Remerciez-le!

Remerciez @Admin pour avoir partagé cet document gratuitement, de la manière la plus simple, en partageant sur les réseaux sociaux.

Manuel jus de fruits Techniques de production des Jus de fruits Rédigé par l ? équipe Easy Training Technologie Alimentaire Easy Training Technologie Alimentaire - Facebook Easy Training Technologie Alimentaire Situé au Cameroun-Yaoundé CTHEME NORMES SUR

Techniques de production des Jus de fruits Rédigé par l ? équipe Easy Training Technologie Alimentaire Easy Training Technologie Alimentaire - Facebook Easy Training Technologie Alimentaire Situé au Cameroun-Yaoundé CTHEME NORMES SUR LA FABRICATION DES JUS DE FRUITS C - DÉFINITION DES TERMES CLÉS À RETENIR ? jus de fruits C'est un liquide non fermenté mais fermentescible extrait de la partie comestible du fruit sains un fruit sain c'est un fruit frais qui atteint la maturité ? Pur jus C'est obtenu par simple pressage de la partie comestible du fruit sans ajout d'eaux ni additifs ? Nectar C'est un produit obtenu à partir de jus de fruits ou de jus à base de concentré ou de purée de fruits auquel sont ajouter de l'eau avec ou sans ajout de sucre et ou d'édulcorant avant le conditionnement NB D'après la réglementation la teneur minimale en fruits des NECTARS doit être comprise entre et en fonction de la variété du fruit ? Concentré de jus de fruits Produit obtenu par élimination physique de l'eau continue dans le jus et dont le degré Brix est supérieur à au moins à la valeur Brix correspondant au jus reconstitué du même fruit ? Boisson Obtenu par ajout d ? eaux additifs dans le pur jus et dont la teneur en jus pulpe de fruits doit être inférieur à ? Jus de fruits à base de concentré Est obtenu en reconstituant le jus concentré ? Purée de fruits obtenu en broyant la partie comestible - FACTEURS ESSENTIELS DE COMPOSITION ET DE QUALITÉ a- composition Ingrédients de base ? ? Pur jus Le degré Brix doit correspondre au jus tel qu'il est extrait du fruit Jus concentré Les jus de fruits obtenus doivent respecter la valeur minimale du degré Brix indiqué dans l'appendice L' eau Doit être conforme à la dernière édition des directives relatives à la qualité d'eau potable de l'OMS volume et Autres ingrédients Des sucres avec Hr ex sucrose glucose fructose les sirops ex sirop de glucose sucrose liquide solution de sucre invertie du jus de citron ou de lime peuvent être en ajout pour des ?ns d'acidi ?cation ex g l d'acide citrique l'ajout de vitamine et sels minéraux doit être conforme aux textes de la commission du codex alimentaire b- critères de qualité Les jus et nectars doivent avoir la couleur l'arôme et le goût caractéristiques du jus de la variété de fruits à partir de laquelle ils sont obtenus Les constituants volatiles naturels peuvent être restitués à tout jus obtenus à partir du même type de fruits auxquels les dits constituants ont été enlevés - ADDITIFS ALIMENTAIRE AUTORISES Antioxydant Acide Ascorbique BPF Régulateur d'acidité Acide Citrique g l Stabilisants pectine g l contenu par exemple dans la poudre de baobab Édulcorant Aspartate mg - CONTAMINANTS ?? Métaux lourds et résidu de pesticide CLes produits visés par les dispositions de la présente norme Codex Alimentaire STAN - doivent être conforme aux limites maximales visées par la commission du codex alimentaire - HYGIÈNE