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Frédéric J Tessier*, Philippe Jacolot et Céline Niquet-Léridon *Enseignant Cher
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II.2. Les réactions d’altérations des aliments : Brunissement enzymatique ;
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Cours 2 1 II Les réactions d ? altérations des aliments ? Brunissement enzymatique ? Brunissement non enzymatique ? Oxydation des lipidiques II Brunissement enzymatique Dé ?nition Le brunissement enzymatique correspond à la conversion des composés phénoli
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