Remerciez-le!

Remerciez @Admin pour avoir partagé cet document gratuitement, de la manière la plus simple, en partageant sur les réseaux sociaux.

Les produits surgeles 1 LES PRODUITS SURGELES CSommaire Dé ?nition de la profession Eléments pour une étude de marché Moyens nécessaires pour démarrer l'activité Eléments ?nanciers Règles de la profession Contacts et Sources d'information Bibliographie pa

LES PRODUITS SURGELES CSommaire Dé ?nition de la profession Eléments pour une étude de marché Moyens nécessaires pour démarrer l'activité Eléments ?nanciers Règles de la profession Contacts et Sources d'information Bibliographie page CINTRODUCTION Les progrès sensibles obtenus dans la technologie de l ? industrie agroalimentaire ont presque fait dispara? tre le caractère saisonnier de la production agricole Cette évolution a donné lieu à un développement du secteur de l ? agroalimentaire à tel point qu ? il ?gure aujourd ? hui dans le peloton de tête de l ? industrie dans notre pays de par la diversité de ses activités en amont et en aval de la production agricole et sa contribution non négligeable au PIB et à la balance des paiements Actuellement la congélation surgélation ne concerne généralement que les produits de la mer de haute qualité crustacés et cephalopades alors que pour les autres produits fruits et légumes viandes etc l ? activité reste embryonnaire En conséquence l ? introduction de cette technologie et son développement permettra au secteur agroalimentaire de se doter d ? un nouvel outil d ? innovation pour renforcer les exportations et introduire sur le marché local de nouveaux produits -DEFINITION DE LA PROFESSION Les produits Dé ?nitions Les produits surgelés sont obtenus par abaissement rapide de la température à c ?ur du produit - C durant quelques heures de façon à stopper toute activité biologique et microbienne Les produits surgelés sont ensuite conservés dans des chambres froides négatives - C à - C pour une longue durée de à mois et parfois plus Avant leur conditionnement et surgélation les produits surgelés subissent des traitements spéci ?ques lavage triage écossage découpage blanchiment à la vapeur pré cuisson etc Parmi les produits surgelés commercialisés en Tunisie nous citons Les légumes petits pois haricots verts haricots blancs pois chiches pomme de terre frite macédoine de légumes brocolis etc CLes fruits entiers ou en morceaux fraises abricots fruits exotiques jus concentré etc Les produits de la mer poissons et crustacés chevrettes crevettes langoustes langoustines seiches calamars poulpes clovisses moules etc Les viandes rouges et blanches en carcasses entières ou en tranches de b ?uf d ? agneau de volailles de lapin etc Les produits de la p? tisserie et de la ? boulangerie g? teaux glacés tartes crèmes de dessert crèmes glacées Les produits surgelés doivent obligatoirement suivre un acheminement à travers la cha? ne de froid au cours de leur préparation conservation stockage transport et exposition à la vente C ? est pour cela qu ? il est indispensable de respecter les températures et les délais de conservation au cours du circuit de distribution et dans les points de vente La cha? ne du froid désigne la succession des étapes ou maillons ? parcourus par les produits surgelés depuis leur surgélation jusqu ? à l ? utilisation par le consommateur C ? est le respect absolu de cette cha? ne du froid qui garantit la qualité des produits surgelés Si la réglementation a prévu des conditions