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La cuisine medievale 1 Topor Mioara-Doina Troisième année Français-Anglais La cuisine médiévale De la chute du dernier empereur romain Romulus Augustule au éme siècle ap J -C jusqu' aux grandes découvertes à la ?n du XVe siècle et à l'aube de la Renaissan

Topor Mioara-Doina Troisième année Français-Anglais La cuisine médiévale De la chute du dernier empereur romain Romulus Augustule au éme siècle ap J -C jusqu' aux grandes découvertes à la ?n du XVe siècle et à l'aube de la Renaissance notre Moyen ? ge a duré dix siècles Empires Royaumes Dynasties se succèdent violemment Des envahisseurs multiples assiègent les villes et pillent les campagnes tandis que les croisades ouvrent des horizons inconnus Les traditions gallo-romaines et les apports des peuples barbares vont faire mûrir ce qu'il est convenu d'appeler la cuisine médiévale La cuisine médiévale Au début ce sont les siècles obscurs du Haut Moyen ? ge qui suivent l'e ?ondrement de la civilisation romaine Toute la première partie du Moyen ? ge c'est-à-dire jusqu'au XII ème siècle n'est faite dans les campagnes que d'insécurité alimentaire due aux ravages des invasions successives Huns Francs Arabes Normands aux pillages et aux famines qui les accompagnent On peut donc parler de régression alimentaire et culinaire Des moines trés créatifs Pourtant c'est aussi au cours de cette période que se perfectionnent l'agriculture et l'élevage comme en témoignent le capitulaire De Villis ? de Charlemagne et la création des ordres monastiques et de leurs vastes domaines agricoles C'est aussi dans les monastères que règne une certaine innovation culinaire et que se perfectionnent les techniques fromagères et viticoles À la cour des puissants les banquets restent fastueux leurs récits sont les principaux témoignages culinaires qui nous soient parvenus On y consomme produits de la chasse et légumes verts tandis que le régime des paysans est plutôt fait de bouillie d'avoine de viande de porc et de tubercules Dans les villes mais aussi dans les campagnes le poisson fumé en particulier le hareng conna? t un immense succès et permet d'atténuer l'e ?et des famines à répétition CUne di ?usion croissante de l'écrit Très rares durant le haut Moyen ? ge les documents qui nous renseignent sur la gastronomie se multiplient à partir du XIIIe siècle Désormais on transcrit sur du parchemin ou du papier les règles qui se transmettaient auparavant par oral c'est le cas des recettes culinaires Les premiers textes culinaires en France datent de l'an environ Il s'agit de traités à l'usage des grands de ce monde Les documents sont beaucoup plus rares en ce qui concerne l'alimentation des paysans et des petites gens À cette époque appara? t le premier grand cuisinier français Taillevent qui fait ?gure avec Le Viandier d'ancêtre de générations d'artistes qui ont marqué à tout jamais l'histoire de la gastronomie Cette éclosion de recueils de recettes tient pour beaucoup à la diversi ?cation des techniques culinaires rôtissage braisage pochage friture à l'importance des sauces confectionnées sans matière grasse et des épices venues d'un mythique Orient et à une singulière manière de cuire les viandes en les faisant bouillir avant de les rôtir En Johannes Gutenberg graveur sur bois a su perfectionner un procédé de gravure à base de caractères mobiles en plomb C'est le début de l'impression typographique Le