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The wort boiling techniques and energy requirements a review

Conférence Internationale LOREXP- Chaines de Valeurs et Transformations Intégrales des Ressources Locales ? Ngaoundéré Cameroun au Avril The st International Conference on Local Resource Exploitation www lorexp org info lorexp org REF LOREXP A Pages - The wort boiling techniques and energy requirements A Review Les techniques d'ébullition du moût et les besoins énergétiques État des lieux Desobgo Z S C Department of Food Processing and Quality Control of University Institute of Technology UIT of The University of Ngaoundéré P O Box UIT Cameroon Corresponding author desobgo zangue gmail com ABSTRACT For several decades the developers of equipment and technologies intended for wort boiling have declared for commercial and technical reasons any kind of performance of their systems in order to interest the breweries For most of them there was not enough information in literature to verify their claim Thus the aim of this paper was to conduct a review of some of these technologies and estimate the speci ?c energy requirements during wort boiling The comparison between theoretical calculation results obtained and some manufacturer data for their wort boiling equipment has revealed a slight di ?erence Thus at the end of this work and under equal conditions without taking into account the recovery of energy Ecostripper Meura system could be considered to be the most economical in terms of energy requirements and considering only usual boiling equipment More generally the theory of the abolition of wort boiling could be considered to be the most economical and with some adjustments should be taken into account by manufacturers and brewers Keywords Wort Boiling Stripping Energy requirements Calculation Equipment RÉSUMÉ Depuis plusieurs décennies les développeurs d'équipements et de technologies destinés à l'ébullition du moût ont déclaré pour des raisons commerciales et techniques tout type de performance de leurs systèmes a ?n d'intéresser les brasseries Pour la plupart d'entre eux il n'y avait pas su ?samment d'informations dans la littérature pour véri ?er leur a ?rmation Ainsi le but de cet article était de mener une revue de certaines de ces technologies et d'estimer les besoins énergétiques spéci ?ques pendant l'ébullition du moût La comparaison entre les résultats de calculs théoriques obtenus et certaines données des fabricants pour leur équipement d'ébullition du moût a révélé une légère di ?érence Ainsi à l'issue de ces travaux et à conditions égales sans tenir compte de la récupération d'énergie le système Ecostripper Meura pourrait être considéré comme le plus économique en termes de besoins énergétiques et en ne considérant que les équipements d'ébullition usuels Plus généralement la théorie de l'abolition de l'ébullition du moût pourrait être considérée comme la plus économique et avec quelques ajustements devrait être prise en compte par les fabricants et les brasseurs Mots clés Moût Ébullition Volatilisation Besoins énergétiques Calcul Équipement LOREXP- International Conference ?? Value Chains and Integral Transformation of Local Resources ? April to Ngaoundere Cameroon CConférence Internationale LOREXP- Chaines de Valeurs et Transformations Intégrales des Ressources Locales ? Ngaoundéré Cameroun au Avril INTRODUCTION Literature indicates that breweries are energy