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Cours de valorisation des substances naturelles vegetales

Cours de valorisation des substances naturelles végétales Master Biotechnologie et valorisation des plantes CProgramme du cours ? Industries agroalimentaires labels de qualité ? Méthodes de conservation des aliments additifs alimentaires et risques sanitaires ? Fermentations dans l'industrie alimentaire ? Valorisation des substances naturelles ? Valorisations en Pharmacie ? Valorisations en Nutraceutique ? Valorisations en Cosmétique CI Industrie agroalimentaire La dénomination industries alimentaires ? recouvre toute une série d ? activités industrielles visant au traitement à la préparation à la transformation à la conservation et au conditionnement des denrées destinées à l ? alimentation humaine ou animale D ? origine végétale ou animale les matières premières utilisées proviennent de l ? agriculture de l ? élevage et de la pêche Cette dé ?nition ne comprend pas dans son sens strict ni les producteurs de matières premières ni les activités périphériques engrais machines agricoles services spéci ?ques CI Industrie agroalimentaire Par denrée alimentaire il faut retenir la dé ?nition suivante toute substance ou produit transformé partiellement transformé ou non transformé destiné à être ingéré ou raisonnablement susceptible d ? être ingéré par l ? être humain ? CI Industrie agroalimentaire Le champ de l ? étude couvre les neuf familles de l ? industrie agro-alimentaire ? l ? industrie des viandes ? la fabrication d ? aliments pour ? l ? industrie du poisson animaux ? l ? industrie des fruits et légumes ? l ? industrie des boissons ? l ? industrie des corps gras ? l ? industrie laitière ? les autres industries alimentaires pain p? tisserie con ?serie sucre chocolaterie p? tes alimentaires ? le travail des grains et fabrication thé café condiments aliments de produits amylacés adaptés à l ? enfant et diététiques CI Industrie agroalimentaire ? Composition d ? un produit agro-alimentaire A l ? état brut une production se compose avant tout d ? éléments nutritifs provenant directement du milieu environnant ou issus du remaniement de synthèse e ?ectués par l ? organisme vivant à partir des apports du sol et de l ? eau dans le cas des végétaux ou de la ration consommée s ? il s ? agit de production animale L ? ensemble des composants ainsi élaborés glucides lipides protéines vitamines et minéraux forme le potentiel nutritif théorique CI Industrie agroalimentaire ? Composition d ? un produit agro-alimentaire A côté de ces substances potentiellement nutritives une production agricole surtout végétale contient divers éléments qui n ? ont pas de vocation nutritionnelle cellulose tanins et les avono? des des fruits et des légumes l ? acide phytique des grains ainsi que l ? acide oxalique des épinards qui sont des éléments parfaitement naturels n ? entrant pas dans la catégorie des éléments nutritionnels Certains même possèdent une activité anti- nutritionnelle comme les acides phytique et oxalique qui sont des agents de décalci ?cation étant donné qu ? ils rendent di ?érents minéraux divalents indispensable sur le plan nutritionnel CI Industrie agroalimentaire ? Composition d ? un produit agro-alimentaire La production agricole contient également