Remerciez-le!

Remerciez @Admin pour avoir partagé cet document gratuitement, de la manière la plus simple, en partageant sur les réseaux sociaux.

Faire ses chocolats soi meme

Les sucreries de Bulle Les chocolats De Bulle http bullesucre canalblog com CLa technique du chocolat Le cacao Le chocolat de couverture Le tempérage Le matériel nécessaire à la confection de chocolats Les p? tes de base La confection de bonbons moulés pas à pas La confection de sujets moulés pas à pas CLe cacao Le chocolat est obtenu à partir des fèves de cacao fruits du cacaoyer Cet arbre exotique se développe loin des contrées tempérées essentiellement en Afrique Ghana Cameroun CôteD ? ivoire Madagascar Nigéria Sao Tome Principe mais également en Amérique du Sud Venezuela Brésil Équateur Trinidad et Tobago SaintDomingue et en Asie Malaisie Indonésie De nos jours seules trois variétés de cacaoyer sont réellement cultivées donnant chacune des sousvariétés le Criollo le Forastero et le Trinitario Le Criollo est la variété la moins produite au niveau mondial à et les criollos sont en train de dispara? tre notamment due à la fragilité de l ? arbre La technique du chocolat par rapport aux forasteros Les criollos donnent un cacao faiblement amer mais avec une puissance aromatique ?ne et délicate La production de Forastero est la plus importante à car c ? est l ? arbre le plus robuste et le plus répandu Il produit un cacao riche fortement amer avec une puissance aromatique élevée Contrairement aux criollos la palette aromatique est relativement étroite Les trinitarios représentent à de la production mondiale Ils sont issus d ? un croisement entre Criollo et Forastero Ses caractéristiques aromatiques et son degré d ? amertume réalisent un compromis entre le Criollo et le Forastero Le chocolat de couverture En quoi est-il di ?érent du chocolat habituel Le chocolat de couverture désigne le chocolat utilisé par les professionnels de la p? tisserie et de la chocolaterie Il se di ?érencie du chocolat industriel par sa teneur en beurre de cacao qui doit être de au minimum ce qui lui confère une meilleure uidité Plus la teneur en beurre de cacao est importante plus le chocolat sera uide Sa composition Le chocolat noir matière sèche de la fève de cacao beurre de cacao sucre Le chocolat au lait matière sèche de la fève de cacao beurre de cacao sucre lait Le chocolat blanc et le chocolat coloré beurre de cacao sucre lait CLe tempérage Qu ? est-ce que c ? est Le tempérage est la technique consistant à bien faire passer le chocolat de l ? état liquide ou semiliquide à l ? état solide C ? est une technique délicate qui para? t simple en apparence mais qui nécessite de respecter certains principes Prenons l ? exemple du chocolat noir qui est composé de matière sèche de cacao de beurre de cacao et de sucre À l ? état liquide C seul le beurre de cacao est à l ? état liquide car son point de fusion température à partir de laquelle il devient liquide est de C La matière sèche de cacao et le sucre restent à l ? état