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Cpc cuisine equipement de cuisine buanderie et chambre froide

ROYAUME DU MAROC WXWXWX MINISTERE DE L'EQUIPEMENT ET DU TRANSPORT WXWXWX DIRECTION DES EQUIPEMENTS PUBLICS CAHIERS DES PRESCRIPTIONS COMMUNES APPLICABLE AUX TRAVAUX DU LOT CUISINE EQUIPEMENT DE CUISINE BUANDERIE ET CHAMBRE FROIDE CSOMMAIRE GENERALITES - - OBJET ET DOMAINE D'APPLICATION - - EXIGENCES CONCERNANT LES FLUIDES - - EAU POTABLE - - EAUX USEES - - - ELECTRICITE - - - GAZ - - AIR AMBIANT CHAPITRE PRESCRIPTIONS TECHNIQUES PARTICULIERES A CHAQUE TYPE D'APPAREILS - - APPAREILS A GAZ - - APPAREILS DE CUISSON ET CONSERVATION CHAUDE ET DE REMISE EN TEMPERATURE - - DISPOSITIONS GENERALES APPLICABLES A TOUS LES APPAREILS - - ARMOIRE CHAUDE - - CHARIOT CHAUFFANT - - CHAUFFE ASSIETTES - - CUISEUR VAPEUR - - FOUR A CONVECTION NATURELLE - - FOUR A CONVECTION FORCEE - - FOUR DE PATISSERIE - - FOUR DE REMISE EN TEMPERATURE A INFRAROUGE OBSCURE - - FRITEUSE - - GRIL - - MARMITE - - MICRO -ONDES - - PLAQUES DE CUISSON - - ROTISSOIRE - - SAUTEUSE - - TOASTEUR - MOBILIER ET APPAREILS MECANIQUES DE PREPARATION - - TABLES DE TRAVAIL ET PLONGES - - TABLE VIDE ORDURE - - ETALES DE BOUCHER ET BIO - - ETAGERES - - CUTTER - - EPLUCHEUSE - - ESSOREUSE A SALADE - - HACHOIR - - MELANGEUR - - TRANCHE PAIN MANUEL OU MECANIQUE - - TRANCHEUR - - BASCULES POUR CUISINES BASCULE CAPACITE DE KG A KG - - ACCESSOIRES DE SERVICE - MACHINE A LAVER LA VAISSELLE - - GAMME - - SECURITE - - HYGIENE - MATERIEL POUR LA CONSERVATION PAR LE FROID - - CHAMBRE A TEMPERATURE POSITIVE i CCHAPITRE PRESCRIPTIONS TECHNIQUES PARTICULIERES A CHAQUE TYPE D'APPAREILS POUR BUANDERIE - LAVEUSES - ESSOREUSES - ESSOREUSES - SECHOIRS ROTATIFS - CALENDREUSES REPASSEUSE INDUSTRIELLE - AUTRES EQUIPEMENTS CHAPITRE HYGIENE ET SECURITE - GENERALITES - QUAI DE RECEPTION - - LOCAUX DE STOCKAGE - EVACUATION DES DECHETS ET PROTECTION CONTRE LES POLLUTIONS ANNEXE NORMES EN VIGUEUR A NORMES MAROCAINES B NORMES ETRANGERES ii CGénéralités - - OBJET ET DOMAINE D'APPLICATION Le présent Cahier des Prescriptions Communes CPC a pour objet de ?xer les clauses techniques concernant les cuisines et les équipements de cuisines de buanderies et de chambres froides pour collectivité Il s'applique aux marchés passés par le Ministère de l'Equipement - - EXIGENCES CONCERNANT LES FLUIDES Dans la cuisine des exigences particulières qui concernent l'arrivée et la distribution des uides l'évacuation des eaux usées l'évacuation des déchets l'éclairage le chau ?age la ventilation des locaux et la protection contre les pollutions doivent être appliquées Pour fonctionner une cuisine doit être équipée d'eau froide chaude d'électricité et éventuellement du gaz - - Eau potable a Eau froide L'eau doit être potable sur toutes les alimentations Le branchement des prises d'eau avec adoucisseur peut être nécessaire en particulier pour la lave vaisselle Une arrivée d'eau potable n'ayant subi aucun traitement doit être maintenue indépendante du réseau éventuellement branché sur un adoucisseur pour l'eau de lavage des légumes la cuisson et