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Histoire du riz pilaf Riz pilaf Sauter à la navigation Sauter à la recherche Pour les articles homonymes voir Pilaf homonymie Morceaux de poulet jalfrezi riz pilaf et ra? ta au concombre Le pilaf est un mode de cuisson du riz provenant du Moyen-Orient et

Riz pilaf Sauter à la navigation Sauter à la recherche Pour les articles homonymes voir Pilaf homonymie Morceaux de poulet jalfrezi riz pilaf et ra? ta au concombre Le pilaf est un mode de cuisson du riz provenant du Moyen-Orient et d'Asie centrale au cours duquel le grain tel que le riz le blé broyé ou le quinoa est généralement revenu dans de l'huile et des oignons sués ciselés avant d'être cuit au four ou bien à la cocotte avec fois son volume de bouillon pendant vingt minutes environ Au gré des traditions culinaires de la cuisine locale il peut également contenir une variété de viandes et de légumes C'est un plat commun dans les Balkans au Moyen- Orient en Asie centrale et du Sud en Afrique en Amérique latine et dans les Antilles Sommaire Étymologie Histoire Préparations o Iran o Grèce o Asie centrale o Asie du Sud o Antilles Autres noms Voir aussi Étymologie Le terme pilaf ? vient du turc pilav venant lui- même du persan polow ? et plus loin encore du sanskrit pul ?ka ? ? ? littéralement morceau de riz bouilli ? Le terme actuel a été in uencé par le grec pila ? En raison de la di ?usion mondiale du plat le terme a dérivé en plov polou palov pilau pilaw etc CHistoire Une des plus anciennes références à ce plat se trouve dans les récits d'Alexandre le Grand lorsqu'on y décrit l'hospitalité de la Bactrie Du riz pilaf aurait été servi lors d'un banquet royal après la prise de Maracanda connue aujourd ? hui sous le nom de Samarcande Les soldats d'Alexandre ont ensuite rapporté la recette en Macédoine puis elle s'est di ?usée dans toute la Grèce On estime que la recette du riz pilaf a été notée par écrit au Xe siècle par Avicenne dans un de ses livres sur la médecine Il consacre une section entière à la préparation du pilaf et à ses variantes avec leurs avantages et inconvénients De nos jours les Ouzbeks et des Tadjiks considèrent Avicenne comme le père ? du pilaf moderne C'est un plat aujourd ? hui courant dans tout le Moyen-Orient Des variantes existent chez les Perses les Arabes les Turcs les Arméniens et les Azéris Il a été introduit en Isra? l par les Juifs de Boukhara et les Juifs Persans Durant la période soviétique il se répand en Russie et Ukraine Connu sous le nom de plov c'est un plat de base de la cuisine ouzbèke Il accompagne chaque plat de fête Chaque région possède sa propre recette Préparations Iran Il existe de nombreux termes persans pour désigner les méthodes de cuisson du riz Le polow désigne du riz lavé bouilli puis égoutté a ?n que le riz avec d'autres ingrédients ?nisse de cuire à la vapeur Cette méthode donne un riz exceptionnellement aéré dans lequel les grains sont séparés et ne collent pas Elle permet aussi d'obtenir une couche de riz croustillant au fond du plat de cuisson