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Huile d x27 olive extra vierge

L ? huile d ? olive est une huile qui convient très bien pour la cuisson à une seule condition ne pas la laisser bruler Quand l ? huile commence à fumer c ? est que vous avez raté sa cuisson Ne la laissez jamais fumer Huile d'olive extra vierge Point de fumée - C - F Teneur en gras saturés mono-insaturés Commentaires Un très bon choix même si son point de fumée est plus bas que celui des huiles pures On l ? utilise lorsqu ? on veut donner un bon goût d ? olive à l ? aliment Choisir une huil Chromatogramme de la fraction phénolique d'une huile d'olive vierge d'origine espagnole étalon ac syringique étalon ac -hydroxyphénylacétique On parle de point de fumée ? toutes les huiles alimentaires ne restent pas stables aux mêmes hautes températures et au-delà d'un certain seuil elles peuvent dégager des substances toxiques Quelle est la température de cuisson à ne pas dépasser pour chacune des huiles Qu'appelle-t-on le point de fumée C'est la température critique au-delà de laquelle les composants d'une huile dégagent des molécules toxiques parfois cancérigènes Le point de fumée est la température à partir de laquelle les huiles ou les graisses émettent de la fumée de façon continue Le point de fumée d ? une huile ou d ? une graisse est un élément essentiel dont il faut tenir compte pour la cuisson et en particulier la friture des aliments En e ?et la valeur du point de fumée limite la température de cuisson et par conséquent l ? utilisation de telle ou telle matière grasse la friture à très haute température nécessite une matière grasse avec un très haut point de fumée comme c'est le cas de l'huile d'arachide ou celle de tournesol Il faut aussi faire une distinction entre les huiles ra ?nées non ra ?nées ou semi-ra ?nées Ainsi Cl'huile de colza non ra ?née est déconseillée pour la cuisson alors que la forme ra ?née tolère des température de cuisson bien plus élevées Il convient donc de bien lire les étiquette Huile de tournesol à teneur moyenne en acide oélique ? Point de fumée C F Teneur en gras saturés mono-insaturés Commentaires Cette variété d ? huile est obtenue à partir d ? un nouvel hybride de graines de tournesol plus riche en gras mono- insaturés nommé acide oléique que le tournesol traditionnel ce qui la rend plus stable On la trouve sous ce nom dans les épiceries La température de friture se situe habituellement entre C F et C F Ces températures sont à titre indicatif seulement La température de fumée exacte varie selon la provenance la fra? cheur et le degré de ra ?nage de l ? huile a friture est un mode de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d ? huile bouillante pour le cuire rapidement et lui donner une enveloppe croustillante ? serait la température idéale pour une bonne friture et permettrait de ne pas dépasser