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Carraghenanes 1 Exposé sur Fait par BAHRI Sihem et HAMDI Mohamed Salim Professeur Mme OULD AHMED ème aquaculture - CSOMMAIRE INTRODUCTION Historique Origine et composition chimique et carraghénanes Les types de carraghénanes Les carraghénophytes ?? Les te

Exposé sur Fait par BAHRI Sihem et HAMDI Mohamed Salim Professeur Mme OULD AHMED ème aquaculture - CSOMMAIRE INTRODUCTION Historique Origine et composition chimique et carraghénanes Les types de carraghénanes Les carraghénophytes ?? Les teneurs en carraghénanes Propriétés des di ?érents carraghénanes ?? E ?et des électrolytes Les utilisations des carraghénanes L'extraction des carraghénanes ?? L'extraction ?ne ?? Le cas des carraghénanes semi-ra ?nés Données toxicologiques CONCLUSION ANNEXES BIBLIOGRAPHIE CListe des tableaux Tableau Pa ge Tab Teneurs en carraghénanes des principaux carraghénophytes traités par l'industrie Tab Utilisations actuelles des carraghénanes k et ? Tab Composition des di ?érents carraghénanes Tab Tableau des principales applications des carraghénanes Liste des ?gures CFigure Pa ge Fig Mise en évidence de la place des phycocollo? des parmi les collo? des utilisés pour épaissir ou géli ?er les solutions aqueuses Fig Chondrus crispus Fig Constitution moléculaire des carraghénanes Les carraghénanes se présentent sous forme de sels de calcium de sodium ou de potassium Fig Les di ?érents types de carraghénanes L'industrie extrait en fait trois types de carraghénanes le lambda le kappa et le iota carraghénane Fig Origine des principaux carraghénophytes utilisés pour l'extraction des carraghénanes Fig Champ de culture sur ?l d'Eucheuma denticulatum La culture s'e ?ectue par bouturage un fragment de à g devient en semaines un plant de à kg Fig Autre culture d'Eucheuma planté à même le sol Fig Cueillette de Chondrus crispus et de Mastocarpus stellatus en France Cette activité est en voie de disparition Fig Formation d'un gel réversible à partir du kappa carraghénane Fig Répartition en pourcentage des principales utilisations des carraghénanes Fig Méthode ?ne ? d'extraction des carraghénanes utilisée dans l'industrie Fig Poudre de caraghénane INTRODUCTION Les végétaux marins sont omniprésents dans notre quotidien En e ?et les utilisations des algues sont diverses et variées Outre les usages alimentaires elles prennent une place croissante dans l ? agriculture alimentation du bétail engrais organique dans l ? industrie pharmaceutique enrobage des médicaments propriétés amincissantes ? ainsi que dans des domaines tels que la cosmétologie savon crème dentifrice les produits de nettoyage les industries textiles ? CA l ? époque actuelle avec l ? essor considérable de l ? industrie agroalimentaire il est impossible de dissocier les termes algue et aliment Par exemple un européen consomme en moyenne sans le savoir au moins cinq fois par jour des agents de texture provenant des algues Certains extraits d ? algues possèdent des propriétés géli ?antes épaississantes ou texturantes que l ? on retrouve chez des végétaux terrestres amidon pectine et dans la moelle des animaux gélatine Suite à la crise de la vache folle en les industries agroalimentaires se sont orientées davantage vers des alternatifs aux mêmes propriétés que la gélatine tels que les phycocollo? des Qu ? est-ce qu ? un géli ?ant Qu ? est-ce qu ? un épaississant La géli ?cation est due à des liaisons inter-macromoléculaires plus ou moins fortes Plus les zones de jonctions et les forces intermacromoléculaires s ? y exerçant seront importantes et