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Qualité des produits carnés quelle démarche marketing pour créer de la valeur ajoutée Les démarches marketing et commerciales essentielles à la ?lière des produits carnés Mots-clés Qualité Produits carnés Crises alimentaires Signes d ? identi ?cation de la qualité et de l ? origine Merchandising Auteur Stéphane Gouin Agrocampus Ouest Département Economie Gestion et Société UMR SMART rue de Saint Brieuc Rennes cedex Président commission marketing Valorial E-mail de l ? auteur correspondant gouin agrocampus-ouest fr En plus de la sécurité sanitaire la satisfaction des attentes et des besoins des consommateurs de produits carnés s ? appuie sur la marque les labels l ? image véhiculée et l ? usage pour l ? acheteur Pour que l ? intention d ? achat devienne plus souvent un acte d ? achat il faut ré-enchanter les points de vente ce qui n ? est pas évident dans les ?lières carnées Au delà de la transparence de l ? authenticité et du savoir-faire de véritables démarches marketing et commerciales sont essentielles pour les ?lières viandes Résumé La qualité des produits carnés constitue un enjeu majeur pour l ? ensemble des ?lières Elle est considérée comme un passage obligé pour les industriels et les distributeurs et un dû pour les consommateurs Les di ?érentes crises alimentaires ont remis en question non seulement l ? approche de la qualité intrinsèque et extrinsèque mais également les stratégies de produits marchés des di ?érents acteurs des ?lières carnées De l ? élevage à la transformation des produits de la commercialisation à la consommation les consommateurs expriment de nouvelles attentes en termes de qualité perçue et recherchée Aujourd ? hui le marketing peut jouer un rôle essentiel dans la perception et la compréhension de la démarche qualité auprès des acteurs de la ?lière Cet article s ? e ?orce d ? expliquer les démarches marketing et commerciales essentielles à la ?lière carnée Abstract Quality of meat products what kind of marketing to create an added-value The quality of meat products constitutes a major stake for all networks It is considered as a mandatory pathway for food processors and retailers and a due for the consumers The various food crises have questioned not only the approach of the intrinsic and extrinsic quality but also the strategies of products markets of the various actors of the meat networks From the breeding to the food processing products from retailing to consumption the consumers express new expectations in terms of received and studied quality Today marketing can play an essential role in the perception and understanding of the quality approach with the actors of the network This article tries to explain the marketing and commercial steps for the meat network Viandes Produits Carnés ?? Novembre CINTRODUCTION La qualité des produits carnés est devenue un véritable enjeu dans notre société depuis les crises alimentaires de Que l ? on se place du côté industriel distributeur ou consommateur tous s ? accordent à dire que la qualité est non seulement un dû mais également