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UNIVERSITÉ DE NANTES FACULTÉ DES SCIENCES ET DES TECHNIQUES ÉCOLE DOCTORALE VEGETAL ENVIRONNEMENT NUTRITION AGROALIMENTAIRE MER Année N attribué par la bibliothèque Puri ?cation de la chitine par hydrolyse enzymatique à partir de coproduits de crevette Pe

UNIVERSITÉ DE NANTES FACULTÉ DES SCIENCES ET DES TECHNIQUES ÉCOLE DOCTORALE VEGETAL ENVIRONNEMENT NUTRITION AGROALIMENTAIRE MER Année N attribué par la bibliothèque Puri ?cation de la chitine par hydrolyse enzymatique à partir de coproduits de crevette Penaeus vannamei Caractérisations des produits et optimisation du procédé THÈSE DE DOCTORAT Discipline Génie des procédés Spécialité Biochimie et biotechnologie des produits marins Présentée et soutenue publiquement par Karine LE ROUX Le mai devant le jury ci-dessous Rapporteurs Examinateurs M DESBRIERES Jacques Professeur ?? Université de Pau et des Pays de l ? Adour M TRYSTRAM Gilles Professeur ?? AgroParisTech M HUBERT Antoine Directeur de la Recherche et de l'Innovation - YNSECT M LEGRAND Jack Professeur ?? Université de Nantes M ABDELLAH Arhaliass Professeur ?? Université de Nantes M BERGE Jean-Pascal Cadre de recherche ?? IFREMER Nantes M BARON Régis invité Cadre de recherche ?? IFREMER Nantes Directeurs de thèse Jean-Pascal Bergé Abdellah Arhaliass C CCe que signi ?e le mot recherche Vivre pleinement la question Edgar Morin - C CRemerciements J ? adresse tout d ? abord mes plus chaleureux remerciements à Jacques Desbrières Gilles Trystram Antoine Hubert et Jack Legrand pour avoir accepté de participer à ce jury de thèse En premier lieu je remercie et félicite les initiateurs de ce sujet de thèse pour lequel je garde un grand intérêt au-delà de la démarche formation ? et pour lequel comme tout doctorant je me suis investie corps et ? me ? Je remercie vivement Régis Baron pour son encadrement ses critiques constructives son regard méthodique et surtout sa patience pour me rendre plus rigoureuse Je tiens à exprimer ma reconnaissance à Abdellah Arhaliass pour sa con ?ance au cours de cette étude ses encouragements et les opportunités de présenter ce travail de thèse lors de conférences et séminaires Je tiens également à remercier vivement Jean-Pascal Bergé pour avoir accepté d ? encadrer cette thèse pour m ? avoir guidée techniquement et m ? avoir fait partager ses connaissances ainsi que d ? avoir su maintenir le cap de l ? étude lorsque des voies divergentes étaient possibles J ? ai également béné ?cié de l ? aide et du soutien d ? Eric Leroy avec qui les échanges ont toujours aboutis à un bond en avant Merci à Patrick Durand pour les informations qu ? il a pu m ? apporter au démarrage de la thèse Il faut bien avouer que la chitine n ? était plus beaucoup étudiée à l ? IFREMER et par conséquent la fusion des connaissances de chacun a été très précieuse En premier lieu Alain Domard m ? a transmis l ? essentiel des points à conserver en mémoire lorsqu ? on étudie ce polymère je lui en suis très reconnaissante Ainsi qu ? à Dominique Gillet et Jean-Pierre Say des sociétés Mahtani et France Chitine qui m ? ont apporté des notions précieuses liées aux applications de la chitine et ses dérivés et donc aux exigences concrètes du marché J ? ai toujours souhaité rechercher