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Pain 1 Le pain est l'aliment de base traditionnel de nombreuses cultures Il est fabriqué à partir de farine et d'eau et contient généralement du sel D'autres ingrédients s'ajoutent selon le type de pain et la manière dont il est préparé culturellement Lor

Le pain est l'aliment de base traditionnel de nombreuses cultures Il est fabriqué à partir de farine et d'eau et contient généralement du sel D'autres ingrédients s'ajoutent selon le type de pain et la manière dont il est préparé culturellement Lorsqu'on ajoute le levain ou la levure la p? te du pain est soumise à un gon ement dû à la fermentation Le pain est obtenu par cuisson de la p? te au four traditionnel ou four à pain ou par d'autres méthodes pierres chaudes par exemple La fabrication du pain pani ?cation est le métier du boulanger Le pain est commercialisé dans une boulangerie La farine provient principalement de céréales pani ?ables ?? blé tendre froment épeautre ou seigle On peut y adjoindre en quantité modérée des farines d'autres denrées non pani ?ables tels que le sarrasin l'orge le blé dur le ma? s la ch? taigne la noix ? Les céréales pani ?ables se caractérisent par la présence d'un gluten ensemble de protéines aux propriétés élastiques qui permet d'emprisonner les bulles de dioxyde de carbone dégagées par la fermentation permet la montée de la p? te dite p? te levée ? et crée la mie Cette fermentation dite fermentation alcoolique produit outre le dioxyde de carbone de l'éthanol qui est vaporisé lors de la cuisson Sans ajout de levain ou levure le pain est dit azyme Sommaire Historique o Préhistoire o Antiquité ? Égypte ? Mésopotamie ? Grèce ? Rome o Moyen ? ge o Époque moderne o Époque contemporaine Principaux types de pains o Pains spéciaux Typologie des pains du monde o Feuilles de pain non levées ? Chap ?t rot suivant la région ? Taguella ? Diouls brik ? Lavash ? N? n ? Bhakri ? Pains plats bicouches ? Tortilla taco ? Yufka b? rek o Pains de blé croustillants o Pain de mie o Pains noirs o Pains frits o Pains pochés à l'eau ou à la soude puis cuits o Pains à la vapeur Co Pains secs o Pains garnis et fourrés o Pains sucrés pains rituels et ouvragés Typologie par pays o Europe du Nord et Europe centrale ? Arménie ? France ? Pains par dimension en France ? Italie ? Suisse o Amérique du Nord o Océanie Fabrication Valeurs nutritionnelles comparées de pains Économie o Production o Consommation Le pain dans l'histoire Symbolique o Le pain dans la religion ? Dans l'Antiquité ? Dans le juda? sme ? Dans le christianisme ? Chez les Égyptiens o Le pain dans les arts ? Littérature ? Statuaire ? Bande dessinée ? Peinture ? Cinéma o Le pain dans les contes et coutumes o Expressions o Chansons sur le pain Annexes o Bibliographie o Articles connexes o Liens externes Notes et références o Notes o Références Historique modi ?er modi ?er le code Article détaillé Histoire du pain Le pain que nous consommons aujourd ? hui résulte d ? un long cheminement agricole technologique et gastronomique L ? histoire du pain commence dès le