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L x27 industrie laitiere en algerie

Retour au menu L'INDUSTRIE LAITIERE Par OUSSEDIK Directeur de l'Unité Wiiaya de Tizi-Ouzou EN ALGE RIE de Production de Draa-Ben-Khedda réaliser sans du secteur Le développement de l'économie une industrie laitière constituant laitière le ne peut se noyau centra Le lait étant un produit biologique tris périssuble sa commercialisation ne peut se faire que gr? ce à des usines laitie- res de traitement et de conditionnement nécessité L'exemple de la pasteurisation situe ce schéma double Tout d'abord celle de santé publique destruction des germes pathogènes du lait provenant soit de la vache soit des hommes Ensuite celle acheminement consommateur de stabiliser le produit durant plusieurs jours du lait de l'étable du producteur à la tat- e du Le second exemple concerne les produits laitiers dont les processus technologiques de production et de conservation nécessitent ? ? la présence d'une industrie laitière L'industrie laitière en comparaison des autres tries alimentaires dispose d'installatiorstres contraignantes le domaine fonctionnement que celui de gestion industant L'usine laitière est tenue en e ?et de fonctionner ' tous les jours pour réceptionner et traiter le lait qui est evidem- ment produit tous les jours par les vaches CRetour au menu s'agit du aboutissons maintenance 'faut aussi distr ibuer lait pasteurisé car ce produit ainsi aux contraintes posées technique des équipements tous les jours lorsqu'il n'est pas stockablc dans l'entretien et Wus la IFS appareillages laitiers constitués en majeure par- tie en acier inoxydable éxigent dans leur fonctionnement toute la gamme des utilités industrielles électricité moyenne tension et basse tension traitement des eaux production de vapeur de froid c-l'air comprimé etc Autres contraintes importantes les conditions d'hy- giène devant être rigoureuses le fonctionnement des appareils exi- gent un personnel très spécialisé biologique Industrie Ainsi l'ensemble de ces données associées à la nature de la matière première font de l'industrie laitière une de pointe dans le domaine des industries agro-alimentaires forme Par la variété elle fait appel des produits qu'elle traite ou trans- aux connaissances modernes de la biochimie à l'application industrielle de la microbiologie a l'exploitat de l'industrie refrigération concentration conditionnement etc ion de toute la gamme des processus technologiques alimentaire pasteurisation stérilisation - congélation fermentation centrifugation - séchage - ?ltration ultra- ?ltration - de produits liquides p? teux visqueux solides paramètres considération de transfert ? ? ? ? ? ? ? ? ? Nous concluerons donc sur ce point que l'ensemble des caractérisant l'industrie laitière sont donc à prendre en dans toute politique de developpement de formation et technologique CRetour au menu iISTORIQTJE trie laitière économique A l'indépendance l'Algérie n'a hérité d'aucune indus- valable tant sur le plan technique que sur le plan industries intimem ent Jusqu'en ne se sont développées que de petites réalisées par le secteur privé et dont les intérêts étaient liés à des groupes étrangers d'exportation Ces industries privées étaient constituées en ateliers artisanaux de fabrication de fromages et de yaourts ' ? dont les normes de fabrication et les conditions ? d'hygiène répondront rarement à la législation en la matière en industriels