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INFO PRATIQUE - Quel poisson déguster à Casablanca Par Parler Darija Publié le à Mis à jour le à Casablanca avec son deuxième plus grand port du Maroc o ?re une grande diversité de poissons et autant d'occasions d'en déguster Encore faut-il savoir lequel Lepetitjournal com est allé à la rencontre d'Ha ?da restauratrice du marché central qui nous a livré deux trois astuces et choses à savoir crédit photo Lorraine Pincemail Voilà dix ans que Ha ?da travaille au marché central Avant elle vendait des nems et des pastillas à l'intérieur des halles du marché Mais il y a deux ans elle a décidé de racheter un restaurant alentour parce qu'elle n'avait rien pour asseoir ses clients A présent c'est une clientèle d'habitués que l'on retrouve là-bas Plusieurs enseignes autour du marché permettent moyennant quelques dirhams de faire cuire le poisson frais acheté sur les étals des poissonniers Ha ?da est l'une d'eux seule femme restauratrice du secteur Cette dernière a monté son restaurant avec son mari Michel un français qui partage sa vie Ensemble ils ont d'abord vécu vingt-trois ans en France en Ardèche pour décider de revenir ici terre natale d'Ha ?da Tous deux avaient un diplôme en restauration et quand ils ont décidé de venir s'installer au Maroc le poisson s'est imposé à eux comme une évidence Celle-ci raconte J'ai toujours voulu faire du poisson car mon mari adorait ça Aujourd'hui c'est toute seule qu'Ha ?da tient l'a ?aire et rien n'est laissé au hasard C'est elle qui va acheter le poisson au port notamment Elle explique que ce dernier a été divisé en deux Une partie réservée au poisson local l'autre à celui en provenance du Sahara Des restaurateurs viennent de loin pour acheter leur poisson au port de Casablanca De Rabat mais aussi de Marrakech parfois et la demande est forte Ha ?da Crédit photo L Favel La spécialiste nous livre quelques clés pour bien choisir son poisson Reconna? tre un bon poisson Il est parfois di ?cile de distinguer le poisson frais de celui qui l'est moins Voici donc trois petites astuces qui vous permettront de savoir si tel est le cas ou non Premièrement il s'agit de regarder les yeux du poisson pour voir s'ils sont encore brillants Parfois le poisson peut avoir été congelé ce qui permet à ce dernier de garder un oeil vif et brillant Cependant si vous remarquez un petit contour jaune autour de l' il c'est que celui-ci n'est pas frais mais plutôt décongelé Deuxièmement en touchant le poisson vous pourrez vous apercevoir de sa fraicheur si la marque de votre doigt reste c'est qu'il a déjà quelques jours Si celle-ci s'e ?ace instantanément votre poisson est bel et bien frais En ?n certains ont pour habitude de regarder les ou? es des poissons Si celles-ci sont encore rouges c'est que le poisson est frais Il semblerait malgré tout que ce critère ne soit pas ?able car la rumeur court que des poissonniers malveillants mettent du sang