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These aurliecendres ACADEMIE D ? AIX-MARSEILLE UNIVERSITE D ? AVIGNON ET DES PAYS DE VAUCLUSE THESE présentée pour obtenir le grade de Docteur en Sciences de l ? Université d ? Avignon et des Pays de Vaucluse SPECIALITE Biochimie Procédé novateur d ? extr

ACADEMIE D ? AIX-MARSEILLE UNIVERSITE D ? AVIGNON ET DES PAYS DE VAUCLUSE THESE présentée pour obtenir le grade de Docteur en Sciences de l ? Université d ? Avignon et des Pays de Vaucluse SPECIALITE Biochimie Procédé novateur d ? extraction de jus de fruits par micro-onde viabilité de fabrication et qualité nutritionnelle des jus par Aurélie CENDRES soutenue le Mercredi Septembre devant un jury composé de M Farid CHEMAT Professeur Avignon M Jan OSZMIANSKI M Gérard VILAREM Professeur Wroclaw Ingénieur-HDR Toulouse Mme Catherine HUBERT Docteur resp R D Levallois-Perret M Michel MIKOLAJCZAK Ingénieur d ? études Pech-Rouge Mme Catherine RENARD Directeur de recherche Avignon Président du jury Rapporteur Rapporteur Examinateur Examinateur Directeur de thèse Ecole doctorale Sciences des Procédés Sciences des Aliments Laboratoire INRA Sécurité et Qualité des Produits d ? Origine Végétale CREMERCIEMENTS Ce travail à été réalisé à l ? UMR Sécurité et Qualité des Produits d ? Origine Végétale de l ? Institut National de Recherche Agronomique INRA du centre de recherche de Avignon dirigée par Monsieur Christophe N-Guyen Thé Je remercie en premier lieu Monsieur N-Guyen Thé de m ? avoir accueilli dans son service Ce travail a été réalisé sous la direction scienti ?que de Madame Catherine Renard Ses compétences ses conseils et son implication pour la rédaction ont contribué pour une grande part à sa réalisation Je tiens à la remercier vivement et à lui exprimer toute ma reconnaissance Monsieur Oszmianski professeur à l ? Université de Wroclaw Pologne et Monsieur Vilarem ingénieur-HDR à l ? Ensiacet de Toulouse ont accepté d ? être rapporteurs de ce travail je les en remercie vivement Mes remerciements s ? adressent également à Madame Hubert docteur et responsable du service Recherche et Développement du groupe Orangina- Schweppes et Monsieur MikolajczaN Ingénieur d ? études à Pech Rouge qui ont accepté de juger ce travail Je tiens également à remercier Monsieur Chemat professeur à l ? Université d ? Avignon pour ses conseils durant cette thèse Durant cette thèse j ? ai réalisé un stage en Pologne à l ? Institut de Recherche de Pomologie et Floriculture je remercie Messieurs W Plocharski et J Markowski de m ? avoir accueillie et aussi pour leurs conseils et leur implication durant ce stage Je remercie également Monika K Monika M et Katia de m ? avoir aidé dans la partie expérimentale et aussi pour m ? avoir servi de guide dans la découverte de la Pologne J ? ai passé de fabuleux moments alliant culture géographique historique mais aussi coutume locale Je tiens à remercier toute mon équipe fruits pour leur sympathie leur réconfort sans faille leur disponibilité et leur aide durant cette thèse Merci à David Page Christian Giniès dont j ? attends avec impatience ma revanche au tennis Sylvie Bureau Sylvaine Régis Maryse Reich Carine Le Bourvellec Jean-François Maingonnat Barbara Gouble Dominique Loonis Marielle Bogé et aux autres personnes de mon équipe qui ont contribué à ce travail Une spéciale dédicace à David merci de m