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Chp 4 Biotechnologies en agronomie à des ?ns alimentaires Biotransformation et conservation Production de matrices alimentaire en bioréacteurs Sécurité traçabilité et qualité des aliments CBiotechnologies en agronomie à des ?ns alimentaires L ? agricultur

Biotechnologies en agronomie à des ?ns alimentaires Biotransformation et conservation Production de matrices alimentaire en bioréacteurs Sécurité traçabilité et qualité des aliments CBiotechnologies en agronomie à des ?ns alimentaires L ? agriculture Activité ayant pour objet principalement la culture des terres en vue de la production des végétaux utiles à l'homme et à l'élevage des animaux L ? agroalimentaire Activité relative à la transformation par l'industrie des produits agricoles destinés à l'alimentation La fabrication des produits alimentaires utilise des matières premières végétales animales ou minérales qui subissent des transformations gr? ce à des moyens physiques mécaniques comme le broyage la chaleur le froid physico-chimiques modi ?cation du pH biochimiques enzymes stabilisants divers antioxydants ou encore microbiens CI Fabrication des produits alimentaires Les opérations de réduction de tailles -Broyage Le broyage est une opération unitaire visant à fragmenter un matériau pour en réduire la taille a ?n de lui donner une forme utilisable - Découpage Le découpage est un procédé de fabrication de pièces qui consiste à diviser un sous-produit en plusieurs parties -Extrusion L ? extrusion est une technique de transformation des matières plastiques selon un procédé de fabrication en continu -Séparation des constituants liquide Cette technique peut être utilisée pour séparer les constituants d'un mélange homogène ou d'un mélange hétérogène liquide-liquide ou liquide-solide CFabrication des produits alimentaires Les opérations d ? extraction de décantation et ?ltration Extraction par pression L'extraction par pression est un procédé permettant l'extraction de l'huile des graines et des noix qui ne fait pas appel à des composés chimiques Il s'agit d'une méthode naturelle d'extraction de l'huile d'une matière première qui implique une extraction sous haute pression en une seule étape - Extraction par solvant L'extraction par un solvant est une technique sélective qui repose sur la solubilité des espèces à extraire dans un solvant donné Le solvant doit alors être non miscible à l'eau liquide à la température de l'extraction - Décantation Opération physique de séparation de plusieurs phases non miscibles entre elles dont l ? une au moins est liquide Le principe s ? appuie sur les di ?érences de densité entre les phases dispersées et dispersantes sous l ? action de la gravitation - La ?ltration La ?ltration consiste à retenir à l ? aide d ? un réseau poreux d ? une substance ?ltrante ou d ? un ?ltre des particules solides en suspension dans un liquide ou un gaz CFabrication des produits alimentaires Les opérations de mélange texturation Texturation Opération ayant pour objet de modi ?er les propriétés physiques des ?ls de ?laments continus synthétiques et notamment de leur conférer une frisure permanente permettant d'accro? tre leur volume - Granulation La granulation est le processus de compression ou de moulage d'un matériau en granulés - Enrobage Ce procédé industriel consiste à appliquer une couche de liquide ou de poudre sur la surface d ? un produit de base a ?n de lui conférer des propriétés particulières ? ? CFabrication des produits alimentaires Les opération de Distillation Condensation Cristallisation Distillation La