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Dossier l art culinaire j muzard 1

Baccalauréat Professionnel Restauration Jérôme MUZARD Sources bibliographie Histoire de la cuisine et des cuisiniers E Neirinck JP Poulain Ed Lanore http maitrequeux free fr histoirecuisine histoire htm http fr wikipedia org wiki Histoiredel'art culinaire http www lemangeur ? ocha com Gastronomie et identité culturelle française Discours et représentations XVIè ? XIXè siècles Françoise Hache ? Bissette et Denis Saillard Familles à table ? Jean ? Claude Kaufmann Ed Armand Colin De la cuisine à la gastronomie Histoire de la table française de Patrick Rambourg Ed Audibert Paris Conférence d ? Anthony Rowley Citée des Sciences décembre historien enseignant à l'Institut d'études politiques de Paris co ? fondateur de l'Institut européen de l'histoire alimentaire Conférence Philippe Gillet historien ? Stage Ducasse La Physiologie du Goût ? B SAVARIN ED Flammarion CTECHNOLOGIE CULINAIRE Baccalauréat Professionnel Restauration ?? Dossier n L ? ART CULINAIRE de l ? Antiquité à nos jours les Prémices de la Gastronomie ANTIQUITE et MOYEN AGE Les Égyptiens inventent la fermentation panaire En France les Romains importent la vigne le vin les épices la culture des arbres fruitiers En Gaule on boit un breuvage de céréales fermentées La Cervoise ancêtre de la bière Le Moyen Age ?? voit appara? tre les premiers marchés les ustensiles de cuisson se perfectionnent tournebroche Les Corporations apparaissent au XIIIe siècle La cuisine se fait toujours dans la cheminée les viandes sont bouillies avant d ? être rôties Les épices sont utilisées avec abondance dans la cuisine noble pour masquer le goût faisandé des viandes Naissance des corporations Certains commerçants audacieux et aventureux parcourent les dangereuses routes de France et d ? Europe pour acheter sur les lieux de production les marchandises qu ? ils vont transformer et revendre Ils comprennent vite qu ? il leur faut s ? unir pour protéger le fruit de leur négoce Ainsi naissent les corporations ARCHESTRATES Ive siècle av J ? C Poète et gastronome il recense toutes les habitudes alimentaires et les publie dans un long poème La Gastronomie ? ou Gastrologie APICIUS av J ? C Romain qui s ? intéressait aux arts de la table Il écrivit un ouvrage culinaire qui fut une référence pendant plusieurs siècles il dépensa sa fortune en banquets fastueux et lorsqu ? il se rendit compte qu ? il était presque ruiné il préféra s ? empoisonner plutôt que de diminuer son train de vie TAILLEVENT ? De son vrai nom Guillaume TIREL on lui attribue une des versions du VIANDIER qui est le premier ouvrage culinaire français ou des er LA RENAISSANCE ?n XVième et XVIième A la Renaissance grands facteurs entra? nent des modi ?cations importantes ? L ? introduction en France de l ? imprimerie ? Le nouvel intérêt que portent les classes évoluées à leur alimentation ? L ? avènement du repas en tant que cérémonie de cour En France la Renaissance en viendra à être assimilée à une in ?nité de changements de toutes sortes dans la culture de l ? élite et tout spéciale