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Amidons natifs et amidons modifie s alimentaires fiche documentaire pdf

Amidons natifs et amidons modi ?és alimentaires par Bernard BOURSIER Division des applications Société ROQUETTE Aspects économiques L ? industrie amidonnière et les principaux secteurs d ? application des amidons Chi ?res de l ? AAC Association européenne des Amidonniers et Céréaliers pour l ? année ? Les matières premières Mt ?gure A Le ma? s avec Mt an constitue la principale matière première plus de et son utilisation est principalement localisé en Amérique du Nord et du Sud puis en Asie et en Europe Le manioc Mt an est la seconde matière première et ses zones de culture sont l ? Asie et l ? Amérique du Sud La pomme de terre Mt an est cultivée en Europe de même que le blé Mt an ? Les amidons ?gure B Le marché mondial des amidons est d ? environ Mt an L ? amidon de ma? s représente à lui seul de ce marché Sous l ? appella- tion ma? s on retrouve en majorité le ma? s dit standard ? et les deux hybrides naturels du ma? s ?? le ma? s cireux ou waxy amylopectine ?? et l ? amyloma? s de à d ? amylose de cet amidon est produit en Amérique du Nord Pois Pomme de terre Autres Manioc Ma? s Total millions de tonnes a segmentation par matières premières Pois Pomme de terre Autres Manioc Ma? s Total millions de tonnes b segmentation par amidons Figure A ?? Répartition des matières premières et des amidons dans le monde Production kt Europe de l'ouest États-Unis Japon natif modi ?é natif alimentaire modi ?é alimentaire Figure B ?? Production d ? amidons natifs et modi ?és Le manioc et le blé représentent chacun de ce marché de l ? amidon L ? Asie produit de la fécule de manioc L ? extraction de l ? amidon de blé s ? est développée depuis en Europe jusqu ? à devenir plus importante que celle de la fécule de pomme de terre du marché Le tableau A reprend la répartition en pour-cent ces di ?érents amidons par zone géographique Tableau A ?? Production d ? amidons dans le monde en Continents Ma? s Blé Europe Amériques Asie Reste Total source GIRACT - Pomme de terre Manioc Autres Total ? L ? industrie amidonnière aux États-Unis et en Europe L ? utilisation des amidons est di ?érente entre Europe et États-Unis les américains réservant une grande part de l ? amidon pour la fabrication d ? éthanol et de sirop de glucose riche en fructose High Fructose Corn Syrup HFCS En Europe l ? alcool n ? est pas subventionné et la production de sirop de glucose riche en fructose est restreinte par des quotas De ce fait les débouchés de l ? amidon aux États-Unis et en Europe sont di ?érents tableau B P O U R E N S A V O I R P L U S Toute reproduction sans autorisation du Centre français d ?