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esireims froid dans le monde 2020 v2

Les applications du froid dans le monde Hélène Macchi-Tejeda - Jacques Guilpart helene tejeda gmail com ESIReims - ème année - - Le froid dans le monde H Macchi-Tejeda ESIReims ?? ème année ?? Plan de la conférence Les applica ons du froid dans le monde Principes généraux de la produc on du froid Les uides frigorigènes Les di ?érents cycles frigori ?ques Technologie du froid Dimensionnement d ? une installa on Le froid dans le monde H Macchi-Tejeda ESIReims ?? ème année ?? CUn peu d ? histoire Le froid dans le monde H Macchi-Tejeda ESIReims ?? ème année ?? Depuis longtemps l ? homme uJlise le froid pour conserver ses aliments Très tôt on a remarqué que la viande se conservait plus longtemps au froid uJlisaJon de la glace naturelle commerce par F Tudor à parJr de la Nouvelle Angleterre Introduc on Le froid dans le monde H Macchi-Tejeda ESIReims ?? ème année ?? CIntroduc on Glacières ?? ? Qu'est-ce qu'une glacière ? ? Sorte de puits creusé dans un terrain sec o? l'on conservait la glace ou la neige durant l'hiver dans le but de l'uJliser en été ?? ? Origine des glacières ? ? Remonte à la plus haute anJquité chez les Romains ? ? Elles se mulJplièrent au XVIIe et XVIIIe siècle a ?n de rafra? chir les boissons et conserver les aliments viande légumes poisson ?? ? FoncJonnement d'une glacière ? ? Construite généralement en pierre du pays et recouverte d'une bube de terre pour permebre une meilleure isolaJon ? ? Sa profondeur pouvait varier mais en moyenne elle était d'une dizaine de mètres La porte était assez basse pour que l'ouverture soit la plus peJte possible l'air frais pouvait moins s'échapper ? ? Une glacière comme celle-ci pouvait contenir environ kg de neige Glacière de Fisenne Belgique Le froid dans le monde H Macchi-Tejeda ESIReims ?? ème année ?? Introduc on Développement de la thermodynamique Thermométrie ? ? Fahrenheit thermométrie ? ? Celsius échelle de température centésimale ? ? Black calorimétrie puis Lavoisier et Laplace début ème noJon de chaleur Le froid dans le monde H Macchi-Tejeda ESIReims ?? ème année ?? CIntroduc on Développement de la thermodynamique ? ? Thermodynamique - ? Point de départ la machine à vapeur Wab - ? Carnot le cycle réversible entre deux sources de chaleur le travail maximal indépendant du uide Sadi Carnot - - ? Mayer-Joule équivalence entre travail et chaleur ?? er principe Un travail mécanique peut être enJèrement transformé en chaleur Le premier principe introduit une conservaJon de l ? énergie - ? Clausius nd principe entropie Une chaleur ne peut pas être intégralement transformée en travail mécanique Le second principe précise le sens d ? évoluJon d ? une transformaJon irréversible Le froid dans le monde H Macchi-Tejeda ESIReims ?? ème année ?? Introduc on Les débuts du froid ? ? Cullen fabrique de la glace en évaporant de l ? eau sous vide ? ? Première réalisaJon d ? un cycle