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Histoire de l x27 alimentation en france

AU MOYEN-AGE Jusqu ? aux VIII et IXème siècles les produits sont destinés à la consommation pas encore au marché au sein d ? un village ou du domaine du seigneur avec ses terres et les hommes qui en dépendent ainsi qu ? au réseau de fermes appartenant à un même propriétaire et dont les productions se complètent Aux produits de l ? agriculture céréales légumineuses légumes s ? ajoutent les aliments fournis par les terres non cultivées gibier poisson bétail élevé dans les clairières et dans les bois Au haut Moyen Age il y a un apport important de produits animaux sur la table des classes populaires avec des di ?érenciations régionales le cochon là o? se trouvent les chênaies de culture d ? origine celtiques et germaniques et le mouton mieux adapté aux arides paysages méridionaux de l ? Europe du Sud Ceci a des répercussions évidentes sur le plan alimentaire le cochon est une véritable réserve de viande qui se prête bien à la conservation les moutons et les chèvres sont utilisés comme du bétail vivant pour le lait et la laine il y a le bétail qui fournit viande et laine et celui qui fournit viande et fromage Les cochons et les moutons représentent des animaux des propriétés rurales Les moutons de l ? époque sont deux fois plus petits que les races actuelles Les cochons sont à demi sauvages et ressemblent à des sangliers En fait les cochons et les sangliers vivent en liberté dans les bois o? les croisements sont forcément fréquents L ? élevage des b ?ufs a une certaine importance pour l ? alimentation alors que pendant l ? Antiquité ils servaient à tirer les chariots ou les charrettes On les abat lorsqu ? ils deviennent trop vieux pour travailler Au Moyen Age la viande de b ?uf est considérée comme grossière et dangereuse pour la santé Le poisson est moins apprécié que la viande jugée moins nourrissante que la viande puis aussi parce que l ? Eglise en a fait le substitut de la viande en cas de pénitence Le fromage est préparé avec du lait de brebis ou de chèvre sauf dans les régions alpines qui le font à partir du lait de vache Le lait est rarement consommé au Moyen Age considéré comme une barbarie mais conservé sous forme de fromage Au haut Moyen age européen c ? est le triomphe du vin très prisé et bu quotidiennement La dense cervoise qui deviendra la bière claire et parfumée au houblon a été longtemps la boisson des peuples germaniques et des pa? ens pour s ? opposer au vin ? des chrétiens Le cidre est marginal Le vin s ? étend à toute l ? Europe chrétienne avec ses di ?érences sociales boisson ordinaire ou de luxe en fonction de la qualité du produit et réservée à une élite dans les régions septentrionales La cervoise boisson du Nord s ? étend jusqu ? en Méditerranée la péninsule ibérique là o?