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m bortolussi J Soc Ouest-Afr Chim - PARFUMS ET AROMES Michel BORTOLUSSI Laboratoire des Réactions Sélectives sur supports ICMO CNRS Université de Paris Sud B? t - ORSAY France I ?? INTRODUCTION On peut dé ?nir la parfumerie de manière très large c ? est l

J Soc Ouest-Afr Chim - PARFUMS ET AROMES Michel BORTOLUSSI Laboratoire des Réactions Sélectives sur supports ICMO CNRS Université de Paris Sud B? t - ORSAY France I ?? INTRODUCTION On peut dé ?nir la parfumerie de manière très large c ? est l ? emploi de composés naturels et ou arti ?ciels dans le but de créer de modi ?er ou de répandre une odeur Historiquement les produits utilisés étaient évidemment naturels et cela remonte sans doute aux origines de l ? homme On retrouve des traces de ces usages dans les livres les plus anciens par exemple la Bible Les parfums et arômes ont accompagné la vie de l ? homme dans toutes les civilisations et on retrouve des traces partout souvent en relation avec la médecine et la religion L ? usage a été tellement important que les personnes pratiquant ces métiers ont béné ?cié de situations et de privilèges importants comme en France auprès des cours royales Cependant depuis ses origines la parfumerie a beaucoup évolué Déjà les égyptiens de l ? antiquité faisaient du vin deux fois bon ? par double distillation en fait ils extrayaient un mélange eau alcools plus quelques arômes Actuellement la part des produits naturels ne fait que diminuer et la parfumerie moderne doit être tributaire pour plus des deux tiers des produits de synthèse Plusieurs raisons expliquent cette diminution de la part des produits naturels CJ Soc Ouest-Afr Chim - le manque de ma? trise par l ? homme des saisons et des productions De la même façon que le vin conna? t des petites et des grandes années les plantes utilisées pour la parfumerie les sources animales étant minoritaires connaissent aussi des variations d ? une année sur l ? autre tant en qualité qu ? en quantité la généralisation de méthodes d ? analyses physiques de plus en plus performantes permettant de savoir tout ce que contient un extrait amène à refuser presque systématiquement un échantillon di ?érent de celui de référence ou de celui de l ? année précédente si chromatographie en phase vapeur spectroscopie de résonance magnétique nucléaire spectroscopie infra-rouge ? ne donne pas des spectres exactement superposables les progrès énormes de la synthèse chimique qui font que maintenant aucun produit n ? est infaisable le seul frein étant son prix de revient par rapport au produit naturel équivalent Malgré cela des plantes sont extraites actuellement pour en obtenir des parfums dont certains sont encore incomparables Jasmin Rose Santal ? II - LA PLACE DES PRODUITS NATURELS Les sources naturelles sont soit végétales les plus importantes soit animales de plus en plus abandonnées aujourd ? hui Il est à noter que le pétrole est une source naturelle mais que son emploi n ? est pas à ma connaissance direct mais qu ? il sert de base à l ? industrie de transformation Les sources végétales sont utilisées sans transformation dans certains cas par exemple lavande ou bois de santal mais subissent dans la très grande majorité