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Devoir svt2 Hayden Toussaint ème A Devoir de SVT Nutrition des êtres humains transformation des aliments Question Présenter les étapes de la fabrication du yaourt Dans la vidéo Il est reporté huit étapes essentielles pour la fabrication du lait en yaourt

Hayden Toussaint ème A Devoir de SVT Nutrition des êtres humains transformation des aliments Question Présenter les étapes de la fabrication du yaourt Dans la vidéo Il est reporté huit étapes essentielles pour la fabrication du lait en yaourt Etape Stockage à l ? usine dans de grandes citernes du lait de vache collecté dans les fermes chaque deux jours Etape Ajuster la teneur en matière grasse en séparant la crème du lait lait écrémé puis en mélangeant le lait à la crème Etape Pasteurisation du lait à C pour détruire d ? éventuelles microbes ou bactéries Etape Refroidissement du lait à une température températures de vie des bactéries Etape Ensemencement par les ferments lactiques qui provoque la fermentation du lait Etape Fermentation pendant plusieurs heures o? l ? on maintient les pots à une bonne température de fermentation pour le développement optimal des bactéries ou des bons ferments Pour le yaourt au fruit on mélange les fruits ou les céréales après la fermentions Etape Refroidissement à une température On va séparer le lait fermenté du petit lait qu'on appelle le sérum il s ? agit de la centrifugation ou l ? égouttage Etape Le yaourt est mis en pot et stocké à la même température jusqu ? à la vente aux consommateurs Question C'est quoi la fermentation on l ? obtient à partir de quoi La fermentation est la transformation d'un aliment par un micro-organisme dans un milieu privé d'oxygène Il est obtenu à partir de micro-organismes qui sont des êtres vivants très petits Il en existe trois familles di ?érentes bactéries levures moisissures CQuestion C'est quoi la pasteurisation A quelle température faut-il ajuster pour éliminer les micro-organismes du lait La pasteurisation est une technique de conservation qui consiste à chau ?er le lait à une température inférieure à C a ?n de détruire les germes pathogènes et d ? autres micro- organismes susceptibles d ? altérer le lait Pour éliminer les micro-organismes du lait il faut ajuster la température à - Question C'est quoi le pétrin A quoi sert-il Le pétrin est le récipient o? la p? te à pain est pétrie ? Il sert au pétrissage des di ?érents ingrédients servant à la fabrication du pain Question présenter les étapes de la fabrication du pain Dans la vidéo Il est reporté sept étapes essentielles pour la fabrication du pain Etape Le pétrissage le boulanger met les di ?érents ingrédients dans son pétrin de la farine de l'eau de la levure du levain et du sel Il faut min pour le pétrissage Etape La pesée le boulanger pèse la p? te à l ? aide d ? une balance pour pouvoir faire des baguettes Etape Le façonnage Le boulanger partage la boule de p? te en petite boule de même poids les p? tons en utilisant une diviseuse Il prend un p? ton et lui donne une forme à l ? aide d ? une façonneuse Etape L ? apprêt Le boulanger pose les pains crus sur un