilution d ? un aliment solide Si le produit est solide on ne peut pas pipeter L ? analyse comprend alors obligatoirement la réalisation d ? une suspension de l ? aliment broyé dans un diluant On s ? arrange pour que cette préparation corresponde à une dilution au ème de l ? aliment Pour cela on broie par exemple g d ? aliment de densité approximée à g mL mL D ? aliment a une masse d ? environ g dans mL de diluant eau peptonée par exemple La préparation de milieu de culture CUn milieu de culture est une préparation au sein de laquelle des microorganismes peuvent se multiplier il doit donc satistisfaire les exigences nutritives du micro-organisme étudié Milieux culture Préparation nutritive destinée à la croissance de microorganisme en laboratoire peuvent être liquide ou solides Milieux synthétiques Milieux complexes Milieux solide milieu liquide auquel on ajoute un agent de solidi ?cation tel que l ? agar ??agar l ? agar ??agar est un polysaccharide extrait d ? une algue marine c ? est un gel qui est à l ? état solide à une T de moins de C et qui se liqué ?e à C