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Infographie carrefour la chaine du froid juillet aout 2004 1

C o m p r e n d r e e t a g i r Attention TTout aliment contient naturellement des microbes Pour combattre leur prolifération qui peut être la cause d ? une intoxication il est essentiel de maintenir les denrées périssables au froid De l ? usine jusqu ? au domicile du consommateur une règle d ? or ne jamais rompre la cha? ne du froid Les intoxications alimentaires En France on recense chaque année de à cas d ? infections dues à des bactéries présentes dans les aliments La plupart du temps bénignes ces maladies provoquent néanmoins de à hospitalisations et de à décès par an SOURCE INSTITUT DE VEILLE SANITAIRE cha? ne du froid Le froid ennemi des microbes Le froid ralentit ou stoppe le développement des micro-organismes comme les bactéries D ? o? son intérêt pour la conservation des aliments En revanche même en cas de surgélation il ne les tue pas C ? est pourquoi il ne faut jamais rompre la cha? ne du froid Dès que la température remonte les microbes prolifèrent à nouveau ? et à une vitesse e ?royable à C dans un milieu favorable comme celui de la viande hachée par exemple leur nombre double toutes les vingt minutes Abandonné à température ambiante un produit de ce type devient rapidement un vrai bouillon de culture Plus de C Destruction de la majorité des micro-organismes De à C Bonnes conditions de croissance que même une cuisson soutenue ne su ?ra pas à assainir ? Moins de C Ralentissement de la prolifération microbienne ?? C Arrêt complet de la prolifération De plus en plus d ? aliments concernés EN UN AN UN FRANÇAIS CONSOMME kg Produits réfrigérés kg Produits surgelés et crèmes glacées SOURCE CEMAFROID La majorité des produits alimentaires consommés dans les pays développés passe aujourd ? hui avant la commercialisation par une étape de réfrigération ou de surgélation Le respect de la cha? ne du froid s ? avère d ? autant plus important kg Produits non réfrigérés Principales responsables des intoxications Quatre bactéries sont à l ? origine des intoxications alimentaires les plus fréquentes ou les plus graves Salmonelle Campylobacter Staphylocoque doré Listeria Risques gastroentérite Risques gastroentérite en- Risques vomissements Risques listériose rare mais voiresalmonellose ??uneintoxi- tra? nant parfois des compli- dérangements intestinaux ? gravepourlesbébés lesfemmes cation grave surtout chez les cations graves méningite Denrées sensibles viande enceintes lespersonnes? gées ? personnes ? gées et les bébés notamment volaille charcuterie crème Denrées sensibles fromage Denrées sensibles volaille Denrées sensibles volaille p? tissière fromage poisson au lait cru viande hachée viande ?ufs mayonnaise ? lait cru eau plats cuisinés rillettes p? té tarama surimi Le Journal de Carrefour N U M É R O ? J U I L L E T A O Û T C CR oumb rpirqeuned r e e t a g i r Consommateur le maillon faible Industriels transporteurs et distributeurs sont soumis à une législation très stricte et à de nombreux contrôles notamment