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Nos 45 meilleurs glaciers gault amp millau fabien foenix

Dossier Glaciers Nos meilleurs glaciers Dans un marché français de la glace en pleine expansion qui aiguise les appétits de certains industriels italiens voici la crème de la crème parmi nos artisans-glaciers ? TEXTE PHILIPPE BOÉ PHOTOS CHRISTL EXELMANS l G M n juillet-août S ? il ne s ? est jamais autant vendu de glaces qu ? en ce moment les glaciers peuvent remercier les cuisiniers et les p? tissiers de restaurants Depuis la ?n des années et l ? arrivée d ? un objet suisse magique le Pacojet qui permet de fabriquer de la glace minute à la demande les Français ont redécouvert le monde de la glace Et parfois même sous un jour nouveau avec des glaces ou des sorbets en salé ou en sucré jamais vus jusqu ? alors et qui sont devenus au ?l des ans des créations tendance qu ? on retrouve un peu partout maintenant comme le sorbet à l ? hu? tre la glace au gras de jambon Ibérico au foie gras au caillé de brebis ou au homard mais aussi les glaces aux herbes ou aux plantes basilic estragon verveine aux eurs gentiane pétales de rose coquelicot violette ou aux légumes du potager betterave fenouil tomate céleri concombre Les restaurateurs ont ainsi habitué les consommateurs à manger régulièrement des produits qu ? ils connaissaient par ailleurs mais sous une forme glacée qu ? ils ne connaissaient pas Découvrant du même coup que le froid sublime les saveurs gr? ce à ce choc thermique qui fait passer le produit de - à la température intérieure en bouche Marché de convoitise C ? est ainsi que longtemps en stagnation le marché de la glace explose littéralement en France depuis une dizaine d ? années Malgré la crise actuelle il augmente chaque année entre et depuis en volume comme en valeur En les Français consacraient ainsi par an et par habitant à l ? achat de glaces L ? an dernier ils ont dépensé près de pour les mêmes produits et depuis vingt ans le chi ?re d ? a ?aires du secteur a progressé de Autant dire que le marché de la glace est actuellement en pleine expansion dans notre pays et attire de plus en plus les convoitises De la part des industriels comme des artisans Il faut dire que l ? on vient de loin puisqu ? il y a encore vingt ans les Français consommaient CG M l n juillet-août CGlaciers le palmarès ? Nancy Coste Philippe Faur glacier à Toulouse à peine litre de glaces par an contre kg en C ? est six fois plus mais on reste encore très loin des Américains et des Australiens qui en consomment entre et litres ou des Scandinaves avec une douzaine de litres chacun ? Il faut dire que dans ces pays la glace est considérée comme un dessert à part entière Sans tradition et culture du fruit frais ou de la p? tisserie comme chez nous la glace chez eux