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Final ong DEDICACES Je dédie ce travail à mes parents que DIEU vous bénisse et vous donne longue vie et prospérité Texte Page CRESUME Les bonnes pratiques d ? hygiène encore appelées programmes préalables ou programme prérequis ? ou PRP par l ? ISO sont l

DEDICACES Je dédie ce travail à mes parents que DIEU vous bénisse et vous donne longue vie et prospérité Texte Page CRESUME Les bonnes pratiques d ? hygiène encore appelées programmes préalables ou programme prérequis ? ou PRP par l ? ISO sont les conditions et activités de base nécessaires pour assurer des conditions d ? hygiène des aliments appropriées tout au long de la cha? ne alimentaire Elles constituent la base de toute démarche qualité en entreprise agroalimentaire C ? est dans cette optique que TALESS DRY FOODS PME du secteur agro-alimentaire dans son élan d ? amélioration continue de la qualité s ? est engagée dans la mise en place programmes préalables au HACCP Pour atteindre cet objectif il a été question dans un premier temps de faire un diagnostic de l ? existant pendant lequel une évaluation de l ? état de lieux a été e ?ectuée et une identi ?cation des points forts et points faibles faite Il ressort de cette évaluation que TALESS DRY FOODS ne répond qu ? à des critères de la checklist du guide des bonnes pratiques des PME Ensuite une détermination des causes de nonconformités a été faite par l ? utilisation du brainstorming et ces dernières hiérarchisé par un vote pondéré Les résultats obtenus montrent les non conformités relatives au manque de pratique des programmes préalables sont attribués à l ? absence de suivi de la santé du personnel à l ? absence de formation du personnel sur les règles d ? hygiènes au mauvais comportement du personnel à l ? absence d ? un système de traçabilité à un manque de nettoyage systématique des équipements et matériels à un mauvais entretien des machines et à l ? absence d ? une action de lutte contre les nuisibles Pour chacune de ses causes de non conformités les actions correctives relatives à l ? absence du suivie de la santé du personnel à l ? absence de formation du personnel au manque de nettoyage systématique à la lutte contre les nuisibles et au système de traçabilité ont été proposées et mises en ?uvre des procédures y a ?érentes ont été rédigées validées et implémentées puis une évaluation à été faite montrant l ? application de la majorité des actions correctives Mots clés programmes préalables Texte Page CABSTRACT Texte Page CINTRODUCTION Les dangers pouvant survenir à n'importe quelle étape de la cha? ne alimentaire il est essentiel de ma? triser de façon adéquate l'intégralité de cette cha? ne Par conséquent la sécurité sanitaire des aliments est assurée par les e ?orts combinés de tous les acteurs de la cha? ne alimentaire et des pouvoirs publics puisqu ? elle relève d ? une préoccupation de santé publique La sécurité sanitaire des aliments implique qu ? un aliment y compris les boissons ne causera pas de dommage au consommateur lorsqu ? il est ingéré selon l ? usage prévu par le fabricant Codex Alimentarius Ainsi il s ? agit de mettre à la disposition