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Article gelatine francais Abonnez-vous à DeepL Pro pour traduire des ?chiers plus volumineux Visitez www DeepL com propour en savoir plus science s appliqu ées Examen Gélatine marine à partir des autres matières premières Ivan Milovanovic et Maria Hayes T

Abonnez-vous à DeepL Pro pour traduire des ?chiers plus volumineux Visitez www DeepL com propour en savoir plus science s appliqu ées Examen Gélatine marine à partir des autres matières premières Ivan Milovanovic et Maria Hayes Teagasc The Irish Agricultural and Food Development Authority Food BioSciences Department Ashtown Dublin Irlande ivan milovanovic teagasc ie Correspondance maria hayes teagasc ie Tél - - - Reçu octobre Accepté novembre Publié novembre véri ?er de mla ipsreésseànce jour Abstract Ces derniè res anné es la demande de consommation d'aliments marins et en particulier de poisson a considé rablement augmenté dans le monde entier La majorité du collagè ne disponible provient de produits dé rivés de mammifè res Bien que la gé latine de poisson soit une alternative viable à la gé latine de mammifè re il y a certaines limitations lié es à l'utilisation de la gélatine de poisson qui incluent l'odeur la couleur les proprié té s fonctionnelles et la cohé rence dans sa composition en acides aminé s Les produits chimiques utilisé s pour le pré traitement ainsi que les conditions d'extraction telles que la tempé rature et la duré e peuvent in uencer la longueur des cha? nes polypeptidiques qui en ré sultent et les proprié té s fonctionnelles de la gé latine Par rapport aux sources traditionnelles les gé latines dé rivé es du poisson pré sentent des di ?érences signi ?catives en termes de propriétés chimiques et physiques et une grande attention doit être porté e à l'optimisation du processus de production a ?n d'obtenir un produit pré sentant les meilleures proprié té s pour les applications pré vues L'objectif de cette revue est d'explorer la faisabilité de la production de gélatine à partir de sous-produits de traitement marin en utilisant di ?é rentes straté gies de pré traitement et d'extraction dans le but d'amé liorer les proprié té s techno-fonctionnelles du produit ?nal et d'amé liorer le statut de label propre des gélatines Les bioactivité s des hydrolysats de gé latine sont é galement discuté es Mots clés gélatine marine sous- produits poisson industrie extraction Introduction La consommation d'aliments d'origine marine et en particulier de poisson a connu une augmentation signi ?cative de la demande dans le monde entier au cours des derniè res dé cennies Cette augmentation peut ê tre principalement attribué e à la reconnaissance de l'importance du poisson pour la santé humaine Un autre facteur important est la mondialisation du commerce alimentaire mondial qui a entra? né une baisse des prix et une meilleure accessibilité des produits marins dans le monde entier La consommation de poisson dans le monde a connu une augmentation annuelle à un taux moyen de depuis le dé but des anné es et cette tendance est susceptible de suivre la demande mondiale croissante stimulée par l'augmentation de la population humaine et du pouvoir d'achat des consommateurs La production de gé latine devient une perspective de plus en plus inté ressante pour ajouter une valeur é conomique aux sousproduits gé né